氣溫不斷飆高，溫度更是上升到了37℃，不少人喜歡吃川菜逼汗，有餐廳研發風乾牛肉，0.1公分的牛小排，經過5小時風乾，風味更入味，還有滿滿辣椒子的熗鍋魚，馬列紅條，鋪上炒到酥香的辣椒子，看來火紅潑辣，不過，師傅用糖，平衡辣味，大口咬下，細緻魚肉入口即化，留下麻辣鮮香，滴滴入味。紅條魚肉嫩，魚皮那面先下鍋，讓魚肉定型，把火關到最小，讓熱度從裡熟到外。翻過來，魚肉烙上金黃，變得酥脆，就能淋上麻辣汁。重頭戲登場，一大把辣椒子，小火慢慢炒到酥，卻不能焦。川菜行政主廚徐鳳欽說：「如果炒得過焦，吃起來的味道就苦苦的，炒酥起來吃起來的味道就不一樣，就很爽口這樣。」紅糖燒出焦糖香，讓一粒粒辣椒子，凝聚變顆粒，充滿鍋氣。
創意菜還有風乾牛肉，0.1公分的牛小排，考驗刀功，經過5小時風乾，每一吋都吸收風味，外酥內嫩，看來鹹、吃來卻甘甜微酸，從零到有要花上一天。川菜行政主廚徐鳳欽：「風乾就是牛肉吃起來會有點脆脆的，就不再加任何調味料，就只加糯米醋跟糖，還有一點紅油而已。」除了酥脆的風乾牛肉，還有多汁的嘴饞牛肉乾，吃得到花椒、孜然香。再嘗嘗的白滷佛手，慢慢豬蹄滿口膠質，天氣熱，新派川菜吃得到甜辣、酸香，讓人暑氣全消。
美式BBQ常見的豬肋排，一整排火辣辣的豬肋排，泡進麻辣滷汁先滷再蒸，肥美肋排吸飽辣湯，花椒麻辣湧上舌尖，還有酥脆大白蝦，吃盡海陸兩種料理，這道料理以熱治熱讓人邊吃邊流汗。肋排用蒸的，大白蝦則必須下鍋油炸讓口感酥脆，喚醒甲殼素香氣。自家煉的紅油逼出潑辣滋味，小火讓蔬菜吸飽辣湯。
公關副理許峻豪指出，「醬料方式是用重慶烤魚的方式，裡面的辛香料包含，像草果、茴香、豆蔻、山奈等等的中藥和辛香料。」就連客家菜常見的花菜乾也變得熱辣辣，酥脆肥腸搭配清爽花菜乾，瞧瞧師傅手不停大火翻炒，讓蔬菜更清脆。
公關副理許峻豪表示，「其實花菜乾這個，以澎湖地區的花菜乾最有名，花菜乾把它曝曬之後，再把它拿來作料理。」
蒼蠅頭也有新意，居然放進了北方的窩窩頭，川菜和其他菜系融合，每一口都充滿驚喜。
很多人愛吃剁椒魚頭，一片片鮮紅甜椒顏色討喜，打開來，整尾石斑魚就藏在底下，難怪叫開門紅。師傅把湘菜剁椒魚頭，轉為川菜的香辣鹹鮮，細緻魚肉吸飽自家煉的紅油，鮮味湧上舌尖。不只味型轉變，剁椒魚最常用的鰱魚頭，如今換成石斑，口感更嫩，用蔥姜米酒水去腥、提鮮。蒜蓉、朝天椒，大火喚醒辣椒素，和事先醃製好的剁椒一起攪拌，讓香氣更濃鬱。川菜主廚徐鳳欽說：「湖南的比較辣，因為朝天椒泡辣放比較多，我們這種開門紅，放的量比較少一點。」
新派川菜還有青醬海鮮匯，這裡的青醬可不是九層塔，而是青辣椒、青花椒，清新椒麻包裹海味，軟絲、鮮蝦、蛤蜊，也要慢慢泡到七分熟，才夠鮮嫩，而青花椒、青辣椒一碰到鐵鍋，喚醒香氣，還要加入獨特的中式青醬，連擺盤也很像西餐。煮到軟糯的香米，依舊顆顆分明，吸飽蝦湯、刺參海味，新派川菜從擺盤、調味都充滿驚喜。
紙包魚，很多人以為是西餐，魚肉淋上香辣蒜頭醬汁後，用紙封住香氣。滾燙沸騰的「紙包魚」，打開來，濃濃蒜頭香竄出來，讓人彷彿置身蒜頭田，還要不斷澆淋醬汁，讓封在裡頭的魚肉吸飽香辣，細緻軟滑好下飯。
「紙包魚」來自諸葛烤魚，要先用滿滿一碗公的蒜頭全下鍋，得用小火慢慢逼出蒜頭辛香，再加入辣椒、紅油和花椒，讓醬汁多了刺激辣味。魚肉選用大金目鱸，灑點鹽巴、米酒，還有親自打的蔥姜水，去腥、入味，再淋上蒜頭醬汁，用紙包起來，讓香味一點一滴透進魚肉裡。店家拿手菜還有「土家回鍋肉」，五花肉貼緊鍋面站好，煎到香酥，帶有酸勁的泡辣椒、渣辣椒，讓回鍋肉有了不同風味。因為重慶和貴州距離近，菜餚交融，因此這道菜多了貴州菜的酸辣。