乾鍋八爪魚這種做法，麻辣幹香而且不膩口，比飯店裡好吃百倍
大家好，今天小編給大家講解乾鍋八爪魚的做法，首先，我們需要準備八爪魚適量，因為我們這邊不靠著海邊，所以只能去市場上買，而市場上賣的八爪魚要麼是速凍的，要麼就是煮過的，小編建議大家還是買煮過的，比較方便處理。首先我們使用蠻力把八爪魚的頭給揪掉，然後把八爪魚的頭翻轉過來，去除裡面的雜質，如果是新鮮的八爪魚頭部在清洗乾淨之後，母的裡面有籽，公的裡面有黃，吃起來特別好吃。
咱們這個是速凍煮過的，索性就把頭部裡面的東西都給清理乾淨了，然後扣掉頭部下方，靠著眼睛的那一塊東西，如果是新鮮的只需要去掉其眼睛，擠出墨汁就可以了，然後再扣掉它的牙齒，牙齒就是圓盤中間的那個黑色東西，用同樣的方法，把所有的八爪魚整理乾淨之後開始清洗，向清洗乾淨的八爪魚碗裡面加入食鹽一湯匙，麵粉一湯匙，還有少許的白醋。
然後開始揉搓，這一步的目的是去除八爪魚表層的黑色皮膜和其他的雜質，加入鹽的目的是為了增大摩擦力和起到一個殺菌的作用，利用麵粉的吸附性吸收雜質，而白醋則可以去掉腥味，我們都知道這個八爪魚的海鮮味是非常大的，然後在加入水衝洗一遍，之後再次搓洗，這樣我們就可以看到清洗過後的八爪魚變的比較乾淨而且潔白，把清洗乾淨的八爪魚撕成小塊備用。
開始醃製，向碗裡面加入香蔥段，薑片，還有少許的料酒，把它們抓得均勻一些，在加入鹽一點點，這裡要注意鹽一定要少，否則後期稍微一調味，菜品的味道就會很鹹，抓勻之後醃製十分鐘左右備用。我們再來準備其他的輔料，把土豆清洗乾淨之後切成薄片備用，香芹清洗乾淨後切成小段備用，然後在拿出兩個長條的辣椒，切成寫到片備用，這個時候我們的八爪魚就差不多已經醃製好了。
我們把醃製八爪魚的蔥姜從碗裡面挑出來，在其中加入一個雞蛋黃，把它們攪拌一下，加入少許的吉士粉，還有適量的玉米澱粉，將它們抓勻備用，這裡注意玉米澱粉不要太厚，否則會掩蓋八爪魚的香味，只拌上薄薄的一層就可以了，拌玉米澱粉的作用有三個，一是提供脆脆的口感，二是增強八爪魚吸收調料的味道，三則是在八爪魚的表面形成保護層，避免其在烹飪的過程中失水加劇。
然後我們把鍋燒熱，在其中加入花生油，等到油溫五成熱得時候下入土豆片，大約二十秒後，土豆片被炸成金黃色時，撈出控油備用，然後撈出鍋裡面的殘渣，把八爪魚分散放入鍋裡面，大約十五秒，八爪魚被炸制脆脆的感覺時，把它撈出瀝乾油備用。然後再次起鍋熱油，下入薑片蒜片，蔥段和幹辣椒，把它們煸炒一下，炒出料頭的香味後，加入適量的香辣醬，少許的老乾媽辣椒醬，在煸炒一下，倒入香芹段，辣椒再次煸炒，然後加入少許的料酒，倒入土豆片和八爪魚，稍微翻動一下。
小編認為調味的時候，加入白糖可以提鮮們，增加它的複合口感，少許的胡椒粉去腥增香，耗油也可以，還有孜然粉花椒油少許，翻動均勻之後就可以出鍋了，這道美食麻辣幹香，香而不膩口，口感十分的醇厚，令人回味無窮。不過還是要提醒大家在醃製八爪魚的時候，不要加入蛋清，不然蛋清在油炸過程中可能會發生膨脹爆油的現象。
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