吃潮汕牛肉片火鍋的小技巧,菲凡食品

2020-12-13 騰訊網

隨著天氣越來越冷，潮汕牛肉火鍋得到了吃貨們的青睞，那麼你知道潮汕牛肉火鍋怎麼吃才是對的嗎？

今天小編來給大家普及一下牛身上各個部位打火鍋時所用的不同時間。

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1、大家吃牛肉火鍋的時候，切忌把火開到最大，用小火才是吃牛肉火鍋的正確方式。因為肉類的蛋白酶一般到65度就會凝固，如果猛火煮會把肉類的表層蛋白質凝固，就失去肉質的鮮美。最佳的溫度一般在80~85度，故溫度的把握是涮煮好牛肉的獨門秘笈。有這樣一種說法：如果一群人在吃牛肉火鍋時，老是會出很多沫，那麼這群人根本就不懂吃牛肉火鍋，因為只有開大火，沫才會不停地出。這就跟衝泡紅茶不能用100攝氏度的水是相似的道理；

2、吃潮汕牛肉火鍋，焯牛肉的時候講究眼疾手快，時間稍微久了，肉質就會大受影響。而且不同的肉，有不同的時間要求（如下圖）。

3、吃潮汕牛肉火鍋焯肉的順序，最好是從瘦到肥，而且要把所有的牛肉都涮完，再下別的食材。因為先放了較肥的肉或是蔬菜，會導致湯地渾濁或是浮油，影響肉的口感。

所以吃一頓真正好吃的牛肉火鍋，其實講究還是蠻多的，尤其在現場牛肉火鍋市場魚龍混雜的情況下。選一間好店，掌握好溫度、時間和順序，用好這四大招式，在一種儀式般的行為中體驗真正的美食。

文章摘自：https://www.ffsp88.com/Article/ccsnrphgdx.html

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