Pho
一說到Pho，你就口水直流了吧。這種美食可以說是我們最熟悉的越南美食了，基本上是家越南美食餐廳，就一定會有它。在越南國內，南方人通常早餐會吃pho，而北方人則喜歡任何時間想吃就吃。Pho主要分為牛肉和雞肉兩種。牛肉河粉最初出現在1930年左右，之後很可能由於周一和周五市場上不出售牛肉，又出現了雞肉河粉。
一碗Pho的四個組成部分是：河粉、湯底、肉和配菜。即使在越南，不同地區的Pho也有所區別，比如說，河內（北方）和胡志明市（南方）的Pho就有河粉寬度、湯底甜度、配菜等方面的不同：北方人喜歡吃寬一點的河粉，通常不加配菜，但加更多青蔥；而在南方，湯底更甜，配菜也更加豐富。
Bun Cha
和Pho有異曲同工之妙的就是Bun Cha，也就是我們通常說的烤肉米粉，除了Pho之外，這可能是越南最具代表的食物之一了。Pho是扁扁的，而Bun Cha有點像咱們的桂林米粉，做法上是用燙熟晾乾的細米粉，配一碗混合了青木瓜、鮮椒、糖、大蒜的清澈惹味的魚露清湯。
用Bun Cha蘸湯汁，搭配香料醃漬調味並用炭火烤熟了的豬肉，還有各種水嫩的東南亞新鮮香草一起入口。用當地人的說法，Bun Cha會有2種肉，一種是烤肉片，另一周則是肉碎做成的烤肉丸子，不過都是醃過以後用炭火烤制的。如果你沒有特別指明要哪種肉，地道的商家會把這兩種肉都給你端上來。
據說，有一年歐巴馬就跟著美食達人安東尼·波頓跑去了越南河內某家小館子，就這本地的啤酒嘬起了這碗Bun Cha。還引得了夏季飢腸轆轆的人們極大的興致。
越式春卷
另外一個最具代表性的傳統風味美食，不得不提的就是越南春卷了。和我們中國的春卷不太一樣的是，越南春卷外觀上更晶瑩剔透一些，當然那是沒炸的時候。越南春卷由很多藝名：夏卷、米紙卷、沙拉卷、水晶粉。而它的組成元素和我們有點像——米皮、餡料、蘸料。
比較特殊的就是米皮了，這層薄得那麼剔透的皮也叫米紙，是由糯米組成的，說它薄如蟬翼，透如輕紗一點都不為過，而且它的韌性和延展性一點都不差。這全得益於製作米皮時加水的比例，多一份會黏少一分則會幹，只有那恰到好處的配比才能讓米皮有足夠的順滑感和嚼勁。
另一個重要的部分，就是餡料了。我印象最深的中國春卷餡料，最多也最大眾的就是白菜肉餡的。但越南人民的包在春卷裡的餡料則和我們的有著很大的差別，不僅肉的比例沒有那麼多，還會有更多的變化，蝦肉、豬肉、粉絲、蔬果統統包在米紙裡。
你還可以根據你的喜好多加些別的料。如果你不喜歡這樣空口吃，還可以放油鍋裡滾一棍再吃，蘸上用越南人最喜歡的魚露特製而成的醬料，那簡直堪稱完美了。
甘蔗蝦
乍一聽這名字，很難想像這口味是偏甜還偏鹹，只知道這應該是葷素搭配的另一種境界。其實甘蔗蝦就跟它的名字一樣，是去了皮、切成條的甘蔗外均勻地裹上新鮮的蝦蓉，混合上一定的蕃薯粉後，過油炸成金黃色。
雖是油炸食品，但其實這道菜的口感其實很爽口，不僅有著好看的顏值，還有蝦仁和甘蔗混合再一起的鮮甜。吃的時候，蘸著一碟辣椒梅子醬，甜美中帶點辣味，舌尖好不刺激。
越式螃蟹
清蒸大閘蟹，還是咖喱螃蟹都不如越南廚師手中的這碗越式螃蟹，只要加一勺那本地的濃香辣醬就能讓這道菜驚豔四座。這碟由胡椒、薑末、香葉和檸檬汁扮成的調料仿佛其中，不僅不會破壞螃蟹本身的美味，還會激蕩你的味蕾，讓你胃口大開。
白玫瑰
說起白玫瑰，可能你有些好奇，為什麼這道菜的菜名那麼不直接。白玫瑰和越南春卷一樣，是用春卷皮包裹著鮮美的幹蝦松或者其他別的什麼。你要問我「別的什麼」指什麼，這個我真答不上來，只知道這是個迷，也許你去嘗了就能知道。
包裹上餡料以後，它被捏成了一朵朵玫瑰花瓣的形狀，花心則撒上過了油醃製過的蝦松魚鬆，這模樣也確實像極了玫瑰的模樣。白玫瑰上輕輕淋上魚露、檸檬汁調成的醬料，再撒些香蔥香菜末，白綠相間的色面那是極好的。這道在會安出了名的菜，沒有複雜的味道，卻能深深地鎖住你的心，那淡雅清新的口感就好像手中執著一朵輕柔的白玫瑰，婉約動人。
法棍
由於越南曾經是法國殖民地，所以法國人也將法棍這中餐桌上充飢的視頻帶到了越南。當然，單純的用麵包塗上黃油這種厚重的吃法難以撫慰越南人民的心，不過他們卻在法棍裡玩出了點小清新花樣，如今的越南法棍已經成了全越南人民最愛的早餐了。
劃開剛出爐烤的鬆脆的法棍麵包，聽見那鬆脆誘人的聲響，頓時口水就有些止不住了。在有質感的麵包中間夾上雞胸肉、燻肉、黃瓜、番茄、蘿蔔絲、香菜等等任何你能想像的「內容」進去，然後張嘴一口咬下去，這一口滿滿當當的幸福感，瞬間讓起床氣消失殆盡了。
雞蛋咖啡
走在越南的大街小巷，你很快會發現這個國家對咖啡的熱愛簡直到了瘋狂的地步。滴漏咖啡也好，G7咖啡也好，都已經不足以到處它們的狂熱程度。不信你去試試那杯「重口味」的雞蛋咖啡。一層狀似奶油的雞蛋霜覆蓋在濃鬱的越南咖啡上，香氣四溢，真的很想說「我就是管不住那張嘴」！
雞蛋咖啡和很多咖啡一樣也有冷熱之分，冷的雞蛋咖啡裝在一個小玻璃杯中，在喝的時候你需要用勺子，從某種角度來說，它更像是一道咖啡+冰淇淋的甜品。但熱的雞蛋咖啡就有點不一樣了，因為有了溫度，咖啡濃鬱的味道就會「上浮」和雞蛋霜糅合再一起，這口感綿密香甜，卻絲毫不會覺得膩。至於這個獨特的配方嘛，那就是秘密咯！
越南煎餅
說起越南煎餅，那就跟我們早飯的煎餅果子有點像。由米粉製成的煎餅中裹上豬肉、蝦肉、洋蔥和豆芽。這滋味，也只有在越南街頭才能品得出來。
甜豆花
我們的豆花有鹹有甜，但是如果你就是個愛吃甜食的人，那麼越南的豆花一定讓你管不住嘴。當街頭小販挑著擔從你身邊走過的時候，請一定叫住他，這一碗滑潤細膩的豆花入口即化，再配上濃稠的紅糖水，這滋味一定讓你欲罷不能。
什錦糖水
越南的天氣，大多以炎熱為主，所以越南人民偏好爽口的美食，即使是甜品也能做到爽甜可口，絲毫不覺得齁也不覺得膩。把新鮮水果做成含有果肉的果醬、果汁，和芋圓、西米搭配在一起，再撒點刨冰上去，這冰冰涼涼的感覺正是越南人飯後必不可少。
在越南，延續下來的飲食習慣除了均衡營養的同時，還對身材有益，越南的妹紙基本上都是身姿曼妙曲線動人，跟越南飲食有著千絲萬縷的關係。這些卷也是偉大的開胃菜，甚至可以作為一頓輕食簡餐。
當然，如果你對美食和就餐環境都有著一定的要求的話，那麼位於峴港的洲際陽光半島度假酒店內的「口味餐廳（La Maison）」，有著米其林三星主廚為你提供最精緻的美食。趁著即將到來的小長假，不如去「嘗一嘗」吧！
（本文圖片來自視覺中國&峴港洲際&網絡）
越南峴港洲際陽光半島度假酒店
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（9：00~18：00）
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