花樣繁多的點心，是老北京人飯後茶間的舌尖風雅。曾經，這些點心，多由人工雕刻的模具翻制而成。
隨著大量糕點走上流水線、模具製作進入機器化時代，手工雕刻的模具在北京幾近絕跡。年過花甲的孫寶德，是目前全市唯一糕點模具木刻手藝傳承人。他17歲隨父學藝，不曾放下手中的刻刀，獨守這門手藝將近48年。
700把刻刀刻出2000多個模具大雪初霽，京郊順義，村落間一片靜謐。高麗營鎮閆家營村的一處農家小院裡，傳來叮叮噹噹的敲打聲，此起彼伏，接連不斷。
記者循聲推開朱紅大門，走進院南側一間小屋，只見孫寶德正坐在工作檯前，左手一把刻刀，右手一柄木槌，俯首鑿刻一方木料。工作檯上，擺放著大大小小的刻刀，周圍散落一地木屑。
「從早上五六點到晚上八九點，除了吃飯時間，幾乎都坐在工作檯前。最忙的時候，三天兩宿沒合眼。」孫寶德仰頭，長嘆一口氣：「雖然沒有人拿著鞭子催趕我，但得抓緊時間給子孫後代留點東西。」
孫寶德是非物質文化遺產孫氏糕點模具木刻手藝的第五代傳人。這門手藝，從清朝太爺爺的嶽父那一輩開始，已經延續200多年了。祖師孫萬祥曾是慈禧六十六壽筵「團圓餅」的模具雕刻師，當年製作的百福百壽餅模子，至今仍收藏在故宮博物院裡。
孫寶德從17歲開始，跟隨父親學藝，便多年如一日與木頭、刻刀相伴。他做模具的刻刀總共有700多把，精雕細刻出了兩千多個模具花樣。
這些模具中，有「稻香村」、「宮頤府」等老字號，有第十一屆亞運會的會徽圖案，也有北京飯店、國際飯店等五星級飯店字樣，甚至還有日本、美國、韓國等外國客戶慕名而來定製的圖案。
每刻完一個模子，孫寶德都不留底，只用它扣出一個泥胎做紀念。積攢了40多年的「泥點心」，佔據了他工作室滿滿兩面牆，也凝聚了他一生的心血。
手工模具翻出來的點心更有人情味老北京人吃點心講究時節應景。春天的玫瑰餅、藤蘿餅，清明節時的五毒餅，中秋節的月餅，重陽節時的花糕，過節隨禮的「京八件」、十二生肖餅、狀元餅等等，千姿百態。
孫寶德對這些點心的花樣，如數家珍。在他看來，只有從立意到選料、從刻刀到技法，都十分考究的點心模具，才能與這種生活樂趣，相得益彰。
「刻模子，頭一樣重要的就是選料。」孫寶德介紹，模具在製作點心過程中要經得起敲打和潮溼，所以對木料的選擇和挑剔是必不可少的。
孫氏糕點模具，選用上好的杜梨木。這種木料，木質細膩無華，橫豎紋理勻稱，不易走形，因此適於雕刻。
選完料，是定型，開料，畫底稿。孫寶德沒有學過美術，也沒有任何繪畫的基礎。每次雕花前，他給模子畫底稿，僅僅只是寥寥幾筆、畫一個大概的輪廓，但只要拿起刻刀，圖樣就都在他心裡裝著了，而且刀刀精準。
常年手握刻刀，孫寶德的手上已布滿老繭。他舉起右手說，「當學徒時，不小心把刻刀捅進了手掌裡。父親送我到診所時說，老祖宗留下的手藝丁點兒不能差，必須沉得住氣。」如今，那把刺穿手掌的刻刀已不常用，但孫寶德把它放在最顯眼的地方，時刻提醒自己。
孫氏糕點模具屬浮雕陰刻技法。「陰刻不像陽刻，是往下面刻，刻刀挖下去後，很難知道翻出來是什麼效果。」孫寶德一邊嘴上說著，一邊拿起傢伙演示，「刻字是最考驗功夫的，要一層層往下刻，每一刀下去都要讓筆畫之間接得上；雕刻人物時，眼神很關鍵，八仙過海，呂洞賓必須得拿寶劍、眼睛必須得瞪著……」
刮、刨、鑿、切、剔、刻，在一刀刀精準無誤的雕刻下，孫寶德手中的刀鋒如畫筆般靈動流暢。對他而言，刻制一個普通的點心模子，要花上兩到三天的時間；高檔和精細的雕刻，則需要一個月乃至數月之久。
儘管費時費工，但他仍然堅信，與工業模具比較起來，手工刻出來的更流暢、更有人情味。「爺爺臨走時告訴我，要敬重這門手藝。你精心雕刻出來的是一個模具，翻出來的就是幾千幾百個點心。」孫寶德說。
走進校園家傳手藝別斷了根上世紀八十年代，是孫氏模具雕刻最興盛的時候，當時家族裡有六十多人從事這行。然而，再好的手藝也擋不住工業化的衝擊。隨著雕刻機的大量使用，手工雕刻模具被逐漸取代。如今，全北京只有孫寶德一人還在堅守著這門手藝。
經年累月的雕琢，孫寶德的近視度數猛漲了300度，頸椎病也日益嚴重。有一次，孫寶德頸椎病復發，突然昏迷。醒來後，孫寶德第一件事就是把兒子孫濤叫到病床前，他想讓兒子像自己當年那樣，子承父業。
但「80後」兒子，不願像父親一樣，每天坐在工作間裡，守著一塊木頭、幾把刻刀，孤獨地過日子。「時代變了，靠這些『老古董』，沒法兒養活自己啊。」兒子一口回絕。
無奈之下，孫寶德開始廣招徒弟，希望找到傳承這門手藝的接班人。十裡八鄉，陸續有人找上門來，但結果並不理想。
「刀工需要悟性。也許要悟一年兩年，也許十年八年，得耐得住寂寞。」孫寶德說，坐不住的人走了；能坐住的人，沒學兩天，也走了，因為整天和木頭、刻刀打交道，實在枯燥。
孫寶德變得憂心忡忡，擔心代代相傳的技藝斷送在自己手上。最終，兒子看著日漸衰老的父親，體會到為人之父的不易，於是決定隨了父親的願——接過刻刀。
兒子雖然繼承了手藝，但並不以此謀生。孫寶德非常理解，「這一行，既掙不了大錢，也出不了大名。時代也不一樣了。」
但為了讓這門家傳手藝繼續發揚光大，孫寶德決定把它帶進校園。每周五第七節課，他站在高麗營中學的三尺講臺上，教初一、初二的孩子們學習雕刻模具，如今已是第五個年頭。
孫寶德不僅教孩子們如何用刀、如何設計圖案，還給他們講老北京吃的文化、吃的藝術，廣受孩子們喜愛。「學生不僅對我畢恭畢敬，課間休息的時候，還給我遞糖果和零食。」孫寶德笑著說。
每當看著孩子們有模有樣地雕刻出一件件作品，孫寶德都十分高興，他相信，未來會有更多的人了解、傳承這門手藝。
來源：北京晚報 記者：張小英文並攝