蛋香綠豆煎餅:清新綠豆香 10

2021-02-27 米其林美食

　　要！要！切克鬧！煎餅果子來一套！！！

　　天津的煎餅果子已經算是特產了。雖然說別的地方也都能看到煎餅果子的身影，但是你如果問一個天津人，他肯定會說：別的地方的都不正宗！煎餅不正宗！果子不正宗！味道不正宗！反正，在天津人眼裡，只有天津的煎餅果子才是正宗的，別的地方的都不正宗。其實吧，要說天津的煎餅果子，真正做賣煎餅果子這營生的人，真沒幾個是天津本地人，都是天南海北到這裡來討生活的，所以這正宗不正宗，大多也不過就是個地域自豪心理而已。

　　我家門口就有一個煎餅果子的流動攤位。不過它做生意的地方是固定的:D每天大清早，超大的一個帶蓬三輪車就停到那個固定的位置，車篷上是超醒目「正宗天津石磨綠豆煎餅」大紅字。經營這個攤位的夫妻倆從車上取下石磨，搬下一大桶泡好的綠豆，熱上煎餅爐子，生意的準備工作就做好了。

　　那石磨是電動的。丈夫開動石磨，在石磨出口處放一個大盆，隨著綠豆和清水被他不斷地舀入石磨入口，出口就流出濃濃的綠豆漿，一大盆滿了，妻子就端起來放到煎餅爐子旁邊，熟練地舀漿，抹開麵糊，打上雞蛋，撒蔥花，翻面，抹醬，放果子，四面一包，鏟子在中間一鏟一折，鏟起裝入小袋子，一套煎餅果子就賣出去了。

　　也有人會喊，加一個雞蛋！還有人會要求：要果篦兒！果篦兒和果子是對應著的，都是天津的叫法。天津人的果子，就是油條；天津人的果篦兒，就是那種油炸的薄薄的脆餅。說話本來就很逗的天津人，總是給他們的吃食取一些不同的名字。比如油條的兄弟「糖餅兒」，天津人也有不同的叫法，叫「糖皮兒」。

　　說了這麼多天津的煎餅果子，我想說的是，我也想自己做煎餅果子。正好我有破壁機，可以打出細膩的綠豆漿，做煎餅果子那還不是手到擒來！不過我懶得做油條，也不想專門去買，所以我做的這個，沒有果子，只能叫綠豆煎餅了。而且為了增加筋度，我加了一點麵粉，為了可以直接吃，我加了一點點鹽調味。所以這和攤位上賣的煎餅果子還是稍微有所區別的。

　　

　　蛋香綠豆煎餅

　　主料：綠豆100g，麵粉40g，雞蛋1個

　　輔料：生菜適量

　　調料：鹽半小勺，黃豆醬適量

　　製作方法：

　　

　　1.綠豆洗淨，用清水浸泡一夜

　　2.泡好的綠豆通過漏鬥倒入破壁機中，再加入少量清水

　　3.啟動五穀鍵，打成細膩的綠豆漿

　　4.倒出綠豆漿，加入麵粉和鹽，攪拌均勻，成為綠豆麵糊

　　5.平底鍋刷薄薄一層油，舀一勺綠豆麵糊入鍋，小心攤開

　　6.待麵糊凝固後，刷上一層蛋液

　　7.待蛋液大部分凝固後，翻面煎熟蛋液

　　8.在未刷蛋液的一面抹上黃豆醬

　　9.放上洗淨的生菜，捲起就可以吃啦

　　

　　小叮嚀：

　　1.綠豆打漿時，水先少放一些，如果覺得打出來的漿太濃，再加清水不遲。否則如果水加多了，就得加好多麵粉，那樣綠豆味就變淡了。

　　2.即使不刷蛋液，這個綠豆煎餅也很好吃，綠豆的香味十分清新誘人。

　　3.因為麵糊已經調味，所以這個綠豆煎餅煎好之後直接當主食是完全沒有問題的。像我一樣加點黃豆醬和生菜卷著吃也很好哦。炒點菜，或者拌點涼菜，卷在綠豆煎餅中食用，也是非常棒的。

信息來源於網絡

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