比爾·蓋茨(Bill Gates)與他的妻子Melinda曾與《國家地理》主編Susan Goldberg談論比爾暨梅琳達蓋茨基金會(Bill and Melinda Gates Foundation)如何致力於減少一些急迫性的全球性問題。
01
比爾·蓋茨：以純素的健康食品
解決全球營養不良問題
蓋茨表示期望通過以純素為主的健康食品，解決全球營養不良問題。
蓋茨說：「如今由於營養不良、飲食不均和疾病，非洲一半以上的孩子在身體或精神上無法完全發育。如果你沒有把孩子的健康照顧好，那麼即使把他們送到學校，他們也無法從教育中受益，讓身心得到充分發展。」
這些貧困國家只能通過教育、營養和公平的地獲得健康，才能自給自足。
比爾暨梅琳達蓋茨基金會是全球最大的慈善基金會，長期致力於解決貧困、動物權益、教育等問題以改善全球人類的生活。
蓋茨說：「我非常興奮，在這十年中我們希望能夠進行廉價幹預，以便讓孩子們能夠充分發展。因此，如果只有一件必須要做的事，那就是阻止營養不良的幹預措施。」
最近許多研究都強調植物性食品是解決全球飢餓危機的一種方法。
美國國家科學院去年3月發表的一項研究顯示，如果將用於飼養肉類、奶製品、蛋類、魚類等動物的資源用來生產「營養豐富的純素食品」，就可以節約足夠3.5億人獲得食物的土地。
也就是說如果用於飼養牲畜的土地被用來種植植物，那麼生產的食物數量可能會超過現在的兩倍。
今年夏天，來自蘭卡斯特大學環境中心和小世界諮詢公司的研究人員發現，在飲食中將大多數肉類和乳製品替換為植物性食品，就有可能結束世界飢餓問題。
微軟創始人蓋茨非常熟悉植物為主的食品和新興技術的潛力，支持投資許多替代肉品公司如Memphis Meats，純素肉類品牌Beyond Meat和Impossible Foods。
他還支持總部位於聖巴巴拉的生技公司Apeel Sciences，該公司研發一種從廢棄植物材料中萃取出能夠保鮮的成分並作為噴劑，讓蔬果在噴灑後能抑制病菌生長、減少農藥使用，還能有效延長保鮮期，進而防止食物浪費。
02
前愛爾蘭總統：
每個人可以成為Vegan以拯救地球！
前愛爾蘭總統瑪麗·羅賓遜2018年10月在海牙舉行的青年世界峰會上敦促人們成為Vegan以拯救地球。
她在今年的高峰會上告訴近2000名年輕領導人: 「拯救地球是我們面臨的主要挑戰，我相信，實現氣候正義是你們這一代人的太空競賽。每個人都可以成為Vegan以拯救地球。」
羅賓遜表示:
2016年時我曾說過，我們必須做更多、必須更節能、必須執行回收政策，我們必須考慮我們需要吃什麼、少吃肉、或許成為素食主義者甚至Vegan！
在當時我得到一個大歡呼，但是這一切在回到愛爾蘭之後，並沒有想像中順利。愛爾蘭的梅奧郡當局寄給我一封正式的信函、要求我撤回這些話，但我依舊持續宣揚這個理念。
羅賓遜認為，拯救地球需要由政府從政策方向推動。
「即使我們盡最大的努力，只有個人的行為無法達到相同的影響力。關鍵是我們必須堅持立場，並讓別人認同自己的理念，如果能讓人們主動採取行動，更有可能藉由投票去改變政府的政策！」
03
巴西吃素人口超過3000萬
巴西素食者和素食主義者的比例正逐漸增加。根據IBOPE智能研究在2018年4月進行的調查，14%的巴西人口──將近三千萬人──聲稱自己是素食者。
巴西素食者和素食主義者的比例
這一比例在聖保羅、庫裡奇巴、勒西菲和裡約熱內盧等大都市地區，上升到16%。
而2012年的調查顯示，大都市地區巴西人自稱為素食者的比例為8%，與當今相比增長了75%。這代表將近3000萬巴西人選擇吃素──這個數字比臺灣人口還多，也比澳大利亞和紐西蘭所有人口的總和還要多。
從2012年1月到2017年12月，巴西的「素食」一詞的搜尋量增加了14倍。
巴西素食產品也在持續增加中，這不僅使素食者和素食主義者有更多的選擇，也因為人口越來越多，必須減少肉，奶/奶類和蛋類的消費，這也使超過巴西總人口70%的、受到不同程度乳糖不耐症的人跟著受惠。
除此之外，Datafolha(巴西一間民調公司)在2017年1月進行的一項調查指出，63%的巴西人想減少肉類消費。此外還發現，73%的巴西人對肉類的生產知之甚少，35%的人對肉類消費有健康上的擔憂。
聖保羅素食主義者統計圖，紅色：48%素食者；6% 每周一份素食餐，4%每周一次一日三餐素，17%每周多餐，但不到一半，16%每周多餐，超過一半，5%他們是素食主義者。
而根據IBGE和對外貿易秘書處(Secex)的數據，2015年巴西人均牛肉消費量與2014年相比縮減8%以上，達到自2001年以來的最低水平。
04
挪威政府：素食主義是一種信仰！
2015年下半年，挪威平等與防歧視監察局正式確認：素食主義是一種信仰。
對於許多素食者而言，將素食主義視為一種「信仰」，比吃素本身更重要。挪威素食者協會（Norskvegansamfunn）新當選的領導人傅陸那斯（Kristine Flunes）表示：
「作為素食主義者，有比單純『吃素』更深刻的含義。這是一種道德信仰，認為動物有其自身價值，而這種信仰支配著我們的生活方式。」
2014年，一位21歲的女孩在申請挪威徒步者協會（DNT）夏季臨時工時，因為表示自己是「素食主義者」而被取消工作機會。這位女孩將她的遭遇投訴到挪威平等與防歧視監察局。
平等與防歧視監察局副主任海于格塞特（Elisabeth Lier Haugseth）表示：「接到投訴時，我們發現，關於這個問題，之前沒有任何類似案例。但有關種族和宗教歧視的法律如《歐洲人權公約》中有『信仰（livssyn）』的廣泛定義。
並且歐洲人權委員會已明確表示，素食主義符合公約中『信仰』的定義範圍。所以我們相信素食主義也包含在《反歧視法》規定的信仰範圍內。」海于格塞特說。
監察員最後得出結論：挪威徒步者協會違反了《反歧視法》。
「確認素食主義是一種信仰」，這意味著：素食主義者享有合法權利，不能因此被歧視。同時也意味著：當有僱員持「素食主義」信念時，僱主必須儘可能地使僱員在工作場所中獲得素食，或者讓他們自己準備素食。
挪威素食者協會承認「素食主義」作為信仰是積極的，但它也帶來了一些挑戰。傅陸那斯說：「很多人認為『素食主義』是未知的、新鮮的，如果將其稱為信仰，人們會覺得奇怪。
05
義大利流行吃素 ：7.1%義大利人是素食者
義大利吹起素食風，包括蛋奶素以及完全不吃動物製品的維根飲食者，全國共有560萬人吃素。因應這股風潮，豆奶、米漿、豆腐和素肉成為熱門的健康食品。
根據調查，在2015年有7.1%的義大利人表示自己是蛋奶素食者，另有1%是維根飲食者（vegan）。
不吃肉之外，堅持不危害動物的維根飲食者也不吃蛋、乳製品、蜂蜜等任何來自動物的食物，並拒穿用羽絨衣等取自動物的產品。46.7%的受訪者表示選擇素食是為了健康，30%是為了尊重動物，12%則是為了環保。
為了滿足這股消費趨勢，食品廠與超市紛紛推出素食產品，連鎖素食餐廳也拓展版圖。豆腐、以豆腐為餡料的意式餃子、素食漢堡、素羔羊肉攻佔超市的櫥櫃，光是超市販售的素食產品年營業額就達到3.2億歐元。
以生產奶製品聞名的葛拉納羅洛（Granarolo）公司的收益沒有減少，反而因為順著維根飲食者的需求推出豆奶、米漿、杏仁奶等，締造銷售佳績。
相對的，肉品消費減少，包括白肉與紅肉，平均每個義大利人每年食用78公斤，遠低於美國的125公斤。義大利家庭在2015年購買的新鮮豬肉量下滑了9%，新鮮牛肉則下滑6%。
農牧協會指出，義大利人少吃肉，一方面是經濟危機影響，民眾勒緊褲袋，但另一方面也是因為不同報告指出，攝取過多紅肉和加工肉有害健康。
06
47%的英國人願意為了環保放棄吃肉
2018年已經出現一些環保意識的趨勢：例如汽柴油車轉為電動車，植物性飲食大行其道，經常成為頭條新聞。在一份最新研究報告顯示，為了環保提出不吃肉和不能開車的選擇時，有將近一半的人選擇放棄吃肉。
由Gresham學院教授Carolyn Roberts提供支持的最新研究，揭示了英國民眾以環境名義及其相關影響所作的改變。
研究發現英國居民中有7％的人口達到350萬人，認為自己是Vegan純素主義者，14％(700萬人)已轉向Vegetarian素食主義，以幫助減少碳足跡。
Carolyn Roberts教授表示：「從農場到餐桌，食物佔我們所有溫室氣體排放量的大約20％。」
「統計顯示，如果我們所有的肉食者轉而採用純素飲食，那麼與食物相關的溫室氣體總排放量大約會減少一半。總而言之，如果溫室氣體是唯一的考慮因素，那麼改用低肉或無肉的飲食可能會對環境造成更大的益處，特別是對抗氣候變化的鬥爭。」
於美國的調查中，約1600萬人宣稱自己是素食者；而加拿大，30%的人口是素食者或者試圖減少動物產品的消費。
從麥當勞推出 McVegan（素食漢堡）、 by CHLOE 的流行，到各類飲食趨勢報告對全素、素食友好概念的大肆推廣，飲食健康和素食之間的關係變得更加豐富了。
即便不是人人都像 Gary Yourofsky（著名素食主義倡導者）那樣對茹素有著崇高的追求，但隨著人們的飲食和營養意識的提高，素食勢必會在全球形成一種新的趨勢。