「身處汙泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄裡，不待風來香滿池。」想來大家也知道這詩頌的是藕了，藕和蓮自來一體，從古至今，蓮便是多少才子雅士筆下的「君子」，人人稱它贊它頌它，但卻鮮少有人為深埋淤泥中的白莖道一聲「好」！
藕又被叫做蓮藕，因為它的顏色潔白無瑕，又深埋地底，所以也被叫做「白莖」，不過這個名字倒是少有人叫。蓮藕清脆，又帶著一絲微甜，經常被人用來涼拌或者是煮食，其滋味，十分受人喜愛。藕的藥用價值也非常高，它的根、葉，乃至於花須果實，都可以滋補入藥，全身上下皆是「寶」！用藕做成藕粉，富含維他命C和礦物質，還具有消食止瀉、開胃清熱、滋補養性等功效，前段時間水哥還買了兩罐，早上當成早餐吃，省事又美味。
誇了藕這麼多好話，接下來當然是要與大家分享藕片的一種做法啦！蓮藕的做法也多種多樣，不論是清炒還是炸成藕盒，亦或是做成滷味，都特別好吃，讓人有些無法抗拒。不過今天要分享的是一道「回鍋藕片」，將已經炸過的藕片回鍋，重新烹調，來試試這滋味吧！
【食材用料】
蓮藕1段、鹽適量、油適量、辣椒幹適量、幹澱粉適量、生抽5ml、辣椒醬2勺。
【回鍋藕片的烹飪步驟】
1、準備好需要用到的食材。
2、將蓮藕清洗乾淨，削去外皮，再洗一遍。放在砧板上，切成厚度均勻的薄片，待用。
3、燒半鍋的開水，水沸騰以後，我們將藕片放入鍋中，焯燙兩三分鐘左右。焯好以後取出，瀝乾水分。
4、藕片瀝乾水以後，我們往上均勻地撒上適量的澱粉，塗抹均勻。
5、接著準備口鍋子，倒入適量的油，將油溫燒到七成熱左右。將塗抹了澱粉的藕片，分批放入鍋中，不建議一次性全部放入鍋中炸。
6、將藕片炸至金黃時就可以撈出來了，放在一旁瀝乾油。
7、接著我們將鍋內的油倒入事先準備好的容器中，鍋內留少許的底油，往裡加入兩勺辣椒醬，稍微煸炒一下，然後將辣椒醬盛起。再加入大約五毫升的生抽，適量的食鹽和砂糖，調拌均勻。
8、取出大蒜頭，將其拍碎，然後切成末。再準備適量的辣椒幹。
9、鍋內倒入少許的油，先把大蒜末放入鍋中，炒出香味，再將辣椒幹放進去，煸炒一會兒。
10、接著將之前炸好的藕片放進去，翻炒均勻。
11、倒入事先調好的那碗醬料，均勻地撒在藕片上，用大火快速地翻炒幾下。讓這些醬汁能夠均勻地粘上藕片。
12、不斷地翻炒，醬汁裹均勻以後，我們只需要撒上蔥花，就可以關火盛起了。
這道回鍋藕片就做好了，卡蹦脆的口感，配上香濃的醬汁，藕片表皮還有一些酥脆，真的太好吃了！
【小貼士】
1、辣椒幹不能在鍋裡煸炒太久，不然會很嗆人的。建議先將大蒜末放進去煸香，再放幹辣椒，稍微激發出一些辣味就可以了。
2、放幹辣椒一是為了增加辣度，激發香味，二也是為了點綴菜色。
3、炸藕片剩下的油可以留著下次炒菜用。