民以食為天，隨著人們生活質量的提高及對食品口味種類的追求，烘焙食品融入到了人們的日常生活，如今走在西安的大街小巷，不難發現西餅店、蛋糕店、糕點麵包店等星羅棋布，特別是在客流量大的地方，一條街相隔幾百米的距離甚至有多家蛋糕房，伴隨而來的便是激烈的競爭。
千米內開著四家蛋糕房鮮奶泡芙、蜂蜜蛋糕、無水蛋糕……如今蛋糕房的數量越來越多，西安市內小區密集處都有蛋糕店的身影。豐禾路上千米之內的距離就有四家蛋糕房，其中包括品牌專賣店和加盟店。記者注意到，在這些蛋糕店內的顯眼空地上擺放著成摞的雞蛋和麵粉及桶裝品牌食用油，並現場製作著店內所要銷售的食品。一家最早經營蛋糕店的老闆告訴記者，近兩年來，西安市現做現賣的蛋糕店頻頻開張，數量增加不少，尤其是在客流量較大的居民區出現了水果超市「扎堆」的現象。
經營利潤高加盟門檻較低是什麼原因導致蛋糕店「遍地開花」呢？記者昨天從一位加盟蛋糕店的老闆那裡得到了答案，這位老闆告訴記者，現在很多店都是加盟的，主要是經營靈活、加盟門檻較低被很多人看好。開一家蛋糕店的加盟費是4萬元，包含了烤箱及產品技術的培訓，同時幫助開店人選址。當問及多長時間能回本時，店老闆介紹說，根據開店的位置不同是有差距的，以她開的店為例，三四個月就把加盟費賺回來了。
價格戰硝煙瀰漫市民獲益記者注意到，每個蛋糕店裡都有自己的促銷品種，有的是買一斤蛋糕送二兩，有的打出新品特價銷售。前來購買的市民不在少數。其中一位大媽告訴記者，這種現做現賣的點心讓人比較放心，經常從這裡經過就能看見他們用擺放在店裡貨真價實的原料製作，同時價格相比專賣店的要便宜很多，專賣店一塊小蛋糕就賣五六塊錢，而在這樣的蛋糕店，一斤還不到10元錢，還能多送二兩。
技術研發和口感至關重要在此前的走訪中記者發現，一街之隔相對望的另一家蛋糕店開業不到數月時間就關門了，不禁讓人聯想起了前些年風靡大街小巷的土家族掉渣燒餅現象，「一夜之間」如雨後春筍遍布大街小巷，無人不知無人不曉，然而在不久之後由於種種原因店面一個接一個的關門了。如今蛋糕加盟店的數量在不經意間也多了起來，對此，陝西省烘焙協會常務副會長張鑑說，雖然開一家蛋糕店的門檻較低，但要開好一家店並不簡單，且不能盲目。產品技術研發和口感非常重要，此外，烘焙食品也是一種文化食品，內涵欠缺檔次跟不上，競爭力就非常低容易被淘汰。
（責任編輯：石蘭蘭）