龍遊饅頭，是以酒發酵的浙江著名漢族美食。大酵俗稱大膠、大窖、大教，與古代"膠、窖、教通酵"同，足見由來悠久。其形制呈圓丘狀，平底圓頂，底部直徑約10釐米，頂高約6釐米，上印有紅色圖案，以標作坊字號。如用於慶典或饋贈，淋裱以福祿壽喜字樣，紅豔欲滴，莊重大方，
龍遊大酵饅頭，歷來由專業饅頭作坊和黍作店製作，在金衢盆地內的城鎮隨處可見，而在盆地圈外卻絕少聞見。然而，這種精美獨特的名品，地方史志中雖稱之為邑之特產，除在食貨中列個名目外，卻無工藝記錄，它的傳承靠的是輩輩師徒的口傳心授，又因是謀生之技，多秘不示人，甚或有傳兒媳不傳姑婿的陋習。
直到 1981年《中國小吃·浙江風味》一書問世，始見一注釋中作了披露。大意是：糯末蒸成粒狀乾飯，涼後盛入容器，加糯米酒槽（即甜酒釀）、白糖，溫水攪勻，保溫發酵，見面上泛氣泡有酒香時，濾汁，加少許食鹽攪勻，澄清後即為窖水，用以和面制饅頭。
這一切，都源於那套簡單又充滿小心思的製作工藝。
經過備料、揉粉（冬季時還需加熱）、搓團、上籠、發酵、蒸等工序。和面和發酵所花費的時間最長。
老闆都是凌晨二三點鐘起床，先以酒釀和面，經2至3個小時發酵，再和面，再發酵2至3個小時，再上蒸籠蒸，整個過程約8小時。（如果從做酒釀算起，則需要20天了哦。）
為了保證饅頭的原汁原味，郎渭強還堅持用竹製蒸籠和荷葉蒸饅頭。
荷葉是天然的不粘材料，饅頭蒸出來的還帶著一股天然的荷葉清香。而竹製蒸籠會將蒸籠內的水蒸氣吸收，蒸籠內壁上不會形成水珠滴到饅頭上而影響口感。
做酒釀饅頭，最主要的手藝是「搓饅頭」。當年，單學這一技藝，半個月，還做不起一個像樣的饅頭。因為，要是搓不夠緊緻，就會發酵不透，蒸出來的饅頭，就軟塌塌的，粘粘的，不圓不飽滿，口感和賣相都不好。
能把每個麵團大小搓得幾乎一樣，一籠不多不少正好能蒸20個饅頭。每蒸一次饅頭，至少40至50分鐘左右。
饅頭的吃法，那可隨心了。可以直接吃，可夾梅乾菜扣肉，也可以烤著吃，反正，隨便你怎麼「捏」了哦。
龍遊大酵饅頭的吃法，習慣上是回蒸後趁熱夾走油扣肉、肉丸子或素菜等吃食，葷素自便，且帶荷葉清香，是席上主食，家常便點，雅俗共賞。南宋時是宮廷貢品。此外，民間尚有油氽饅頭夾油炸臭豆腐乾，涮上紅辣醬；饅頭拖上蛋糊油煎後撒以花椒鹽等吃法，香美誘人，遊客爭嘗，常樂不可支。再如兩隻熱饅頭夾以香腸等肉菜，又很類似西方的三明治了，正成時尚。
除了龍遊酒釀饅頭，芋頭肉粽也是衢州一絕，今天收到手，個頭不大，只有手掌大小。
剝開粽葉，粽子油亮亮的，散發著菜油的清香，雖然個頭不大，但肉餡卻蠻大的，有肥有瘦的帶皮五花肉配上辣醬，味道真的絕了！
△芋頭辣粽
辦公室的小夥伴們吃完之後都覺得這個粽子太特別了，尤其是女生，吃完一個正好有飽腹感，大夥都說趕緊推薦給我們的粉絲吧！
粽子好吃的訣竅也沒有其他，無非是用料講究，新鮮的芋頭加上大塊五花肉，加上老闆自家做的辣醬，又糯又開胃。
老闆從村子裡收購的農家糯米加上今年新摘的粽葉，翠綠翠綠的，包粽子的繩子也是草繩的，很有「土」味。
這次小百推薦的粽子，口味只有一種，因為大家吃過之後都覺得芋頭肉粽太有江山特色了，我們吃的都是辣味的，芋頭粽混著芋頭的甜香，新鮮又好吃，鹹菜提香又帶一點酸味，一口氣吃三個不費勁。
有個別小夥伴吃到的粽子有一點夾生，老闆娘說因為一鍋總有幾個粽子會出現這樣的「失誤」，所以特意要小百提醒粉絲，收到後請將粽子放於微波爐加熱3/5分鐘或隔水蒸5分鐘再吃，要是兩三天內吃不完，就放冰箱冷凍室保存。
因為粽子都是新鮮製作，用的又是新葉，快遞運輸過程中稜角會相互磨擦導致真空袋漏氣，屬正常現象。不影響食用。
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