武漢熱乾麵做為傳統小吃深受市民喜愛，一般市面上的熱乾麵會有兩種顏色。一種黃色，一種黑色，接下來，武漢銘瑋市民就為大家分析分析。
大家在市場上看到的芝麻醬一般都是有兩種顏色，一種是土黃色一種是墨黑色，有人肯定會問哪一種芝麻醬好一些，如果說從口味的角度來說土黃色芝麻醬和黑色芝麻醬是沒有太大區別，之所以是黑色用的原材料是黑芝麻，而土黃色的芝麻醬多半用的是白芝麻，如果是純芝麻做的芝麻醬的話，在口味上是沒有多大差別的就是顏色上的差別，就是直接拿芝麻磨出來的，黑芝麻磨的就黑些，白芝麻磨的就白些，我們一般在外面吃的熱乾麵裡面的芝麻醬都是黑芝麻磨的，不過大多數都加了油加了水稀釋了的，你看那個芝麻醬的顏色就知道摻了多少水，顏色越淺的芝麻醬摻的水越多，這樣可以降低賣面的成本，但是大家在市面上也經常會遇到有些芝麻醬不是那麼黃，黃的顏色比較淡，這種芝麻醬多半是摻了花生醬，顏色而看上去會比較淡，有一些芝麻醬不僅是在顏色上有差別，細心的買家如果用勺子挖上一瓢向下倒就會發現有斷流的現象，這種芝麻醬多半是往裡面加了水的，另外芝麻炒制的火候，炒制的時間也會影響到芝麻醬的顏色，比如說炒制的時間越久芝麻醬的顏色一般也會越深一些。芝麻醬本身是帶有油脂的食品，一般即使是常溫保存也能保存相當長一段時間，但是放的時間越久油脂和水粉就會有所揮發，芝麻醬本身就會變幹，變幹的芝麻醬在口感上會相差很遠，放久的芝麻醬可以適當加一些水和香油來稀釋。加完之後要不停的攪拌直至均勻不集成坨，一般剛出爐的純芝麻醬，質地細膩，香氣撲鼻，倒入碗裡和熱乾麵一起攪拌很容易均勻的裹上麵條上，吃起來無論是從口味還是從賣相上都非同一般。