小雞燉蘑菇可以說是一道很常見的家常菜，尤其是在過什麼節日的時候，因為做這道菜會用很多時間的，現在的家庭家裡面人很少，很少人會特意的做這樣一道菜，這不是就要中秋了，大家都團聚了，如果你可以把一碗香噴噴的小雞燉蘑菇端上桌子的，一定會得到家人的好評。這是你會說小雞燉蘑菇誰不會，把雞和蘑菇一起扔進去頓就好了，其實這道菜有很多講究的，例如：用不用拿水焯？涼水下鍋嗎？蔥姜蒜真的先放嗎？你永遠也想不到答案竟然是這樣的？
好了在做這道菜之前小編先解決大家這幾個問題。
1. 雞肉要不要拿水焯？
這是很多人糾結的問題，不同地區做法是不一樣的，按照道理雞是不應該焯的，因為大家都知道在以前大部分的雞都是由自己養的，不管是肉質還是安全，都可以肯定的說是最優質的。所以不用焯，直接下油鍋就好，但是現在不同了，很多人對吃的要求不一樣了，現在的雞都是集體樣的，肉質也會有所變化，所以建議大家焯一下會更好一些。
2.雞肉拿冷水下鍋，還是熱水？這一步很多人都做錯了？
很多人，尤其是一些老人，他們最喜歡就是在水開了以後才把肉倒進去不管是做什麼肉，都是一個套路，其實不是這個樣子的，大家都知道現在的雞的肉比較嫩很容易熟的，如果熱水下鍋的話，肉質會有所改變，口味也會不好，所以如果你想做出好吃的雞，建議大家用冷水比較好！
3.真的是先放蔥姜蒜嗎？
小雞燉蘑菇有沒有香味這是最關鍵的一步，很多人都是把油倒進去，然後加入蔥姜蒜，再加入花椒大料，炒香以後再加入雞肉炒，其實這種做法是錯誤的，這樣並不會起到增香的作用，反而會浪費材料，正確的做法是，先把雞肉炒香，在加入蔥姜蒜，炒一會，炒香後加入香辛料。大家記得哦
4.燉的時候加冷水還是熱水？
當然是加熱水了，加熱水不會破壞肉的香味，加冷水的話，會使肉的口味變質不好吃！
好了這些大家都記住了吧，都懂得了吧，那接下來就很好做了：
就是準備好需要的材料，都要準備好，尤其是接下來要的熱水，提前熱好！將雞肉冷水下鍋，焯一小會就好，因為肉本來就是很容易熟的。撈出後加入油鍋中，冷油，熱油都是可以的，慢慢的炒香以後，加入蔥姜蒜，炒一會之後加入香辛料。炒以後加入醬油，料酒，炒一會加入熱水，慢慢將味道燉進去。等燉進去味道的時候，慢慢的嘗一嘗味道，顏色不夠的話，再加入老抽，味精，也可以加一點糖。細心的人會發現沒有加鹽，其實小雞燉蘑菇的鹹是靠醬油調出來的，醬油本來就是鹹的。不加鹽，也會有鹹的味道，還非常的鮮！
知道這些你還在等什麼，趕快行動吧，中秋佳節之際，給家人做一碗美味的小雞燉磨。最好的小雞燉蘑菇會有很濃的香氣，快快行動吧！
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