良品鋪子藤椒牛肉產品供貨商生產車間。
高 良攝（中經視覺）
楊紅春，良品鋪子股份有限公司董事長、創始人。在他帶領下，良品鋪子做著「一點點改變行業」的事情。2019年初，他提出「高端零食」戰略，對產品、物流、渠道進行全面升級。2020年，洞察到我國兒童零食市場標準缺失，良品鋪子聯合中國副食流通協會，起草並制定了中國首個兒童零食團體標準，受到社會各界關注認可。同年2月，良品鋪子在A股主板上市，並成為A股歷史上首家「雲上市」的上市公司。
2020年休閒零食行業的一把新柴，當屬「兒童零食」。6月15日，中國副食流通協會聯合良品鋪子等企業發布的《兒童零食通用要求》團體標準正式實施，在兒童零食包裝、營養成分、食品添加劑、理化指標等多個方面提出要求。這個「標準」，讓整個行業迅速「火」了起來。
從一家小店鋪，到衝擊百億元級企業，再到參與制定兒童零食團體標準——楊紅春引領著良品鋪子14年如一日，堅持「品質為王」，以高端戰略引領行業升級，成為「零食王國」領跑者。
用雙腳丈量城市
「把全世界的零食放在顧客家門口。」良品鋪子起源於這樣一句話，楊紅春坦言，這並不是自己首創，而是樂百氏創始人何伯權說的。說者無意，聽者有心，這個想法就這樣被楊紅春聽進心坎裡了。
從湖北工業大學畢業後，楊紅春進入廣東科龍電器工作。憑藉努力，短短4年，他從質檢員一路晉升為分公司總經理，年薪30萬元。但他內心深處一直有一個創業夢——2005年，他毅然辭職創業。
楊紅春明白，要創業，光想是不行的。他加入久久丫與董事長顧青學習，剁鴨脖、擼鴨脖、找店、裝修、搞促銷——4個月，工作到雙腿發腫、床單都透著鴨脖味，終於摸到了創業的門道。
緊接著，楊紅春又幹了兩件事。第一件是做商業考察，他天天在街上走，看別人怎麼做生意，走遍了廣州、武漢的大街小巷，研究每家零食店；第二件是去食品工廠，他看到什麼食品，就買張機票到生產這家食品的工廠找老闆聊天，還經常提建議——差不多跑了20多個省，花了18萬元機票錢。
此時，楊紅春的構想越來越明晰，得出這個生意可以做的「兩個基礎，一個矛盾」：消費者需要好東西，特別是「吃」，已經從吃飽向吃好升級，顯示出消費升級趨勢；中國農業特色食品加工業的基礎在10年前就已經很強。而矛盾是，好東西到不了消費者手中。
「整個產業鏈基礎已經存在，只是沒人採用質量管理標準與品牌化運作，沒有組織企業管理的體系將整個產業鏈聚合起來。」楊紅春說。
2006年8月，他在武漢開設了第一家「良品鋪子」店面，寓意為「良心的品質，大家的鋪子」。開業當天，楊紅春親自站櫃檯，帶領店員在門口請大家免費試吃。晚上結帳才發現，當天的銷售額為1300元，而免費品嘗吃掉了1400元。
兩個月後，生意漸入佳境。有一天，單店生意達4200元，大家高興壞了。又過了一個星期，那家店日營業額超1萬元。楊紅春說：「那時能做的就是堅持，堅持每天剝東西給人家吃，慢慢積累口碑，當口碑積累到臨界點上，自然就爆發出來。」
楊紅春至今都不相信爆款，他的信條是「企業只能做對的事，在產品研發和設計上追求極致」。就這樣，良品鋪子從2006年的6家店，一路走到如今的2400多家店；在多家電商平臺均有銷售布局，成為全渠道數位化運營的新零售標杆企業，連續5年在高端零食全國銷售領先。
踐行品質為王
良品鋪子有1200多種零食產品，常年售賣的有400多種，脆冬棗、雞蛋幹、燈影牛肉絲等都是「網紅」零食。楊紅春認為，良品鋪子的成功源於「品質第一，其他第二」的經營理念。
2009年，合伙人團隊中出現了「質量」與「價格」之爭。當時，有位合伙人堅信性價比，他們為此吵了一整天架。最後，那位合伙人因經營理念不合離開，甚至帶走部分核心成員。楊紅春雖然難過，但更堅定了良品鋪子創業的初心——良心的品質、大家的鋪子。
「每一種產品，從原料到工藝、從設計到生產、從包裝到運輸，我們都經過科學試驗，制定出量化標準。每種產品標準就是一本幾百頁厚的書，這樣品質才有保證。」楊紅春說。
對於產品研發，良品鋪子一絲不苟，精益求精。以成都餐桌涼菜「雞蛋幹」為例，如何將餐桌菜品裝進食品袋？除了精選優質蛋源、在48小時內完成製作、做好各個環節清潔消毒……在每一個環節嚴格把控，保證雞蛋幹營養與口感外，需要解決的另一個問題就是保質期。
從2008年到2012年，楊紅春帶領團隊不斷模擬在各種溫度下雞蛋幹的存儲情況，終於讓保質期延長至9個月。2013年，良品鋪子雞蛋幹上市，受到消費者熱捧，銷量火爆。
2015年，一家供應商供給良品鋪子的肉鬆餅變質了，楊紅春立刻下令將其銷毀，損失200萬元。「有質量問題我們是不退貨的，不能退回去害人。」楊紅春說，消費者為什麼買良品鋪子的產品，是因為監督質量把控有力，像預包裝食品保存難度大，尤其是水分高的產品，必須通過不斷研發來提高產品標準。
楊紅春介紹，良品鋪子的芒果乾選用了擁有世界第一甜度的菲律賓呂宋芒，蝦夷扇貝必須產自北緯39度國家一類海域；甘慄仁每顆經過4道人工篩查，10噸優質板慄經過重重篩查加工，只有1噸能擺上貨架……每款暢銷零食背後，都是良品鋪子對於高品質的追求。
他們還在包裝過程中深度植入了產品溯源系統。以部分堅果產品為例，掃碼就可以識別原料產地，也可追蹤到具體產自哪個區域、哪一戶農家，了解生長周期的溫度及雨水情況，連加工它的機器也能查清楚。
生產商甄選、原料精選、口味定製、生產過程監控、快捷物流保鮮、上櫃前檢測……每種產品要經過6道關口才能到消費者手中。楊紅春說：「以物流保鮮為例，我們可以做到讓所有產品從生產線到消費者手中，不超過21天。」
今年「6·18」期間，良品鋪子主打「新鮮」基調的產品「7日鮮」綜合果仁承諾「從生產到發貨不超過7天」，截至6月18日17時，共賣出317萬袋。這款產品作為良品鋪子首創，從堅果開始炒制，到包裝、出廠、開始發貨……數個環節相加，時間均控制在一周以內。
轉換高端賽道
2018年底，楊紅春提出「高端零食」戰略。彼時，他觀察到，人均GDP在1萬美元時，對食品的需求必將發生重大轉折——美味、好吃、品種多樣都可以滿足，但最核心的就是健康。
於是，他開始組建良品營養研究院，匯集營養學、醫學、營銷學等專家，找尋美食與健康的密鑰，力圖將過去昂貴的健康食品以更合理價格帶到大家生活中，開創零食產業新藍海。
楊紅春的判斷與產業發展趨勢不謀而合。商務部流通產業促進中心發布報告顯示，國內零食行業已進入發展快車道，預計到2020年，行業總產值規模將接近3萬億元。商務部流通產業促進中心服務業研究室副主任陳麗芬認為，隨著消費升級步伐加快，零食行業已進入貼合顧客物質消費、精神愉悅全方位需求，繼而使企業與客戶彼此互動、共同實現自身社會價值的「4.0版」新時代。
順應消費與產業升級需求，去年起，良品鋪子開始向高端化轉型：在230種原料類型中精選100種升級細分品類、品質和體驗等，升級過的高端化產品銷售額佔比達50%。
「『高端零食』不能簡單以價格區分，而是一個高價值概念。高端零食要給予消費者高品質、高顏值、高體驗，以及精神層面的滿足。」楊紅春說，高品質，是指從產業鏈各環節精細化控制產品品質；高顏值，是指產品的形體、質感、手感讓人有美好感受；高體驗，則是讓顧客便於購買、收納、攜帶和食用。此外，零食還具有獎勵自我、饋贈他人、社交分享等精神層面功能。
高端零食第一把「火」從兒童零食燒起。「僅起草兒童零食團標時，我們就淘汰了月銷近50萬的單品。」楊紅春表示，2020年，休閒零食市場規模有望突破6000億元，兒童零食潛力很大，希望能通過行業自律，帶動整個兒童零食產業高質量發展。
「我們一手做加法，一手做減法。針對細分人群需求增加功能性，為孕婦、產婦、兒童、銀髮族、健身族等提供特定產品；同時減糖、減油、減鹽，對香精、色素等添加劑『做減法』，往食品的天然性，往營養健康上走。」楊紅春說。
2020年，一些變化出現在良品鋪子推出的新品中——話梅換成了零添加草本配方，芒果乾不那麼甜膩了，原味堅果取代了油炸與烘烤口味……這些系列新品大量採用蒸、凍乾等工藝，更能保留食材原味，更健康。真正的好產品顧客是有感知的，以兒童零食品類為例，今年5月銷售環比增長66%。
楊紅春透露，今年計劃新增600家店面，重點布局華東、華北、西南地區。這些區域覆蓋長江經濟帶重點城市。這意味著，良品鋪子的高端戰略即將火力全開，兒童零食產品矩陣將成為開拓這個中國最富活力經濟帶的「刀鋒」。(經濟日報·中國經濟網記者 柳 潔 通訊員 吳 凌)
來源：經濟日報