說起鹽城的老味道，無論老鹽城還是新市民，都對那酥脆香甜的伍佑糖麻花讚不絕口。今天的《尋找身邊的工匠達人》就帶您一起走進貨真價實、名揚四方的老手藝--伍佑糖麻花。
伍佑糖麻花至今已有300多年歷史，當地有名的「合成昌」品牌字號傳到現在也有130多年。代代傳承的不只是手藝，更是工匠們堅持如一、把美食做到極致的精神。
合成昌食品有限公司坐落在城南新區伍佑鎮的一條約200米長「一人巷」裡，顯得很不起眼。但是，都說「酒香不怕巷子深」「合成昌」麻花也是如此---還未進巷，就聞到了陣陣麻花香味。
我們在「合成昌」品牌食品第四代傳人潘桂山帶著記者來到了糖麻花的生產車間。【我們的工人在這邊做了都有幾十年了,我們都像兄弟姊妹一樣。】
老潘口中這些親如姊妹的工人們，他們的平均年齡都在50歲左右，甚至還有退休後返崗的老工人。在製作間裡，老師傅們各自在做一道工序，進行流水作業。選料、揉面、切條、搓條、包裝等等每一個工序都馬虎不得。【原材料進來的時候，我們都會嚴格把關的，都是市場上最好的東西，麻花前一天晚上要發酵10小時，發酵以後要開條、搓麻花，麻花大小要一樣的。】
糖麻花的製作過程看似簡單，其實不然，每個環節都有一群秉承「工匠精神」的「手藝人」，無論是和面、開條還是油炸，這些功夫都不是一朝一夕所能練成的。【我們這裡的糖麻花搓的時候，要講究一條大約在18到20根，這個麻花的脆、甜、香都在配料裡面。】【搓的時候嘛，要多面，條要放勻稱，搓要基本上一致，這樣麻花看起來給人第一感覺就好看】
40多歲的老手藝人尤俊中在車間的鍋前一幹就是20多年，談起自己油炸麻花的經驗就像是在誇耀自己的孩子。他說，想要麻花酥脆香甜、油而不膩，無論是油的原料、溫度、火候還是時間的控制都要非常考究。【油溫要180°才能下鍋，炸要到40分鐘到50分鐘。（記者：一鍋炸多久？）一鍋40斤，（記者：每天幾鍋啊？）每天要炸到9鍋。】
記者在採訪過程中見證到了什麼是手藝人的精工細作和精益求精。而對於他們來說一做就是幾十年的理由卻非常的簡單。60歲的老工匠蔣玉霞：【現在我們的產品在飛機場啊，火車站啊，人家帶回去作為一個禮物送給親友，我們是非常開心的。】
在政府的大力支持下，通過實施品牌戰略，走傳統食品與科技相結合的道路，目前正著手在生產上，採用電腦程控生產線，及植物油自動循環過濾系統設備，進而步入食品工業化、規模化生產的新裡程。【麻花已經正式進駐中國特產館，還有京東商城，我們想把這個產品做得更好，讓外地的顧客能夠品嘗到，知道鹽城就知道我們鹽城的特產伍佑麻花，現在臺灣的客商、韓國的客商回去的時候都帶我們的麻花。】
不過潘桂山說，因為是純手工製作並且利潤微薄，所以沒有年輕人願意學這門手藝，現在他很擔心這門老手藝會無法傳承下去。【因為現在的年輕人嘛，沒有人肯學這個東西了，都是油麵手藝嘛，畢竟是手藝人，天天跟油、面打交道身上容易弄髒啊。】
老手藝的保存需要傳承，一種手藝凝結的是一代工匠人的心血，在他們的理解中為了不讓傳統丟失，唯一能做的就是堅守和不斷創新。
【工匠精神還是刻苦、精益求精、學習、傳承。我就是為了發揚傳承這個文化，把這個事情搞好，它畢竟是我們鹽城的品牌，兢兢業業的把事情做好，百年不倒】