你有過開瓶後失望的經歷嗎？
我已經記不得有過多少次了。
當然，有時候純粹是因為對這瓶葡萄酒錯誤的期望過高。但很多時候的確是自己沒有把酒最好的一面發揮出來，這種情況就可惜了好酒。
從開始買酒，到最後酒滑入喉中，如何保證酒在喝到的那一刻狀態完美，這是一門學問。
其實秘訣也很簡單，葡萄酒是一種需要被溫柔對待的事物。
只有你溫柔的對待她，她才會展現出來狀態最好的一面。
今天我們就來念叨念叨從買酒，醒酒到冰鎮這3個最容易出問題的關鍵步驟，看看如何溫柔的讓葡萄酒展現出最佳的一面。
買酒
到哪裡買酒是個值得關注但卻被很多人忽略的問題。
可惜國內酒商數量不多，一款想喝的酒可能只有一個地方有賣，導致很多人並不重視「到哪買」這個重要的問題。
如果你去歐美國家的話，會發現飲家很在意酒的來源，尤其是fine wine。
原因是不同地方賣出來的酒狀態天差地別。
有些酒商，看起來酒賣得便宜，但對待葡萄酒就是四個字
不！夠！溫！柔！
而葡萄酒是一種需要被溫柔對待的事物。
保存好的話，歷經百年酒的狀態可以依然出色
酒在倉庫裡的儲存狀態是如何，我們無法得知。但好在從送來的包裝上我們也能把酒商的靠譜程度判斷的七七八八。
出現以下三條任何一條現象的，我強烈建議你再三考慮要不要真的在這裡買酒
酒瓶在包裝裡沒有固定，運輸途中瓶子還在包裝中搖搖晃晃高溫天和極寒天還運輸，且沒有做任何溫控措施包裝粗糙馬虎前兩條很好理解，葡萄酒最怕震動和極端的高低溫，這些環境對葡萄酒都過於極端。
情況好的時候，酒的口感只是會變得粗糙，酒香會變得寡淡。遇上情況惡劣的時候，你的酒就直接在瓶中變壞了，包括但不限於高溫醋化/低溫結冰/瓶中二次發酵/漏液導致氧氣進入。
漏液
至於第三條，看似和酒質沒有直接聯繫。但葡萄酒是個關於「美」的消費品，一個關於「美」的公司，連發貨的外包裝都做不到乾淨整潔美觀，你能相信他們會認真溫柔的對待你的酒？
反正我是不信。
從一個不靠譜的酒商那裡買到狀態不好的酒，後面哪怕你有再高超的侍酒技巧都救不回來。
醒酒
挑了一個好酒商買回來葡萄酒後，就是要開瓶醒酒了。
醒酒太重要了，而且很多錯誤的醒酒方式，真的可以直接毀掉一瓶酒。
醒酒不難，只要記住一條就行——越慢越輕柔的醒酒方式通常都更好，除非你趕時間。
醒酒就是氧化，用適度的氧氣讓酒變得柔和適飲且風味更加開放。
但醒酒同時也有風險，一瓶酒暴露在空氣中時酒的香氣也在逐漸消散，別忘了，葡萄酒那些迷人的香氣可都是揮發分子。
所以最好的醒酒方式就是讓葡萄酒接觸到氧氣，但又要儘可能不讓香氣揮發出去。
毫無疑問，最好的「醒酒」方式是陳年。氧氣透過葡萄瓶塞後緩慢的氧化葡萄酒，同時幾乎不會有任何香氣揮發。但陳年不是我們今天的討論範疇。
相反，把酒哐哐哐的倒進那種常見寬底大口醒酒器幾乎是最差的醒酒方式了。通常酒醒開了，香氣也已經揮發了大部分，葡萄酒沒了香氣還能叫葡萄酒嗎？
這種方式唯一的優勢就是快，除非你特別的趕時間，要不然這種醒酒方式簡直是褻瀆美酒。
那什麼是最佳的醒酒方式呢？
最佳的醒酒方式當屬瓶醒——將酒倒出一小口，25ml左右，讓一些氧氣進入瓶中，然後再把瓶塞塞回去等待即可。
這種柔和的方式可能需要花上醒酒器2-3倍的時間才能把酒醒好，但酒的香氣在瓶中不易揮發，你最後能得到一瓶有著完整、強烈香氣且酒體完全打開的酒——想想吧，這有多誘人！
更別提很多人還喜歡一邊醒一邊喝，感受酒慢慢發展的樂趣，感覺就像經歷了這瓶酒的一生。
冰鎮
到了這個季節，所有的葡萄酒都需要冰鎮後再喝。
區別只是，重酒體紅酒需要輕微冰鎮到18度，很多簡單的起泡酒就要冰透才好喝。
儘管很令人驚訝，但冰鎮方式錯誤也可以讓酒變得很難喝，而且這一點並不容易讓人注意到。
不管要冰到多少度，輕柔緩慢的降溫永遠都是最好的方式，而劇烈快速的降溫則會大幅破壞酒的口感（可惜我們大多數人都會採用這種方式）。
常見的快速降溫措施包括：把酒直接插到冰桶中，把酒放到急凍櫃裡，把酒包上溼紙巾放入冰箱/急凍櫃（當然如果快速降溫就是你想要的，這3種都是很好的方式）
葡萄酒裡的香氣會因為快速降溫而封閉。而且冰鎮的速度越快，冰鎮的溫度越低，封閉就越明顯。越是複雜細膩的佳釀，受到的影響就越大。最後酒是冰好了，香氣也被鎖住了，喝起來只是一杯有著閉鎖香氣的冰涼小酸水。
那怎麼樣才是理想的冰鎮環境呢？
如果不需要冰到特別低的溫度，酒櫃（如果你有的話）是很理想的冰鎮環境。酒櫃的設定溫度通常是10-12度，冰好就是大部分白葡萄酒的適飲溫度，紅酒倒進杯子裡放幾分鐘稍微回溫即可。
如果需要進一步冰鎮，或者家裡沒有酒櫃的話，也可以放進冰箱。但切記不要包溼巾，更不要放進冷凍區。
冰鎮完成後，記住倒完酒再將酒瓶放回冰鎮容器中，儘量不要升溫後再次冰鎮。短時間內頻繁的溫度變化對酒質也是殺手，會讓酒喝起來變得粗糙。
其它
還有一些事如果不注意也會讓酒發揮不出最佳狀態，雖然他們不像買酒，醒酒和冰鎮那麼容易翻車。比如儲存。
高溫，陽光，震動和頻繁的溫度變化都會損害葡萄酒。
如果你家裡沒有地下室或地窖的話，還是買個酒櫃存酒比較好，要不然一個夏天一過，你的葡萄酒大概率會全部變質。
再比如酒杯。
為對應的葡萄酒選擇合適的杯型能讓葡萄酒的香氣表達最佳化。但這只是屬於錦上添花那5%，正常的葡萄酒杯都能不錯的表達所有的葡萄酒。
如果以上幾點你都做到的話，你就等著迎接完美的那一口吧！
全盛狀態的那一口是如此美好，你會覺得你之前所有的溫柔和耐心都是值得的。
文 | 陳知人圖片來源於網絡 知味葡萄酒雜誌