總說在夏季裡燥熱的天氣下，就要多吃苦瓜來降火降噪，這個想法確實是沒錯的。但對於有一些朋友來說，雖然他們想自己做苦瓜吃，但是要麼就是苦瓜做出來太苦，要麼就是炒過頭了，苦瓜吃起來軟軟的，一點口感都沒有，所以即使苦瓜非常適合在夏季裡吃，營養價值也高，但是銷量卻不是特別的好。
可是也不能因為自己不會做，就錯過了這苦瓜這種非常好的食材呀，所以今天我就來跟大家談一談挑選苦瓜的方法以及切的方法，苦瓜挑選的好了，在處理的時候也切好了，那只要按照正確的方法烹飪，做出來的苦瓜肯定不會太苦，反而還特別的爽口！
挑選苦瓜
方法一：看苦瓜的顏色。在菜市場我們看到的苦瓜，要不就是翠綠色的，要不就是表面有些發黃了的，有些人認為表面發黃的就是成熟的，正好非常適合食用。其實並不是這樣，我們在挑選苦瓜的時候應該選擇翠綠色外皮的苦瓜，這種苦瓜比較新鮮，而且口感也比較脆，而表面發黃的苦瓜則是成熟過頭了的，吃起來沒有苦瓜應有的口感，而且還會非常容易被炒軟
方法二：看苦瓜的重量。一般來說，比較新鮮的苦瓜應該在五百克左右。處於標準左右重量的苦瓜，果肉比較厚，而且裡面的汁液也會比較充足。如果苦瓜比標準重量輕了不少，那這個苦瓜肯定不夠清脆，而且吃起來肯定會很苦。另外如果是非常重的苦瓜，也不適合購買，畢竟一個太大，吃不完留著下餐吃也不好。
方法三：看苦瓜的外皮。苦瓜表面都會有一顆顆小果瘤，如果苦瓜表面的顆粒狀比較大，而且非常飽滿，那就說明這個苦瓜的果肉非常的厚，吃起來有口感。而如果果瘤顆粒比較小，那就說明苦瓜裡面的果肉非常薄。
苦瓜的切法
方法一：如果是家常清炒的話，首先將苦瓜放在清水中充分洗乾淨，再瀝乾其表面的水分，然後再用一個乾淨的勺子挖掉苦瓜裡面的囊，儘量將白色的內囊去除乾淨，只要留下薄薄的一層就可以了，切好了之後就用刀將苦瓜切成合適大小的片狀。
步驟二：如果是做苦瓜釀肉的話，首先將苦瓜清洗乾淨，用刀切成合適大小的段狀，然後再用勺子將裡面的囊挖掉，而做好的肉餡直接放在裡面就可以了。
步驟三：如果將苦瓜和雞蛋一起炒，那就將苦瓜內囊去掉之後再切成薄一點的絲狀，這樣和雞蛋炒起來之後，苦瓜的口感就不會太「喧賓奪主」，兩者均勻混合在一起味道正好。
步驟四：如果是用苦瓜來做降火的湯，那將其洗乾淨之後，直接用刨刀將苦瓜刨成一條條的片狀就可以了，這樣厚度比較適中，煮的時候苦瓜的味道也容易激發出來，而苦瓜放到嘴裡直接嚼的時候也會更加脆爽。
其實苦瓜之所以苦，主要就是裡面的內囊和籽，所以在處理的時候一定要將其全部去除乾淨，而且苦瓜儘量切得薄一點，這樣就可以讓各種佐料都深入苦瓜的內部，能夠有效地減去苦瓜的苦味。另外苦瓜切好了之後最好放在清水中稍微浸泡一下，這樣吃起來才更有味道！