大家有沒有發現，
一到冬天，整個人就容易食慾大開，
想吃滾燙的火鍋，想喝暖暖的奶茶，
以及想念煙燻繚繞、熱氣騰騰的宵夜。
人在白天和夜晚的狀態很不一樣，
人們在吃宵夜的時候可以撕掉標籤，
更加自由放肆，「更像個人」。
宵夜的快樂，除了美食本身，
吃的更是一種逍遙的煙火氣，
坐在燈火通明的小店裡，
呼朋喚友喝點小酒，
吃上一頓本地特色宵夜，
感覺一天的疲憊，都被撫慰了。
說到宵夜啊，之前《人生一串》，
烤得咔滋咔滋的冒油畫面還歷歷在目，
這不，這陣子又出了一部神仙紀錄片：
《向著宵夜的方向》。
它精心挑選了全國各地的30個城市，
每集雖只有7-8分鐘，
匯聚的卻是最好吃的宵夜和最溫暖的人情味。
北到哈爾濱，南到澳門，
每種食材都有不同的吃法，
甚至看到某處，還會驚奇：
「啊，我大中國竟然還有這樣的美食，
想去想去！」
從雞煲拍到炕鍋，
從饢坑燒烤拍到椒鹽皮皮蝦，
從湯火雞爪拍到唆螺……
深夜點開，更是看得人口水不爭氣地
從嘴角流了下來
然而，
這只是中國宵夜江湖的冰山一角，
紀錄片還沒看完，隔著屏幕給我饞哭了。
辛勞的一天過去，走！
今天先和說兒一起來一頓「雲宵夜」！
（看看有讓你口水橫流、欲罷不能的宵夜美食嗎？）
1、廣東深圳 · 奇味雞煲
平民雞煲中的米其林
有人說，深圳作為一座「移民」城市，不是美食窪地嗎？那你可就大錯特錯了。
論吃雞，整個廣東都是專業的，而「奇味雞煲」的老闆已經縱橫雞煲界23年。
這麼年來，到處都物價橫漲，這道經典的雞煲不過漲價20塊，因為來這吃的多是周圍的打工人，基本每個來過的人都讚不絕口。
老闆每天4點出門買菜，保證活雞現殺，這樣肉質更為鮮嫩，放油放佐料炒香後，就將雞肉放入猛火爆炒，加入特製的雞煲醬，七分雞肉三分湯，湯鮮肉嫩的雞煲就新鮮出爐了。
夾上一筷子入嘴的瞬間，一天的疲憊都被治癒了。
2、陝西三原 · 焦亮燒烤
關中一絕是燒烤
宵夜，誰能拒絕燒烤呢？
焦亮燒烤開在鄉下，若不是熟人帶著還真找不到，即便這樣，來此的食客也是絡繹不絕。
焦亮做燒烤的羊肉都是現宰的小羊，為了口感會去掉肥油，吃過的食客都評價羊肉肥而不膩瘦而不柴。
而且為了保證肉質的鮮嫩，羊肉都是放在保鮮層，晚上客人點單後，拿出一把烤肉放在烤架上滋滋啦啦的烤，再撒上老闆親手秘制的寶藏蘸料，直接為這串燒烤注入靈魂。
3、青海西寧 · 炕鍋羊排
家庭小店做出全民愛吃的炕鍋
在西寧，不管是什麼民族，深夜必備的宵夜一定是炕鍋。
而這一家炕鍋精髓在於，土豆，羊肉、洋蔥、青椒、紅椒、粉條都要油炸一遍，然後瀝油，放蒜末辣醬調料爆炒，仿佛隔著屏幕都聞到了這香味。
但還有第三步，熱炕鍋，最後撒上芝麻蔥花，一盤炕鍋羊排就出爐了。
出鍋後，羊肉肥而不膩，外酥裡嫩，粉條入口筋道，土豆香糯可口，帶點焦焦的味道，吃起來就是一個香字！
4、山東淄博 · 饢坑燒烤
與眾不同的混血燒烤
說起淄博這個饢坑燒烤，可以說是十分有特色了。
明明地處山東，採用的卻是
新疆烤饢的爐子
，食材用的是來自
呼倫貝爾
的羊肉，
但吃法又是山東本地特色，
一張烙餅一根大蔥，再夾上新鮮出爐的燒烤
，那叫一個滿足啊，真·混血燒烤
它具體怎麼做的呢？
首先就是採用爐火受熱均勻，食材第一遍烤到七八成熟，撈出來過冷水抹醬料再放進爐中，這樣會保證烤串外酥裡嫩，而且入味到每一個分子。
5、吉林延吉 · 湯火雞爪
既有朝鮮風味，辣度不輸川湘
地處中朝邊境的延吉，連深夜的宵夜都平添了幾分朝鮮味道。
甜辣鮮香，可以說是冬日裡最別具一格的味道了。
湯火雞爪看著清淡，其實辣味兒都藏在骨頭裡。
底湯用大蔥、洋蔥、蘿蔔熬製，放入已經用多種料粉醃好的雞爪，燉到足夠時間，肉皮糯而不化，連骨髓裡都盈滿了湯汁，再配上一筷子爽口豆芽，太舒暢了~
燉煮的比較軟糯，灼燒雞爪則會帶你打開新世界的大門。
說實話，焦糊的味道一開始難以忍受，但吃上幾口後，你便會開始「真香」，那種將膠原蛋白都烤出來了的黏滑口感真的絕妙。
6、浙江杭州 · 椒鹽皮皮蝦
椒鹽這一家是拿手
皮皮蝦，相信很多人都是吃過的，不過這獨一份的秘制椒鹽皮皮蝦，令人有點好奇。
一大早，老闆就去市場買來海鮮，絕對要立刻清洗，趁著鮮活勁下油鍋炸制七八分熟，才能一直保持新鮮，炸過的皮皮蝦，撒上秘制椒鹽，吃起來脆脆的。
老闆的這家店，除了皮皮蝦，豬蹄也是一絕。
豬蹄要仔細清理，滾水去腥，秘訣在於一鍋的滷湯，將豬蹄鴨頭裹挾翻滾，然後也是撒上椒鹽，豬皮彈糯，肉質鬆軟，地道老饕都忍不住大快朵頤。
7、黑龍江哈爾濱 · 豆腐丸子砂鍋
純手工自創丸子，獨此一家
在寒冷的哈爾濱，冬日裡絕對少不了一個熱氣騰騰的砂鍋。老闆敢驕傲的說，豆腐丸子在哈爾濱不是沒有，但這種製作方法只此我一家。
肉丸完全是純手工打成，用本地人的話來說就是：一點粉面子都不加，賊Q彈，含肉量極高，吃起來特別爽。
雞湯和骨湯共同熬製的湯底，放進切好的本地豆腐，肉丸和豆腐留下一鍋鮮嫩。
配著砂鍋的，還少不了老闆親手熬製的壇肉，肉汁肥美，湯汁濃鬱，無比的下飯。
8、陝西鹹陽 · 酸辣肚絲湯
酸辣入胃，深夜解酒神器
酸辣肚絲湯，是鹹陽頗具特色的本地美食，又酸又辣，十分解酒。
用的豬肚需要經過滷製，胡椒給的足，醋也是非常酸，吃上一碗，整個人都熱起來了。
點上一碗籠籠肉是這裡的標配，夾入陝西特有的饃，撒點油潑辣子，才算是get到了最當地的吃法。
9、貴州遵義 · 洪橋烤雞
廢棄工廠的深夜食堂
遵義，一直就是一座被低估的美食小城，尤其是宵夜，更是做得數一數二。
如果來到遵義，一定不能錯過的就是洪橋烤雞了。
雞腸、雞胗、雞胸、雞翅……這裡一隻雞的各處都能給你安排的明明白白。
但最讓人慾罷不能的還是老闆的蘸料，來過的食客都說：店裡的蘸水是烤雞的靈魂所在。
烤制到焦糖色的外皮，吃起來多汁的雞肉，刷上雞湯調製的辣椒蘸水（滿天星、燈籠椒、子彈頭…精心配比的辣椒），香辣到來自重慶的朋友都大汗淋漓。
10、湖南長沙 · 紅燒鯽魚
小巷子裡的家常味道
紅燒魚，很普通的一道家常菜，但長沙這家小店能將紅燒魚做得引人專程前往。
秘訣在於店主媽媽的高超手藝，
殺好活魚後，需要放入冰箱醃製一晚。第二天拿出煎至金黃（隔壁小孩都饞哭了），放入少許醋，耗油…，再加水燜一燜……好吃到食客忘記自己吃了幾條。
11、山東濟南 · 把子肉
肥瘦相間貼冬膘
如果來濟南，一定要來嘗嘗這把子肉，這肥瘦相間的五花肉吃起來好吃，老闆花費的工夫也不少。
先得小蘇打保持嫩滑，熬好料以後燉煮1小時，然後還得加上料酒等配料燜煮2小時，出來的肉又軟又香，再澆上肉汁，一口瘦肉、一口肥肉、一口米飯，賊香！
12、中國澳門 · 三巴辣龍蝦
澳門獨創三巴辣
澳門，聯合國官宣的世界美食之都，這裡的美食可謂數不勝數了。
但若提起宵夜，不可不提三巴辣龍蝦。老闆說：人家香港有避風塘，我們澳門有三巴辣。
大火爆炒的龍蝦，加入麵包糠、腰果、花生，加上調的醬汁，又辣又香又夠味，如此多的調料薰陶，龍蝦的鮮味依舊出挑！
就連炸蒜也是恰到好處，不會太辣還有一種酥香！
13、江蘇蘇州 · 牛腩湯
冬日宵夜必備暖湯
在江南水鄉蘇州，冬天宵夜喜歡喝點暖暖的牛腩湯。
老闆選用進口的牛肉，吊的湯汁用蘿蔔，蘋果來添上些許甘甜，牛肉軟糯蘿蔔鮮甜，喝上一口暖到心底。
14、湖南湘潭 · 嗦螺
嗦螺配酒，越喝越有
湖南，一直都有宵夜江湖的光芒加持，嗦螺，更是當地宵夜必有的一道「儀式感」。
湘潭這家嗦螺宵夜店開了8年，多次搬遷，還是有大批「鐵粉」跟著來品嘗。大家來此嗦螺不用牙籤，都愛用嘴嗦，畢竟用牙籤只能叫「挑螺」。
用筒子骨湯熬出來的螺，加入老闆自己調的醬，或是加入紫蘇爆炒，嗦一口裡面都是鮮汁，螺肉吃起來像qq糖一樣，隔著屏幕都在流口水。
15、江蘇徐州 · 雞絲麵
徐州第一家，宵夜裡的清流
徐州，一座眾所周知的燒烤之都，但除了燒烤，宵夜必點雞絲麵。
一碗雞絲麵配一個手撕雞是必點，滑溜溜的麵條下肚後，再喝一口熱騰騰的雞湯，吃到胃裡都是很舒服的感覺。
手撕雞的雞皮緊實有嚼勁，雞肉蘸著湯吃，十分松嫩。
未完待續……
如果說早餐是喚醒一天的元氣，
那麼宵夜就是撫平一天的疲倦，
就像《向著宵夜的方向》唱道，
忙了一天了，吃點吧~
如果說早餐是喚醒一天的元氣，
那麼宵夜就是撫平一天的疲倦，
就像《向著宵夜的方向》唱道，
忙了一天了，吃點吧~