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青椒是一種非常普通的蔬菜，儘管營養價值很高，但是一直以來主要是充當配菜，甚至僅僅起到點綴的作用。生活在農村的朋友，基本上家家戶戶都會種植幾排青椒，一茬茬開花結果，收成很不錯。青椒最百搭，做什麼菜都可以放上一兩個，或切絲，或切片，一盤菜吃到最後，往往墊底的都是青椒。虎皮青椒的橫空出世，讓青椒當了一回主角，由綠葉晉升為紅花。
虎皮青椒絕不僅僅是把一個個完整的青椒放在鍋裡隨便炒炒而已，換言之，虎皮青椒的精髓在於虎皮，而不是青椒的完整性。所謂虎皮，是指青椒表皮受熱後與果肉分離，形成紋理，讓人聯想到老虎的皮膚。專業的廚師喜歡把青椒放在油鍋裡炸，或者寬油煎炒，起皮後撈出來，再在炒鍋裡進行二次加工和調味。雖然做出來的虎皮青椒非常好看，但是青椒會吸收大量油脂，而且過高的油溫會破壞青椒的營養。
因此，我們需要一種健康、美味的家常做法。
工藝：煎、炒
時長：10分鐘
難度：一般
食材：青椒
輔料：生薑、蒜末、豆豉醬
口味：鮮美下飯
一、製作步驟
1、青椒的處理：適量青椒（半斤左右），衝洗乾淨後去掉辣籽。較大的青椒切兩段，較小的直接使用。
2、輔料的準備：生薑三五片，切成薑末；蒜瓣三五個，拍成蒜末。
3、煎青椒：在平底鍋中倒入少量食用油，開小火，待油溫升起，倒入青椒，用鍋鏟將其輕輕壓扁。一面起皮之後，翻一面，直至雙面起皮，盛出備用。
4、炸香輔料：在炒鍋中倒入適量食用油，放入薑末、蒜末，小火爆出香味。加入一兩勺豆豉醬，用鍋鏟輕炒幾下，將豆豉化開。
5、調味：倒入青椒，把灶火調大，加入適量食鹽、雞精，充分翻炒，入味後關火起鍋。若炒的時候乾鍋，可淋入少量清水或者開水。
6、完成
二、要點解讀
1、青椒的選擇：從大小上看，最好選擇小一些的青椒。從辣味上看，完全不辣和非常辣的青椒都不好吃，最好帶點辣味。至於皮薄皮厚，全看個人口味，厚皮青椒偏甜，薄皮青椒入味。
2、虎皮的做法：關於虎皮的做法，有一種方法是事先把鍋燒熱（不放油），再把青椒倒進鍋裡，硬生生燙出虎皮。這種方法對火候的要求比較高，而且不適用於不粘鍋，因為不粘鍋幹燒的時候會釋放出刺鼻的氣味。個人覺得，還是用少量的油煎最穩妥。
3、迅速調味：煎出了虎皮，青椒已經熟了，要迅速完成調味，防止過分加熱。
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