文化速遞|빈대떡:臭蟲糕?還是綠豆煎餅?

2021-02-17 外研社韓語

在上期「廣藏市場」的推送中，小編有提到廣藏市場最有名的小吃之一：綠豆煎餅（빈대떡），實際上韓語中的「빈대」有「臭蟲、寄生蟲」的意思，昆蟲是如何和食物聯繫上的呢？「臭蟲糕」又是如何變成如今的「綠豆煎餅」呢？

目前有關綠豆煎餅的語源和由來的假說，大致有以下三種：

其一，過去綠豆煎餅被稱為「窮人的（빈자）年糕」，然而語言是在不斷演變的，在此期間，빈자（貧者） -> 빈대（臭蟲），最終成了現在的「綠豆煎餅（빈대떡）」。從日本帝國主義強佔時期開始，一直到1945年韓國解放，甚至直到現在，綠豆煎餅都還是市民們鍾愛的下酒菜。

 

其二，自古以來，綠豆煎餅就是宴會上必不可少一道美味。而為了體現招待客人的意思，綠豆煎餅則被冠上「賓對（빈대）年糕」的名字。而且，1945年韓國解放後，鍾路和南大門附近的綠豆煎餅店的牆上，還貼著的用漢字寫的「賓對年糕」也足以印證這一點。

其三，在朝鮮時代，用麵粉和油製作的中國式煎餅曾被叫做「빙쟈」，也是這種中國式煎餅最後變成了現在的「綠豆煎餅」。據文字記載，"빙쟈餅"的相關解釋出現曾在1517年的《樸通事諺解》中。

「順熙家綠豆煎餅」作為廣藏市場最知名的一家店，不僅多次登上韓國的美食節目，也是各種室外綜藝節目的常客。這家店原來只經營兩種小吃：綠豆煎餅和肉丸餅（고기완자），最近的菜單上還新添了廣藏市場另一個著名的小吃迷你紫菜包飯（꼬마김밥）。

韓國的綠豆煎餅和中國的煎餅雖然稍有不同，但做法和材料卻大同小異。準備好材料和攪拌機，跟著下面的步驟一起來試試吧！



在豬肉餡裡加入調味料，再倒入豆糊、小菜混合後做成麵團；

출처:

미래한국Weekly(http://www.futurekorea.co.kr)

https://www.youtube.com/watch?v=ds8UqZqQUqU

相關焦點

  • 蛋香綠豆煎餅:清新綠豆香 10
    不過它做生意的地方是固定的:D每天大清早，超大的一個帶蓬三輪車就停到那個固定的位置，車篷上是超醒目「正宗天津石磨綠豆煎餅」大紅字。經營這個攤位的夫妻倆從車上取下石磨，搬下一大桶泡好的綠豆，熱上煎餅爐子，生意的準備工作就做好了。　　那石磨是電動的。
  • 美食 | 檀承琳:欒城的特有小吃——綠豆煎餅
    檀承琳 欒城的特有小吃綠豆煎餅，已有二百多年的歷史。2018年，由欒城區和石家莊市批准為區級、市級非物質文化遺產名錄項目。此小吃起始於清朝道光、鹹豐年間，由欒城趙李莊趙姓開的趙家老店創製傳出。此小吃由於大眾化受到民眾普遍歡迎。從清末到民國年間逐漸傳遍欒城的飲食行業，各飯店和集市小吃攤都賣綠豆煎餅。
  • 【美食】廣藏市場煎餅、生拌牛肉、鴉片紫菜包飯美食街
    雖然這裡在遊客心目中不及南大門市場和東大門市場,但是這裡出售各類商品,包括韓服、紡織品、床上用品、廚房用具、服飾等,屬於老百姓們採購生活用品的地方。市場中還擁有包括煎餅、生拌牛肉、紫菜包飯、生魚片、粥、米腸湯、高梁煎餅、拌飯、炒年糕等約40年歷史的著名美食街。價格便宜，品種繁多。不管是下雨、下雪、平日,還是周末,顧客永遠都是絡繹不絕。
  • 綠豆泥煎餅再來一波,好吃不發胖,薄而酥脆
    夏日裡家裡最愛滾綠豆湯了，放涼一點喝上一碗綠豆湯，清涼解暑，好喝過癮，不知大家還有沒有了解到，綠豆因為有良好的藥用價值被李時珍稱為濟世良谷，因為綠豆含有利尿消腫的功效，還有清熱止渴，綠豆對皮膚證以及小孩子夏季容易長痱子這一情況也有很好的效果，總之綠豆的好處就不多介紹了，相信大家也都知道
  • 【小牛骨頭美食分享】宋大叔綠豆煎餅
    新村的人氣煎餅專賣店宋大叔綠豆煎餅是位於學生街新村 的煎餅專賣店。
  • 韭菜綠豆煎餅盒子,外酥裡嫩,好吃又營養,全家都愛吃
    韭菜綠豆煎餅盒子原料：麵粉、綠豆面、鹽、清水、韭菜、雞蛋、鹽、植物油。第3步、雞蛋炒熟鏟碎，放涼備用第4步、韭菜洗淨，控水，切碎第5步、韭菜末裡加油拌一拌，防止後面加鹽時出水第6步、加入雞蛋碎第7步、加鹽拌勻即可第8步、取平底鍋，我用的煎餅鏊子
  • 知道雜糧煎餅怎麼做才脆嗎?是天津煎餅果子好吃還是山東雜糧煎餅
    是不是有很多小夥伴都把煎餅果子和雜糧煎餅弄混了呢，其實這兩者之間還是有差距的，而且味道也不一樣，不知道大家喜歡什麼樣的，下面就帶大家來了解一下煎餅果子和雜糧煎餅之間的不同。做法：1.首先將綠豆拌骨頭湯調成糊，然後準備好甜麵醬，蒜蓉辣醬，豆腐乳，芝麻，雞蛋，蝦皮兒，蔥。2.平底鍋小火兒，把麵糊放鍋裡攤開打一個雞蛋進去攤開，撒上芝麻，蔥和蝦皮兒，然後翻面後，把醬均勻抹上。
  • 雜糧煎餅、山東大煎餅都被稱為煎餅果子,為啥只有天津的最正宗?
    中國的飲食文化確實博大精深，從南到北都有著自己的地方特色，而今天我們要說這個食物，很多地方都有有些把它當小吃有些當早餐，而哪個地方煎餅果子正宗與否的爭論好像由來已久，雙方都沒有讓步，差不多分成了兩種狀態：南方以雜糧煎餅為主，北方以煎餅果子為主，可謂是平分秋色了，都有著自己的一席之地
  • 中秋節韓國人吃煎餅
    韓國人在現場製作煎餅海外韓餐煎餅是主菜韓國的煎餅是由糯米粉、麵粉或玉米粉等和各種食材混合，用油煎成的食物，因此又稱油煎餅。據韓國專家研究，煎餅起源於西漢年間的中國，並在唐朝隨佛教傳入當地。朝鮮王朝後期編寫的農書《林園經濟志》中提到，用麵粉煎成的圓形食物叫煎餅。韓國煎餅大致可以分為以下四類，首先是小麥煎餅，這也是現在韓國最普遍的煎餅。是將麵粉和稀後,攤開成圓形，有時還會加入南瓜、蔥等蔬菜配料。
  • 煎餅果子、綠豆燜子、油炸糕……還能第二份半價→
    同樣熱鬧的還有天津海河畔的摩天輪夜市，煎餅果子、熟梨糕、綠豆燜子、油炸糕…幾乎每個小吃攤位前都排起了隊。在這裡，醫護人員第一份免費，而遊客購買兩件等價商品，享受第二件半價的優惠。
  • 煎餅餜子100強評選又開始啦!衛嘴子們抓緊投票
    天津百強煎餅餜子店包括河西區32家店：南樓煎餅、楊茗姐水磨煎餅店、葉記海地分店郝記煎餅、倒著吃煎餅果子(一店)、傳統石磨煎餅果子、味味香煎餅果子、帥小管煎餅果子、津味煎餅、德月齋煎餅總店、謙和順清真食品、騰飛金陽小吃店、柒柒柒小吃店、盛鑫源(瑞江花園店)、盛鑫源(紹興道店)、學群煎餅果子、劉姐煎餅、於姐美食小吃煎餅餜子、常姐煎餅、張記煎餅、馬姐煎餅、楊媽老味煎餅、煎餅工坊、
  • 山東煎餅都加啥?黃曉明再秀「點煎餅」貫口→
    它，能捲起「一切」在齊魯美食圈山東煎餅必須擁有姓名剛出鍋的煎餅，又脆又香徹底放涼，就慢慢回軟變韌從大魚大肉，到家常小菜煎餅幾乎能夠包裹任何食物豐儉由人，多寡隨意地道山東青島小哥兒黃曉明說起吃煎餅那得是「兩套紫米煎餅一套煎餅不放蔥
  • 在家製作這3款韓國煎餅,隔三差五換著花樣做,香噴噴的很好吃
    今天小編要給大家說的是煎餅，中國的煎餅很多種類，有薄的卷餡料的山東煎餅，也有不包裹餡料的厚煎餅，有素的蔬菜煎餅，也有軟嫩多汁的肉煎餅，煎餅的口味也分甜的和鹹的。其實煎餅可不是只有中國才有的，外國也有煎餅，不過西方的煎餅更多是一種甜點，常常和水果、酸奶搭配在一起，而東方的煎餅則多由蔬菜和肉類而製成。
  • 綠豆的營養美味健康新吃法
    綠豆 磷脂中的磷脂醯膽鹼、 磷脂醯乙醇胺、 磷脂醯肌醇、 磷脂醯甘油、磷脂醯絲氨酸和 磷脂酸有增進食慾作用。給大家介紹一下幾種美味健康新奇吃法供大家參考。綠豆煎餅是一道美食。主要原料：綠豆、麵餅、雞蛋、香腸。
  • 煎餅怎麼攤薄好吃?這麼做就對了
    煎餅農曆二月初一，家鄉有吃煎餅的習俗，又逢周六，可以想吃什麼，就有時間做什麼的日子，二月初一的煎餅，二月初二的涼粉，都能自己動手，豐衣足食啊。原料：小麥麵粉、綠豆麵粉、蔥、調和油、鹽。做法步驟：第1步、小麥麵粉和綠豆麵粉按1：1比例混合，加清水，少許鹽攪拌成可流動的稀糊，蔥切碎粒加入。稀糊可流動成一條細線。第2步、筷子抬起，麵糊連成線向下流淌。第3步、熱鍋，加入少許調和油潤鍋。
  • 【精轉】全世界的煎餅都全了【多元文化】
    實際上，煎餅果子應當寫作煎餅餜（guǒ）子，餜子是北方方言，即油條。正宗的天津煎餅果子，必須是綠豆磨成面作為主料，白面和黃豆面按比例搭配，「果子」 就是油條或者餜篦(北京叫薄脆)。調料方面，蔥花必不可少，其次就是天津產的甜麵醬、蒜蓉辣醬或者油炸辣子，以及紅色的北方豆腐乳調味，這些就是一套正宗天津煎餅果子的全部內容了，另外再加雞蛋的實際要叫雞蛋煎餅果子（雞蛋還可以自帶哦）。
  • 極兔速遞還在觀望,加盟還是直營
    極兔速遞揭開了紅色面紗，呈現在了公眾面前.紅白相間VI下，展現出了強有力的企業文化，極兔速遞在快遞行業中也很自然的收穫了自己的江湖名號 - "兔子".這個時候極兔速遞卻不能營業，截止到三月末全國的極兔速遞大多數門店已裝修完畢，但由於牌照問題無法營業，拼多多因為新冠疫情，第一炮沒有打響，兔子真的是急了.筆者通過其他渠道得知，極兔速遞內部已試營業，開始搞測試件，這不違背快遞法規，但表明是多麼想儘快營業，加入到這個紅海市場.直營還是加盟.
  • 綠豆泡一夜,教你10分鐘做成早餐餅,又香又有營養
    前幾天給大家分享了綠豆糕的做法，有朋友問：「買了好多去皮綠豆，又不想喝粥，有沒有什麼其他好吃的辦法？」喏，解決辦法來了~綠豆打磨成泥，那就是上好的綠豆面呀！街頭的雜糧煎餅吃過沒？很多都有綠豆面~太複雜了咱們不想麻煩，那來個菜煎餅總是可以的吧！綠豆捲心菜煎餅，方子是在朋友圈的大廚那裡學來的，據說是韓國有名的街頭小吃。不過，有些食材咱們買起來不方便，所以豆媽根據咱們手邊易見的食材進行了恰當的調整。