今天去市場，發現雞肉便宜了，雞腿便宜最多，之前14元現在9.5元，雞翅中之前29元現在26元。這可是好事，趕緊買了十多個雞翅中，回家給孩子解解饞。
炸雞翅可是女士跟孩子的最愛，酥脆好吃的雞翅人人都愛吃。在家炸雞翅掛糊可是需要一些技巧。有的人用麵粉調糊、有的人用澱粉調糊，有人把雞翅先蘸水，然後再蘸澱粉壓實，形成所謂的脆炸糊。可以說方法太多，這些方法的缺點是糊太厚，過厚的麵糊經過高溫炸制，雖然酥脆，但油有些大，經常有一種吃炸麵皮的感覺。
為了給孩子做好炸雞翅，我特意諮詢了當大廚老舅，他說這些方法都不對，教了我正確的做法。按照大廚的指點，這回炸出的雞翅酥脆鮮嫩，幾個小時也不回軟，而且特別簡單節省原料，孩子吃的特過癮，一口氣吃了六七個雞翅中。
下面琦哥就把這種大廚的炸雞翅法分享給大家，簡單實用、用料又少。喜歡吃炸雞翅又做不好的小夥伴，可以收藏起來，下次炸雞的時候試一試。
【香炸雞翅】
【所用食材】雞翅中、澱粉、大蔥、生薑；精鹽、料酒、胡椒粉、雞精
——【開始製作】——
第一步：雞翅中洗淨，擇去殘留的毛，用刀破開切成2半，放入盆中備用。
第二步：大蔥切段、生薑切片放入雞翅盆中，加入少許精鹽、適量料酒、胡椒粉、雞精，醃製30分鐘。
第三步：把少許幹澱粉放入雞翅盆中。（注意，這是區別其它炸雞的地方，少量的澱粉就能炸制出酥脆的效果）
第四步：將雞翅與幹澱粉拌勻，使雞翅中表面均勻的沾一層澱粉，然後撿出蔥段、薑片備用。
第五步：鍋內燒油，等到油溫升至5成熱，下入雞翅中炸制。
第六步：不停地翻動使雞翅兩面受熱均勻，大約炸制4分鐘，顏色呈金黃，外皮初步定型之後撈出。
第七步：鍋內油繼續加熱，等到油溫升至7成熱的時候（7成熱油的判斷標準是油表面稍微冒煙），下入初步炸好的雞翅復炸，翻動均勻繼續中火炸制2分鐘後撈出即好。
——【琦哥說】——
大廚教的雞翅做法簡單，味道酥脆香嫩。而且外面一層薄薄的脆殼，比其它炸雞翅的做法好吃還油少。下次小夥伴炸雞翅，別用麵粉或者澱粉調成所謂的脆炸粉，直接拍點幹澱粉，問題都解決了。簡單的事情沒必要搞那麼複雜，下次炸雞翅時試試這樣做吧，保證你吃上癮。
本文由琦哥說美食原創，如果您看完本文之後對您有幫助或者喜歡，可以點擊紅色+號關注「琦哥說美食」，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀。