南京人的早餐菜單裡，趕早兒的是一碗豆漿，配個油條或者燒餅，或者一碗胡辣湯，一碗稀飯配兩鍋貼。
上班族呢，大抵是包子或者蒸飯；能一覺睡到九十點的，一碗老滷麵可以稱得上是絕美Brunch。
但如果論什麼食物可以統一南京人的一日三餐，不是鴨子，而是餛飩。
早上的一碗餛飩，多加點辣油，立刻精神抖擻，喚醒一天的活力。
午餐來不及吃或者胃口不好，一碗餛飩也是墊胃的不二選擇。
下午和夜裡頭，餛飩更是暖胃解乏的靈魂撫慰劑。
總而言之，沒有南京人不愛huo餛飩。
南京的餛飩自然也有講究，不是每家都一樣，按南京人常吃的大致可以分為—— 柴火餛飩派、薄皮餛飩派、南京特色安慶餛飩派和家常派四種。
老南京人記憶中總有一碗小餛飩，是柴火燒的，皮要薄薄的，肉餡不需要多大，餛飩湯一股子柴火香氣。
柴火餛飩算是南京人從小吃到大的味道，小時候街上或者菜場經常能看到那種餛飩攤子，支一口鍋爐，柴火燻得門面都發黑。
但是一碗碗水靈靈白嫩嫩的餛飩熱氣騰騰出鍋後，誰還管那些虛頭巴腦的啊！
//安慶柴火餛飩//
地址：馬道街122-2號
店名叫安慶柴火餛飩，但是做的確實南京的柴火餛飩味兒。
之前開在轉龍巷的一顆老槐樹底下，一個簡單的算不上門面的門面都因為常年燒柴火燻得焦黑，那時大家也習慣叫它「轉龍巷老汪家柴火餛飩」。
這家柴火餛飩搬到了靠近馬道街的巷子口，有了更為乾淨整潔的店面。
店裡留下的老舊回憶，只剩下這一塊煙燻火燎的老菜單掛牌了。
這一碗餛飩上桌後，首先聞著的是豬油香氣，他家餛飩湯底加豬油，辣油也是豬油熬製的，所以加了辣油的餛飩，豬油香氣很濃厚。
入口湯汁裡有股子柴火特有的焦香，餛飩如看起來那樣輕薄，肉餡是傳統的小顆，肉質也偏精瘦。
但是一口餛飩帶著湯水下肚，渾身溫暖飽足。
//大喜餛飩//
地址：新馬路4號浦鐵一村內
老浦口沒有人不知道大喜餛飩的，作為老浦口的網紅招牌，黃紅色的標誌性門頭十分惹眼，樹在浦鐵一村公交站臺旁邊，一下車就能看見。
大喜餛飩寡吃沒什麼味道，但他家的辣油是一絕，加上一勺辣油之後，似乎和之前完全不是一碗餛飩，立馬鮮活起來！
辣油帶出整碗的微鹹微鮮，味道恰到好處，吃到最後，皮也不會泡爛。樂樂吃完簡直想偷大喜家的辣油秘方啊！
//老韓柴火餛飩//
地址：津浦新村社區底商（幹休所旁20米）
老浦口的餛飩不少，還大都是柴火餛飩，木柴找的都是些廢舊的實木家具，那種帶油漆的老韓一家都看不上，說是會燒出怪味兒。
老韓家的餛飩輕薄通透，肉餡適中。
餛飩皮入口即化，有滋味的還是鮮肉。鮮鹹之味瞬間便撲向了我，令人難以招架。
老韓家的水潑蛋做的很是到位，蛋白嫩滑，包裹住流心的蛋黃，輕輕咬一口，金黃柔軟地傾瀉而出，不腥不膩，恰到好處。
其實南京本地的小餛飩呢，還有一種就是皮薄肉小的金魚小餛飩。
因為皮薄通透，剛煮出來都是一顆顆氣鼓鼓的樣子，也叫泡泡餛飩，這種餛飩算是江蘇特色，相較之下蘇州的泡泡餛飩可能更有名點。
因為皮子趕得薄還有韌性是講究手藝的，所以需要專門定製，也使得南京這樣的餛飩店少之又少，樂樂現在是每見一家都要吃上一碗。
//長江新村餛飩//
地址：許府巷長江新村40號14幢田家炳中學對面
長江新村餛飩是南京人的白月光，在小區裡頭開了20多年，連個招牌都沒有，不過去年下半年已經搬到街邊的門面房了。
他家餛飩就是典型的泡泡餛飩，一碗白湯餛飩上桌，加了顆水潑蛋，散了些許碧綠的蔥花，簡樸素淨。
每一顆餛飩都是氣鼓鼓的，皮薄得近乎透明，裡頭的鮮肉皺巴巴一團看得清明。
薄透的餛飩皮散開，甩出小金魚的大尾巴，在水中浮動的樣子，靈動可愛。
//珊珊家餛飩//
地址：瑞金路36號 27棟
這種近乎透明的泡泡餛飩，似乎都喜歡藏著老小區裡，珊珊家餛飩也是，沒有招牌也沒有指示，走過路過根本發現不了是家餛飩店。
一碗上桌，清湯浮辣油，加了顆水潑蛋，撒了些許碧綠的蔥花，簡樸素淨。
珊珊家的餛飩屬於清湯，沒有豬油或者濃湯，就是麵湯，所以清澈可見底。
靠著榨菜和蝦米起鮮，臨上桌前撒點胡椒粉增添香味，就是兒時記憶中常見的那種小餛飩。
//老頭餛飩//
地址：和燕路十字街對面巷子內
與之前兩家一脈相承，同樣是藏在和燕路上往東井村的巷子裡。在居民樓的一樓，只開了一個小門，桌椅都放在外面。
更早之前也是開在不遠處的鐵皮棚子裡，算起來有30多年了。
他家的餛飩也是樂樂愛的那種薄皮小餛飩，湯頭是雞骨頭湯，熬得醇香，配料也只是簡單地撒點蔥花蝦米。
雞湯頗鮮，卻沒什麼油膩感，餛飩皮薄，在雞湯裡透著亮，這樣的餛飩才能一口一口huo下去。
沿著白瓷碗邊飄著火紅的辣油，辣度剛好入口，鮮爽而提味。
如果要細數南京美食圈的迷惑行為大賞，樂樂覺得南京滿大街的安慶餛飩要算一個。
在安慶本地沒有幾家的安慶餛飩，在鄰省省會卻早已經風靡大街小巷，想來這也是安慶人沒有料到的，而這一點則為南京是徽京又添上了一筆實錘。
這一派別的餛飩呢，特色就是比南京傳統的薄皮小餛飩個頭要大，肉餡更緊實彈滑，皮也相對厚些。
//汪家餛飩//
地址：雨花南路56-1號（有分店）
南京特色版安慶餛飩派系代表要數汪家餛飩，雨花區網紅C位。
起初開在雨花新村能仁裡菜市場一個大棚子裡，每天都會擠一堆人來huo餛飩，後來三兄弟相繼開了分店，雨花新村的店也搬到了安德門附近，食客仍是一點沒變少。
他家是半自助式的，拿到的碗裡只有調過味的湯底和蔥花，辣油、榨菜、蝦米都是自己加的，還有從小吃到大的白胡椒粉都有～
肉質是一如既往地Q彈鮮美，餛飩個頭飽滿，皮有點軟爛，這一點算是兼併南京餛飩的特色。他家餛飩味道算得上好吃，頭一次會覺得驚豔，到如今很多人都是來吃個情懷。
//味真餛飩//
地址：茶南大街茶南兆園13棟44號103
讓海清念念不忘的味真餛飩，如今在茶南依舊火熱。
肉餡緊實飽滿，縱使一碗小份也叫人滿足，撒上蔥花加點辣油，熱氣卷著香氣撲面而來。
撈上來的時候，宛若一顆小球落在勺子裡，帶點小青蔥配合著若隱若現的粉餡，看著就很有食慾。
餛飩本身是有些略鹹的，加上辣油之後，倒是掩了些鹹意。
至於家常派餛飩的特點可能就是「無聲勝有聲」，皮不是特別薄，肉餡也不算特別大，長得嘛，似乎就和自己家包的沒啥區別，但是吃起來就是好吃！
這種餛飩大都看似平平無奇，卻各有各的玄妙，比如有的餛飩皮滑嫩順口，有的肉餡鮮香無比，叫人百吃不膩。
//老董餛飩攤//
地址：小心橋路口
老董餛飩攤的位置藏得很深，從小心橋東街的巷子往裡走到第一個路口，看到一個飄散水霧的藍色捲簾門面——沒錯，這就是在城南開了近30年的老董餛飩攤了！
一碗餛飩盛入碗中，而後才挖上一口豬油墜入中心，點上辣油，撒上蔥花，所有配料都在表面。
他家的餛飩就是家常口味，既不飽滿大顆，也不輕薄如透。
肉餡不多，但鮮味十足，肥瘦均勻的口感。
餛飩皮十分爽滑，毫不粘黏，也不易碎，一口一個，順滑到肚，十分暢然。
辣油和豬油化開，湯底稍稍有些辣口，使得餛飩更加開胃，湯底的榨菜十分鮮脆，是樂樂愛的味道~
//老城南餛飩//
地址：延齡巷80-1號
這家的餛飩皮偏厚，所以一碗端上來不會有那種一個個小金魚的感覺，而是紮實的清湯餛飩。
不加辣油的小餛飩是沒有靈魂的，他們家的辣油不是很辣，紅油不多，主要是辣椒籽，加進去之後也只是有點辣味，怕辣的小夥伴可以放心大膽的加！
雖然皮不似柴火餛飩那樣薄透，但餛飩的餡卻出乎意料的鮮美，豬肉紮實而不失嫩滑，肉的鮮味一下子就佔據了味蕾。
餛飩湯是那種很寡淡的清湯，微鹹的口味，很是家常的味道，就像是媽媽親手包的餛飩~
南京的餛飩也有普遍的共同點 ，一個是包法一致，當然也只有這種包法我們統一認作小餛飩。
另外就是豬油做底料，胡椒粉調味，豬油有的時候更是鑑別一家餛飩店的細節點，豬油做的好的餛飩店，往往更留得住食客的心。
甚至有的室外店鋪，會把熬豬油的大鍋支在店外，讓熬煉豬油時那個香氣飄散開，引得過路人食慾大作。
四大派系並沒有高低優劣之分，正如人生所有的選擇，在於左右。
大多數南京人huo餛飩，最後還是落到實處，選離我家zui近滴。
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