牛腩粉
牛腩粉在廣東最為常見，不論是早餐還是宵夜都較為受歡迎，而一份廣式的牛腩粉應該怎樣做？怎樣做得好吃？其中最為重要的就是湯底和牛腩的做法，兩樣達到美味做出來的牛腩粉味道才香濃，其中缺一不可，下面給大家分享廣式牛腩粉的做法。
牛腩粉怎樣做的好吃？
牛腩和湯底是這一碗粉的靈魂，吃起來不帶有腥異味，牛腩口感軟硬適中，湯底加入牛骨熬出香味，使湯口感變得醇厚，牛腩加入香料去腥增香，帶有口感，這樣搭配起來才能使一碗牛腩粉味道變得更加濃鬱，所以今天這篇文章我會詳細給大家分享湯底的做法、牛腩的做法，需要的請轉發收藏。
【牛腩粉之——湯底的做法】
●【主料】：牛骨5斤、雞骨架3斤、搭配清水40斤（如果要湯濃白一點的可以加豬皮）
●【配料】：鹽、高度酒、生薑200g、胡椒粒20g、白蘿蔔3條
~【製作步驟】~
● 步驟①【食材去異味】
牛骨和雞骨架清洗乾淨，如果食材的血水較多可以先用清水浸泡去掉血水，然後再冷水下鍋加生薑、高度酒焯水，焯水後再撈出把食材清洗一般去掉血沫，然後再把豬骨砍成大塊，牛骨要焯水後才砍塊，因為豬骨中有骨髓，如果砍了再焯水容易造成骨髓流失，牛骨中的骨髓可以提升湯的濃度。
● 步驟②【熬湯底】
準備一個大鍋，然後加入40斤清洗，加入牛骨和雞架，生薑200g、胡椒粒，大火煮開再轉小火熬三到四小時，白蘿蔔在最後出鍋前才加入熬製半個小時就可以，白蘿蔔去皮一開而二加入即可，當湯變得濃鬱就可以熄火，最後才加鹽調味，如果鮮味不夠可以加入少許雞粉。
●【貼士】：
如果當天店鋪的生意好，湯底不夠用，那麼當湯底還剩一半的時候就要加入熱水繼續去熬湯，鍋中的牛骨可以重複使用兩到三次，當熬出來的湯濃度不夠再換鍋中的食材，這樣可以節省點成本。
【牛腩粉之——牛腩的做法】
●【主料】：牛腩10斤
●【香料】：白芷8g、丁香3g、山楂10g、小茴香10g 、八角10g、甘草10g、白蔻10g、紅寇8g、香草2g、草果15g、孜然10g、砂仁10g、香葉10g、陳皮15g、桂皮8g、南姜20g
●【配料】：生薑、蒜頭、幹辣椒
●【調料】：鹽、蠔油、柱候醬、生抽適量、老抽、白糖、高度白酒、吃辣的可以加點豆瓣醬
——【製作步驟】——
● 步驟①【牛腩處理】
新鮮的牛腩清洗乾淨，然後切成大塊，再冷水下鍋加入高度酒、生薑去掉血水，然後撈出清洗乾淨，再把牛腩切成大小均勻的塊，然後把牛腩瀝水備用。
● 步驟②【爆香牛腩】
先把鍋燒乾，然後熱鍋冷油滑鍋一遍，加入蒜頭、生薑，把牛腩下鍋翻炒，把牛腩的水分炒幹，慢慢把牛腩炒香，爆出少許的油脂，然後從鍋邊淋入少許的高度酒去腥增香。
● 步驟③【燉牛腩】
牛腩已經炒香然後加入調料，炒幾下讓調料激發香味，然後加入清水、香料，清水的量浸泡過牛腩多出少許即可，然後煮開轉小火燉60分鐘，牛腩變的軟硬適中就可以。
【牛腩粉的製作】
當以上的主料已經提前準備好後，然後準備一鍋水是專門用來燙麵的，以河粉為例，先把河粉放入鍋中燙軟，然後撈出裝碗，再加入熬好的湯底，再加入適量的牛腩（也可以加入點熬湯底時候的白蘿蔔搭配）在表面，然後加入香菜、香菜增香點綴，這樣一碗牛腩粉就已經變得非常美味。一定要控制好順序是先加湯底再加牛腩。
【製作小貼士】
① 熬湯底的時候所加入的蘿蔔熬製的時間不要過長，而且也不要切的過小，因為蘿蔔燉的時間長容易溶爛，湯熬好後就要把蘿蔔撈出。
② 燉牛腩的時候火力不要過大，要不然汁水容易煮沒，小火燉製，牛腩也不要燉的太爛，帶點口感這樣更美味。
③ 建議使用新鮮的食材去製作，如果使用冰凍食材，食材的原味不夠濃，需要加入較多的配料才可以起到增香的效果。
結語
做出來的湯底和牛腩沒有腥味，湯底濃鬱、牛腩美味，這樣一份牛腩粉吃起來口感和味道才會更好，以上就是關於牛腩粉的做法，歡迎點讚支持，如需了解更多餐飲美食乾貨請點關注。