蛋炒飯是一種非常簡單基礎的烹飪菜餚，但是想要炒好黃金蛋炒飯也不容易。據說，好的黃金蛋炒飯，不僅散發著黃金般的光芒，更是粒粒分明，外表均勻分布包裹著一層蛋液。
很多人以為這是一個傳說，但更多人卻是嚮往不已，希望能夠還原出，這樣讓人心動不已的菜。像是很多網文乃至電影，描述的蛋炒飯的做法：
都是整個雞蛋攪拌均勻；熱鍋下油倒入蛋液，趁著蛋液尚未凝固，趕緊放入米飯翻炒；在翻炒的過程中，使得每粒米飯快速、均勻的包裹上一層薄薄的蛋液，再加入調味料，最後，再看不出沒有包米的雞蛋塊，炒出黃金般的色澤即可。
然而，讓蛋液均勻包裹在米飯上，本就是強人所難了。還要粒粒分明，炒出黃金般的色澤，簡直不可能。但是，沒有什麼能夠難倒我們大天朝的吃貨。實力不夠，創意來夠。
於是，我們改良版的黃金蛋炒飯，變成了這樣——打兩個雞蛋，去掉蛋白，將蛋黃和米飯攪勻；熱鍋下油，先放米飯，翻炒打散米飯；倒入蛋黃，繼續翻炒。
雖然這麼做黃金蛋炒飯，難度直線下降。成品的外在表現力，直線逼近滿分。可是，這麼做蛋炒飯總感覺哪裡怪怪的。這樣做出來的蛋炒飯，外表是好看了，味道真的能夠好吃嗎？只能說，這樣弄出來的米飯不夠粒粒分明，會粘結。
那麼，還是繞回幾個問題，如何使蛋液先下鍋，卻能包裹住每粒米。不去蛋白，如何使得炒飯的顏色金黃？黃金蛋炒飯必須去蛋白嗎？大廚是這麼做的，感覺一輩子都做不出來——
準備兩大勺隔夜米飯，用水輕輕打散；四個雞蛋黃，加入一點料酒打發均勻；油燒熱潤鍋之後，將多餘的油倒出；將米飯下鍋炒熱，倒入蛋黃液；用炒菜勺子輕輕壓散米飯，使米粒充分與蛋液混在一起（使用大火翻鍋）；等米粒在鍋中跳動時，放入適量的食鹽、胡椒粉、蔥花；翻炒均勻後，即可出鍋。
其實，蛋炒飯顏色問題和蛋有關係。蛋白加上蛋黃之後，顏色鮮豔度會大大降低，幾乎不可能炒出黃金似的色澤。因此，想要炒出黃金蛋炒飯，除了高超的技巧之外，似乎必須要去除蛋白，最好準備蛋黃顏色深的土雞蛋。