春節即將來臨了。吃雞吃鵝吃魚的（廣東啦，不知外省如何？），親朋戚友喜慶團聚一起，高興開個葡萄酒，但如何搭配呢？以下是廣東篇指南。
1.髮菜湯+起泡酒
髮菜為什麼是年夜飯的首選湯？因為「髮菜」諧音「發財」。就因為中國人對金錢的渴望使得髮菜不僅貴，而且還有不良商家用頭髮代替髮菜出售。
不過別噁心，總能買到真正的髮菜。真正的髮菜柔軟好吃，與白果、腐竹、幹蠔、香菇、豬肉骨頭等熬製的廣東老火靚湯美味異常。雖然筆者年年喝髮菜湯都不見發財，但卻很喜歡髮菜湯的鮮美。廣東老火靚湯夠火候但卻並非重口味，髮菜與白果、腐竹、幹蠔、香菇、豬肉骨頭熬兩個小時也不會爛，湯清澈卻鮮美，搭配風味稍為複雜一點的起泡酒如法國的香檳，既喜氣洋洋，也般般配配。筆者認為，果香豐富簡單型的起泡酒如義大利Prosecco可能不太般配，因為髮菜湯雖比之東北、西北等高湯，口味不那麼重，但畢竟是多種素材配豬肉骨頭熬製兩個鐘頭，筆者怕果香豐富簡單型的起泡酒鎮不住。
2.清蒸魚+白葡萄酒
魚為何是年菜必不可少的呢？還是因為諧音啦。「魚」諧音「餘」，象徵年年有餘。中國是幾千年農業文明的國度，農耕時代農民最樸素的願望就是每年風調雨順五穀豐登，一年盡頭還有餘糧。因此魚是春節必不可少的一道菜。有些人不喜吃魚，就會用鹹魚替代，廣東不少家庭春節期間有一道道繁瑣複雜的祭拜祖先的傳統習俗，這裡必不可少的就是鹹魚，因為有時候要放上十幾天，從除夕之夜一直放至元宵。新鮮魚不能放那麼久，就用鹹魚替代。
喜歡吃魚的人家會準備一道魚菜，並不是為了祭拜，而是為了吃，又圖個「年年有餘」。清蒸魚，薑片切成絲塞進魚肚或置身於魚周邊，放入鍋裡用水蒸熟。爾後在蒸好的魚上放上蔥絲。用鍋把花生油、醬油和著鹽煮沸，趁其滾湯之際澆在魚之上。一道鮮美的清蒸魚就出爐了。
配什麼酒？當然是白葡萄酒咧，如法國勃艮第稍為複雜一點的白葡萄酒。筆者認為，果香豐富簡單型的白葡萄酒可能不太般配，因為魚的鮮味與果香可能會相衝，又或者還會被帶出好不容易被薑片蔥絲掩蓋住的腥味。不過每個人味蕾不一樣，葡萄酒的好玩之處就在於拿不同的酒與不同的菜試來試去，而不是墨守成規一成不變。
3.白切雞+白葡萄酒
雞為什麼是年夜菜的其中一道呢？君可見，小時候貼的對聯當中，是否有「六畜興旺」這樣一條？或者現在到農村裡走一走，還會發現不少農村家庭貼上這個對聯。過去數千年，中國人世世代代為農民，如今城裡人多了，但不少城裡人，或者他們小時候，或者他們的父輩，也還是農民。這沒有什麼丟臉不丟臉的事，當農民會是未來無數中國人的心願呢。農民最關心的除了農耕，還有侍養各種家禽：雞，鴨，鵝，豬，牛，羊……這些被擺在餐盤裡端上桌的小動物如今或者不及貓貓狗狗可愛，但我相信卻是無數代中國人童年時代的玩伴。過去中國窮，一年到頭吃不到幾次肉，過年過節宰個雞吃吃……於是就演變為如今年夜菜不可少的一道肉食。
白切雞就是把雞蒸熟。雞都有股不太愉人的味道，但是如果用沙姜沾著吃，不僅那股味道消失殆盡，還另有一股欲罷不能的風味。用刨姜的小工具把老的沙姜（老薑才夠辣道）刨成渣，用鍋把花生油煮沸，趁其滾湯之際倒入沙姜上。一塊白切雞沾著這樣的沙姜吃，哇塞！
那麼配什麼呢？還是白葡萄酒。筆者認為帶有點辛辣的白葡萄酒是首選，但是不容易找。也有人認為辛辣的菜應配甜白葡萄酒，筆者尚未試過老薑配甜白，有誰試了可以寫信告訴筆者，交流美酒美食搭配心得。
4.豉油雞+紅葡萄酒
豉油雞配紅葡萄酒……哪種紅葡萄酒則視豉油雞的口味而定。如果做的豉油雞不太重口味，可搭配法國勃艮第紅葡萄酒，勃艮第紅葡萄酒淡雅；亦可搭配義大利託斯卡納的奇安蒂，皮爾蒙特成熟得剛剛好的巴羅洛、巴巴萊斯科、芭貝拉。如果做的豉油雞有點重口味，或者在做時不小心把一瓶豉油全倒進去……那就試試法國波爾多的紅葡萄酒，西班牙的裡奧哈紅葡萄酒，澳大利亞的紅葡萄酒……
5.炊鵝+紅葡萄酒
炊鵝並非燒鵝。燒鵝並不是家庭主婦可以做的，必須要有特定的設備才能燒得出來。炊鵝只是用柱候醬及其它各種調味料將鵝炊熟，除了皮沒有燒鵝那樣焦香流油，其它的都很美味，除非你做時放的醬料不夠。這是一道重口味的菜餚，也會上火，炊完之後那些鵝汁用來炒菜或者拌麵，口味絕對一流，超群卓絕！搭配這樣的菜，必須是酒體飽滿、風味複雜的紅葡萄酒，筆者偏向於新世界的，如澳大利亞的西拉葡萄酒、美國的赤霞珠葡萄酒和智利的伊拉蘇葡萄酒。
6.豬腳醋+甜葡萄酒、波特酒、雪莉酒、馬沙拉酒
（這張圖片版權歸法國露喜龍產區協會）
豬腳醋！一道讓筆者念念不忘、失魂落魄的菜！
新鮮豬腳，花生米，雞蛋，放上姜等，放入大量黑米甜醋，若嫌酸，加上紅糖；若嫌甜，加上多點醋，反正調配到恰到好處。然後燉……
濃稠鮮滑，酸甜美味，香得攙人的醋汁……那豬腳燉得柔軟極了，富含很多膠原蛋白。那花生米都燉軟了。那雞蛋都沾成黑紫色了。那黑紫色的醋汁，像神秘的黑夜吸引著人。可以就這樣喝醋汁，也可以泡飯吃，筆者吃起醋汁會一發不可收拾，牙齒酸掉也不停止，直到喝沒了才停止。
可以搭配濃鬱型的甜白葡萄酒，如法國波爾多蘇玳地區的貴腐甜白。筆者認為淡雅型的甜白葡萄酒如法國波爾多巴薩克的貴腐甜白可能會鎮不住。亦可搭配西班牙雪莉酒、葡萄牙波特酒和義大利馬沙拉酒。
7.番薯餈+甜酒
番薯餈是小吃。現在做的比較少了，麥當勞、肯得雞等不營養食品泛濫當道，又美味又營養的中國傳統小吃就得退壁三舍。番薯餈外皮是番薯與糯米做的，也有人用南瓜替代番薯，因為南瓜口味更甜。裡面是花生、墨豆等鹹餡料。包好之後放進油鍋炸熟，金燦燦香噴噴，外皮酥酥的甜甜的有點流油，裡面則是鹹餡的鮮香。配什麼酒好呢？外面是甜，裡面是鹹，筆者發愁了。那就隨便來一瓶甜酒吧，讓過個年甜到心裡去。
……
該文發表於《酒典》雜誌前幾年某一期，作者吳潔梅。Sorry沒有菜餚的照片，因為小編更換電腦了，找不到那期雜誌的照片了。也不能去網上盜用別人的照片，雜誌是講究版本的。所以親們就腦補一下美食吧！
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