西關私宅的寶藏火鍋,居然用煮鮑魚燕窩的翅湯底

2020-12-25 騰訊網

XUNCHI's TIME

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廣州終於降溫了,又到了吃火鍋的好時候

冬天的第一頓火鍋,要吃得盡興值得

今天推薦的這家琥珀·私房火鍋

招牌翅鍋是30年前老廣州火鍋味

新鮮六頭鮑、元貝、小青龍下鍋涮

每一口都透著鮮甜和濃香

文末6折超值套餐已準備好

快約上身邊好友打邊爐吧!

吃多了四川、重慶的麻辣火鍋,我們廣州自己的火鍋味倒是少之又少,幸好,在西關的深巷一角被我找到了。

這家琥珀·私房火鍋,屬於開了10年的創意菜餐廳「琥珀」名下,入夜之後才開始營業,頗有深夜食堂的溫暖。

環境精緻而私密,大廳包廂都有,泛黃的燈光透著溫情,燈下的食客等著一鍋老廣味火鍋慰藉身心。

他們等待的,正是琥珀的招牌翅湯鍋,一種30年前的粵菜老師傅才會熟稔於心的極鮮湯品。

翅湯,是為了烹調魚翅、花膠、鮑魚等珍貴食材而準備的醇厚濃湯,以前只用來做燕翅鮑,琥珀卻奢侈地用來打火鍋。

選用200天農場放養老母雞、新鮮豬龍骨、瑤柱等,老火慢熬八小時,煨出食材真味。

涮肉前可別忘了先喝一口湯,醇厚濃鬱,環保魚翅爽口,鮮味在唇齒間蕩漾,一碗下肚,暖心暖胃。

除了翅鍋,白汁羊肉鍋也是琥珀的招牌,十斤羊肉用老師傅的獨門白汁一起燉。

白汁醇厚濃鬱,帶皮帶筋的羊肉蘸汁一絕,完全不羶,老饕們試過都念念不忘。

冬天活鰻最肥美,琥珀用獨門高湯來汆燙,瑤柱、蛤蜊、昆布等鮮味全在高湯裡,才能襯託活鰻的皮脆肉嫩魚脂香。

*琥珀的海鮮由黃沙海鮮市場直送

跟翅湯一樣,錦繡生鍋也是30年前廣州的流行吃法,新鮮食材齊聚一鍋,跟翅湯鍋底賊搭。

海產八珍之一的元貝,在鍋裡稍加焯燙,好傢夥,吸收了翅鍋精華之後超級鮮,建議先吃一顆原汁原味再蘸醬。

奶香肥牛,一嚼醇香,濃香芝士丸,一咬拉絲,搭配翅湯鍋底的鮮香,滋味繁複過癮。

還有龍利魚、羔羊肉卷、響鈴、玉米,這個錦繡生鍋葷素搭配得當,非常適合吃火鍋也要點青菜的廣州人

龍蝦海鮮大盛,包含小青龍、6頭鮮鮑魚、臺山大蠔、鮮元貝、活鰻片和墨魚滑,海鮮黨看了會尖叫。

最吸引我的當然是精悍的小青龍,涮熟後肉身飽滿、彈牙無比,連膏一起吃鮮上加香,稍蘸點醬油鮮味更濃。

而牛肉星人就非選這份超級牛肉盛不可了,雪花牛肉+澳洲肥牛+澳洲牛板腱,一次性滿足3種口感。

雪花牛肉均勻分布的油脂,形成細密的大理石紋理,入口嫩而奶香,回味無窮,只想趕緊涮下一片。

澳洲肥牛肉味香醇,牛板腱富含肌肉纖維,有彈性有嚼頭,大快朵頤讓人倍感滿足。

火鍋+燒烤,廣州這樣的形式的餐廳只有琥珀獨一家,下了班約朋友,從晚餐直落到宵夜,配上精釀啤酒,這樣的聚會才過足癮。

況且這兒的燒烤不是配角,跟外頭的很不一樣。

比小臂還長的牛骨髓,在外邊燒烤攤沒見過吧,選材大膽,烤制講究,用勺挖著吃才過癮,滿口爆香!

臺山大蠔、鮮雞子和鵪鶉蛋一起火烤,趁著熱度吸溜進嘴,爽滑、鮮嫩又大補。

南乳烤肋排是我的愛,色澤紅潤、大塊連骨,啃骨吃肉很過癮,肋排外香裡嫩,跟啤酒絕搭。

說到啤酒,這兒的精釀啤酒10元均一,科羅娜、1664、盧雲堡都有,還有深水炸彈、野格紅牛等特調,總能找到你對胃的那一款。

在入冬的廣州吃一頓翅湯火鍋,涮上錦繡生鍋食材,重溫30年前的老廣火鍋味,何嘗不是一件樂事?

到店消費並出示本推文,每人還可獲得黃沙直送鮮煮元貝1隻喔。

*不可與其他優惠、團購套餐同享,按茶位人數贈送

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編輯丨暖粒粒的P

攝影丨配了新眼鏡的教主

出鏡丨@小威哥vv

設計丨好久沒吃火鍋的郭總

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    做法:鍋中倒入油,馬上放入花椒,幹辣椒,八角,桂皮,香葉,草果和山奈,用小火慢慢炒出 香味後,放入拍散的大蒜,薑片和蔥段炒香。然後改成大火,放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油後,倒入清水,大火煮開後放入火鍋底料,攪勻後蓋上蓋子,轉小火煮 20分鐘。待所有香料的味道都融入湯中,用笊籬撈出湯中的部分香料(主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒),然後再調入一勺火鍋底料,充分溶解後關火。
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