哈嘍大家好！我是廣東人的美食街。今天我要介紹的「雞肉的做法」，發現我最近老是分享「雞的做法」沒關係，雞肉對我來說百吃不厭，我對「雞肉的做法」已經到了更深底部啦！雞可以做多好多花樣，今天來說的是東北菜之小雞蘑菇燉粉條，當然用其他蘑菇做法一樣，只是味道不同，各有千秋。小雞燉蘑菇，煮的是山林中的新鮮東西，如果選擇新殺的雞（南方所說的本地雞），就會添加山珍蘑菇。 味精，雞提取物等調料都是多餘的，爺們做這道菜，甚至醬油也完全不用兩勺東北大醬足矣。
準備好一隻土雞半隻（可以買普通的雞來做這道菜）雞看量購買適宜即可，還有一碗幹蘑菇，家裡有蘑菇的要蘑菇沒有的可以用幹蘑菇代替茶樹菇（用幹蘑菇來燉可以很大的發揮蘑菇的香味道給這道菜增香）。還需要1大把的紅薯粉條，不喜歡吃的可以直接燉蘑菇和雞。味道都是一樣的。調味料需要用大蔥半根，八角2顆，花椒少許，姜1塊，幹辣椒2個，油少許，鹽少許，料酒少許，醬油適量，水適量。
雞肉切成適宜的形狀，一隻半隻隨意，我家不愛吃肉我用半隻就足夠了；紅薯粉條不需要泡水，量隨意；香料也一併準備好，蘑菇幹要提前十分鐘用涼水泡發，擠掉水分；這是內蒙的碗蘑，我也頭一次吃，口感是脆嫩的；也可以用其他菇等蘑菇幹來代替。在家自己做蘑菇可以用最好的來做這樣更加好吃，蘑菇要用冷水泡發，不要用熱水泡，這樣容易失去他本身的味道。
炒鍋倒少量油，將香料入鍋中扒拉幾下出香味；雞塊倒入鍋中，因為油放得少，用小火炒，雞皮稍縮就放料酒、醬油、生抽、鹽去腥調色調味；還有一種做法先用炒鍋炒至，鍋中倒油燒熱，加入蔥，姜，八角，幹辣椒，炒香。在放入雞塊，翻炒至雞塊表皮微焦。發入生抽花椒，翻炒均勻。這一步雞肉一定要炒香炒透，這樣燉的雞塊才夠香。
加入適量熱水，大火煮開後就把蘑菇幹倒入湯裡，轉小火，蓋蓋子慢燉，中途打開來看看湯汁上面有沒有浮末，要把浮沫撈起來，影響口感。還有油脂撈出來。水不用太多主要等等要將湯汁濃縮，多少水就加多少鹽和醬油，調味即可。
等雞湯出來，把白薯粉切成二十公分左右的長度，直接入湯中，無需泡水，將粉條沒在湯裡，蓋蓋子，小火煮15分鐘；粉條吸足了肉湯，柔軟而味足，把青蒜放進湯裡，變色後就關火。 把這道菜拿到桌子上吃！吸收了雞湯的蘑菇和粉條，香味濃鬱，是真香！
小提示：1.把雞骨頭洗乾淨，直接放進鍋裡炒，無需焯水，味濃湯鮮；2.粉條無需泡水，因為可以在鍋裡充分地吸入湯，所以可以多放一些煮汁； 3.青大蒜段是點晴之筆；，增色添香4.我喜歡微辣，做辣椒幹丟了幾個，地道的做法不辣，不愛辣的直接省去即可。
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