皮皮蝦是我們生活中比較常見也是比較常吃的一種海鮮，對於人們來說到了海鮮豐收的季節皮皮蝦就是一種很好的選擇，很多人都問皮皮蝦跟大蝦都是蝦，會有不同在哪裡呢？那是因為肉質口感不一樣，大蝦是比較鮮嫩的，但是皮皮蝦除了鮮嫩之外還很肥美，它的腦部都是高脂，吃起來簡直不要太過癮。但是不常吃皮皮蝦的人可能通常都不太會挑選皮皮蝦，很多時候自己購買的皮皮蝦並不夠新鮮或者味道一般，那麼如何挑選呢?
首先先學會辨別皮皮蝦的新鮮度的技巧：
1、鮮活的皮皮蝦背部應是弓起的，而不會是平平的趴在那裡。
2、活的皮皮蝦眼睛會特別亮，而且會發出一種綠瑩瑩的光，在出水後顯得更清楚，而死蝦的眼睛早就失去了這種顏色。
3、活皮皮蝦的尾部是張開的，而死的尾部則是合攏的。所以，去市場買蝦時，觀察下它的尾部吧。
4、新鮮的皮皮蝦顏色應發亮、發青，而如果顏色發黑、不亮，那是不新鮮的。
5、看看皮皮蝦的頭，如果頭看起來快要掉下來的樣子，那也是不新鮮的。
學會了挑選新鮮的皮皮蝦，接下來小編就介紹幾道皮皮蝦好吃的做法：
一、清蒸皮皮蝦：
食材：皮皮蝦750克、醋20克、姜10克
做法：
1、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒。
2、姜剁成薑末。
3、放在小碗裡倒上醋。
4、皮皮蝦倒在開了的蒸鍋屜上蓋蓋子蒸10分鐘。
5、10分鐘一到馬上打開蓋子。
6、揀出來擺盤蘸醋食用即可。
二.椒鹽皮皮蝦：
食材：皮皮蝦450克、朝天椒2個、姜50克、蒜50克、蔥25克、食鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油適量
1、將蝦用清水靜養30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，衝洗乾淨。
2、將大蒜，生薑，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用。
3、鍋內熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用。
4、鍋內的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝淨油。
5、鍋內留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味。
6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份幹即可。
三.醬炒小爬蝦：
食材：皮皮蝦1盤、甜麵醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量
1、小爬蝦放入盆中，用清水清洗乾淨，蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用。
2、鍋裡放2大勺油，油熱後，將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香，然後倒入小爬蝦翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽。
3、不斷翻炒，等小爬蝦顏色變紅，加入一大勺的甜醬繼續翻炒，直到小爬蝦完全熟透即可。
以上就是小編分享的皮皮蝦的幾種做法，好吃美味，回味無窮。皮皮蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味，如果吃不起鮑魚龍蝦，就買兩斤皮皮蝦解饞吧，學會做法，隨時都可以在家解饞哦。