長武所處的這片渭北塬區，自古以來，塬高水淺，從秦代開始，就有了淺水塬的美稱，有水，這原本的旱塬就適宜居住，有水，這宜居的地方就有與水相關的美食。
中國的美食當中，與水緊密聯繫的，有很多很多，但必須靠美水成就美食的，也就那麼幾種而已，這其中，最典型的，莫過於豆腐。
豆腐，民間的俗稱叫做水豆腐，與水的關係可見一斑，在長武，這道豆腐美食名字就叫做水豆腐，水豆腐算是當地最受歡迎的美味早餐。
在這家盛源水豆腐不大的店面裡，每天早上來吃碗水豆腐，似乎成了這些長武人必須的功課。一方水土，一方美食，一方食客，一方風俗，水豆腐，成為最適合長武人的美食代碼。
長武水豆腐的製作，打漿的過程雖然也用機器，但仍然屬於傳統的工藝，也就是豆漿和豆渣沒有分離，機器只是把豆子磨成這樣的漿狀，漿和渣的分離，需要人工來完成。
在魚新龍的豆腐坊，這個濾網和木頭製作的這個叫塌塌的東西，就是魚新龍用來分離豆漿的工具。整個豆腐製作中，也是這個工序，最複雜，最辛苦。夫妻兩人在這個過程中配合默契，還真的是夫唱婦隨。
就這樣，魚新龍用木頭塌塌，一點一點的把豆渣中的豆漿擠乾淨。下面的缸裡，就剩下濃稠的豆漿了，這些豆漿，倒到大鍋裡去煮，這時候，這個不大的豆腐坊裡就變得熱氣騰騰。
妻子王豔煮豆漿的時候，魚新龍則忙著把磨漿機和濾豆漿的濾網、竹篦子、以及鍋盆洗乾淨，準備著明天再用，這豆腐坊，因為兩個人的齊心協力，而變得乾淨整齊，井井有條。
點豆腐的工作要魚新龍來完成，引子是案上的酸水，這是上次點完豆腐撇出來的，可以重複使用，別看魚新龍年紀不大，做豆腐已經是個老手了，只見他用力的攪動桶裡的豆漿，同時加入酸漿，再不時的湊到桶跟前去看，直到這豆漿中出現絮狀的凝結，說明豆腐已經點好了。
點好的豆腐要靜靜的放上一會兒，然後，篦掉上面的酸水，這水就是下次用來點豆腐用的。確切的說，這時候，如果把這種豆腐用布包起來壓幹水分，就是我們常吃的豆腐了。而在長武，這豆腐是不用壓幹水分的，所以，就叫水豆腐了。
現在看看這水豆腐怎麼個吃法吧！先是要把鍋盔掰成小塊，然後到這豆漿鍋裡去煮，熱透以後盛出來，再挖上幾片同樣燒熱的水豆腐，澆上用豆漿化開的鹽，淋上一勺油潑辣子，一碗美味，就這麼複雜，就這麼簡單。
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