天然酵母麵包是通過天然酵母天然發酵製作而成的。天然酵母由多種菌組成，烘烤時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麵包的風味更多樣化，且麵包質地鬆軟，口味俱佳。
在天然酵母麵包生產過程中除了對麵包材料質量進行嚴格控制之外，更重要的是對天然酵母液進行製備。當前製備天然酵母液的方式包括以下兩種：以穀物為基礎製作的酵母液和以水果為基礎製作的酵母液。酵母是麵包製作的主要原料，市售酵母存在無法完整呈現麵包應有的口感豐富度和香氣、不好消化等缺點。此外，一般麵包中添加的輔助原料麵包改良劑和防腐劑也不利於人體的健康。
麵包經天然酵母發酵後，12種游離胺基酸的含量顯著提高，其中包括纈氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸等人體必需胺基酸，必需胺基酸佔總胺基酸的比例也相應提高。比如通過國家市場監督管理局總局指定的檢測機構檢測發現，和普通麵包相比，
加入元利生益生菌複合酵母液製成的麵包裡面，富含的有益物質明顯增多。天然酵母多菌種、長時間低溫的發酵，能產生更豐富的風味，嚼勁Q彈。經過天然發酵，無添加，讓人吃得有營養，吃得放心。天然酵母中存在著多種酵母菌和乳酸菌等菌群，在發酵過程中會生成特有的有機酸和酯類，使產品帶有獨特的風味，烘烤後其外皮和瓤芯也具有獨特的口感。所以天然酵母麵包具有麥香味濃鬱，保有種源的香味，香味柔和純正，以及麥香、果香、乳香濃鬱等特點，近年在一線城市賣得比較好。特別是天然酵母麵包中的軟歐包數量增多，在烘焙業名聲鵲起。很多店都把天然酵母麵包放在顯眼的位置，吸引顧客。天然酵母麵包營養豐富，風味好，但是它有一些難以克服的缺點。
首先，天然酵母麵包的天然酵種製作和發酵都不太穩定。酵種是利用穀物、水果、蔬菜、水和活性微生物等經過發酵而培養出來的，中間要控制好酵種的溫度、溼度、時間等，需要很精密的設備才能實現控制和檢測。目前，這些設備的價格高昂，很多小的麵包店都沒有引進這些昂貴的設備，培養出來的酵種穩定性比較差，做出來的天然酵母麵包質量沒有保證。
其次，天然發酵麵包的工藝太複雜，需要時間長。而這些工藝有很多都是手工操作，使得大量員工完成繁瑣的手工製作工作，這樣，生產效率低、衛生安全難以保障，已嚴重阻礙天然酵母麵包的發展速度及所產生的經濟效益。天然酵母麵包工藝複雜，需要長時間發酵，售價二三十塊一個。因為售價稍高，導致天然酵母麵包的市場有限。
元利生是上海潮慶生物科技有限公司旗下品牌，公司依託先進的微生物科技和專利優勢，致力於益生菌的自有菌種研發，目前自主培育菌種數量13餘種。
元利生益生菌複合酵母液生產過程中，採用益生菌和營養功能菌恆溫發酵技術取代以往不可控的混合菌發酵，真正實現產品無有害菌。
因為有特殊菌群配方，通過「以菌治菌」的生物防腐科技方法，抑制黴菌等有害菌滋生，做到生物防腐。真正實現常溫儲存、無需冷藏，從而降低運輸成本，讓健康的麵包更加大眾化。
為了既保證酵母液風味和營養成分的確定性，又能安全長期的生產，元利生組建國內同行業最頂尖的科研技術團隊。其中博士生導師、生物學博士及碩士8人，學術專家1人，營養學專家1人，中醫國醫大師1人；公司具有國內領先的科研轉化實力，率先配備了局部萬級淨化實驗室、十萬級淨化車間、恆溫定向發酵設備等硬體設施。
（元利生實驗室一角）
元利生益生菌酵母液，是通過設計經
培養馴化得到的，已知乳桿菌和酵母菌的
優化菌群，利用
特定的水果原料為培養基發酵而獲得的發酵製品。具有
安全性高、功能性確定、風味獨特、抗菌性強的特點。
今年，大家對健康愈發看重，益生菌麵包的銷路也更加暢通。元利生會持續加大對於科研的投入，致力於給客戶最好的產品。