水煮魚又稱江水煮江魚、水煮魚片，是中國川渝地區的一道特色名菜，屬於川菜系，其最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。「油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩」是其特色。
傳統做法的水煮魚，採用的主料是新鮮草魚，當地產的圓海椒，自家發的黃豆芽，配豬骨頭，雞骨頭的湯底，是真正的水煮魚，味道和我們現在吃的水煮魚決對不一樣。
這幾日漸漸寒冷，那種冷讓人想起小時候的冷，今年會是個寒冬嗎？
現在的飲食不僅要注重營養，還要禦寒，火熱的水煮魚是首選，不僅魚肉營養豐富，紅彤彤的辣椒更是禦寒利器。
真正的原因還是好吃，魚肉入口軟嫩香滑，麻辣鮮香，唇齒留香，舉箸不停。
傳統的水煮魚中的配菜單一，除了魚肉蔬菜只有豆芽一種，而現在的做法是增加了多和蔬菜，不僅增加了味道的層次感，還增加了營養。
準備食材:草魚一條，黃豆芽，小油菜，豆腐皮適量。
水煮魚的調味品有，花椒，姜，澱粉，蛋清，鹽，豆瓣醬，胡椒粉，幹辣椒，小蔥，麻油。
如果覺得備全料太麻煩，也可以買一袋水煮魚料直接做。
【步驟一】片魚
新鮮草魚殺好後，剁頭一劈兩半，便於好熟。
魚從背部開刀去骨，魚刺太多，魚肉片抺刀片，別太薄，太薄易碎。
收拾魚是這道菜的重要一部分，感覺切完魚片都鬆了口氣。
【步驟二】醃製魚片
水煮魚好吃的重點就是魚都醃製調味，魚片放入容器中，放入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清，豆瓣醬，幹澱粉抓勻備用。
【步驟三】焯青菜，燙魚頭魚骨
黃豆芽摘根洗淨，小油菜剝開洗淨，豆腐皮切寬條或稜形塊，放熱水中焯熟，撈出控淨水分放入小盆中。
魚頭魚骨放在大漏勺中，舀開水淋透，表面呈白色，多淋一會。
【步驟四】調湯底
鍋裡放油，油熱放蔥花，蒜片，薑絲熗鍋，放入幹辣椒，花椒，豆瓣醬，辣椒麵炒香，倒入一瓶啤酒燉煮。(如果買的水煮魚料包，就可以炒香烹生抽，放少許料酒添水)。
【步驟五】煮魚
開鍋之後撈出料渣，放入燙好的魚頭魚骨大火燒開，小火煮熟，撈出放在盆裡的青菜上。
把醃好的魚片滑入鍋中，用筷子輕輕推送，魚片熟的很快，撈出放在魚骨上面，把湯燒熱倒在盆裡，魚肉要將將露出來。
【步驟六】潑油
把切好的蔥花，蒜末，薑絲，紅幹椒段放在魚上面，燒熱油潑在蔥，姜，蒜上面，再倒入一大勺麻油，麻辣鮮香的水煮魚就可以享受了！
一家人圍坐桌前好好吃一頓吧！用啤酒燉煮的水煮魚，燉煮過程中酒精揮發，只留下淡淡的麥香味，不僅更好的除去了魚的腥氣，更增加了整道菜的層次感，非常美味！
敲黑板，說重點
1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3.魚肉的味道是靠前面醃出來的，要醃透。可以稍微放點雞精。
4.花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康。
5.魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。