平橋鎮在老淮安的南端，與揚州寶應接壤，西傍京杭大運河，有上千年的建鎮歷史。
那說起平橋鎮最出名的莫過於入選過滿漢全席的佳餚--平橋豆腐。平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的一道名菜，作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。
平橋豆腐絕在兩條:
一是選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦和雞湯調味，普天之下，只此一家；
二是成菜上桌後，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，勺不起，氣不起，勺起氣起，因此需吹後食之，小心慢用。
平橋豆腐讓那麼多的人情有獨鍾，慕名神往，除了具有濃厚的地方特色外，還有一個有趣的傳說。
據說乾隆下江南時，路過平橋。當時，平橋小鎮上有位腰纏萬貫的林姓大財主，聽說乾隆爺南巡經過平橋，想獻媚巴結一下。因此，花費巨資，從平橋小鎮至老淮安城，一路紅毯鋪地，張燈結彩，乾隆爺果真被他的紅毯引到了平橋。
大財主在接駕前預先就想過了，一國之君什麼山珍海味沒吃過？必須出奇制勝，才能徵服乾隆爺的胃口。於是乎，他別出心裁地讓家廚用鯽魚腦、老母雞湯，燴自製的嫩豆腐，烹製一道菜餚。
而乾隆爺一吃，嘖嘖稱奇，連連稱讚：「好菜，好菜，此乃天下第一菜。」便問財主菜名，財主便隨口答曰，平橋豆腐。於是乎，平橋豆腐由此橫空出世，一舉成名，成為淮揚菜系裡的傳統名菜。
平橋豆腐名氣甚大，那它是如何烹製的呢？
燴制時，用原汁雞湯，加上鯽魚腦和蟹黃、豬油、蔥、姜等佐料，煮沸後，將去滷的精豆腐片和熟肉丁、蝦米、少許醬油一起放進鍋裡。
燒開之後，用菱粉勾芡，再加少許味精便可起鍋了。若要增加香味，還可稍加一點麻油或胡椒粉。判別是否是平橋豆腐，除了上述的輔佐料以外，關鍵在於豆腐的刀工。
平橋豆腐的碎片，就像瓜子一般，切得越薄，越顯出功夫，同時也越入味。
如今漫步平橋鎮，已經無法尋覓林百萬的子孫後裔了，但是平橋鎮的街鋪裡，還到處懸掛著正宗平橋豆腐的招牌。南來北往的行人，路經這裡，免不了要品嘗一下。除了那菜餚確實令人回味不已外，那與之並存下來關於乾隆皇帝的傳聞，經過幾百年來的加工打造，乍一聽來，也是津津有味的。
平橋豆腐曾進入過清代宮廷食譜。新中國開國大典時，平橋豆腐也曾上過「開國第一宴」的宴桌。在淮揚菜中，平橋豆腐是不可或缺的一部分。
人們常說「青菜豆腐保平安」就可知，豆腐在中國人生活中的意義是可見一斑的。但吃豆腐吃出名堂、吃出水平的還要算老淮安平橋人，一道被稱為「天下第一菜」的平橋豆腐，成為淮揚菜系中的著名佳餚，流傳到江浙滬、北上廣，甚至歐美海外。倘若到了老淮安旅遊，那就請不要忘記，去吃一吃老淮安淮揚美食之一的「平橋豆腐」！