工藝 ：炒、炸
口味 ：麻辣
難度 ：中等
時間 ：15分鐘
食材 ：脆魚
輔料 ：杭椒，花椒，蓮藕，海帶頭、油、豆瓣醬、生抽、香菜
我們這邊的大豐收乾鍋脆魚可是火爆的，周末，趁著閒暇時間，糯糯給做了一道微辣版的乾鍋脆魚，今天做的是兩人份的，因為邀了最愛吃魚的閨蜜一起來品嘗，閨蜜特別喜歡吃乾鍋脆魚，無奈周末時間店裡太擠了，所以就來找糯糯了，糯糯做出的乾鍋脆魚味道一點也不比店裡的差哦。
乾鍋脆魚的做法
原料：脆魚500克
輔料：杭椒100克，花椒少許，蓮藕一節，海帶頭200克、油、豆瓣醬、生抽、香菜
製作步驟：
乾鍋脆魚的做法
1、準備食材，將杭椒切段，大約切成一釐米長。蒜頭拍碎，切成小粒。蓮藕切成薄片，海帶頭切小塊後，將蓮藕海帶頭一起用水撈熟備用。
乾鍋脆魚的做法
2、將脆魚洗淨，切成薄片，之後加入料酒，鹽還有少許澱粉醃製15分鐘左右。
乾鍋脆魚的做法
3、鍋燒熱，加入油，油熱後將脆魚片放入鍋中炸，等魚肉捲起後就可以撈起。
乾鍋脆魚的做法
4、將炸魚油鍋中多餘的油倒出，鍋裡剩少許油，加入蒜末，花椒炒香，之後將海帶頭，蓮藕，還有炸熟的魚片一起爆炒。再加入少許豆瓣醬、青紅酒、生抽等調味料繼續翻炒，等調味料將這些配料完全包裹住後就可以加入杭椒，再炒半分鐘左右就可以出鍋了，撒上幾根香菜就OK了。
乾鍋脆魚烹飪提示
1、脆魚不怕老，如果你想吃脆點甚至可以多煮一會。
2、輔料你可以根據自己喜歡吃的東西加，比如腐竹，香菜，魔芋絲，蘿蔔等等都可以根據自己喜歡的加，但是加這些輔料都是要先用水撈熟透。