我的回答是：雞爪怎麼做好吃？首選當然是乾鍋雞爪啦。因為乾鍋雞爪香辣爽口、耙軟入味、麻辣帶勁的特點，讓人真的沒有辦法不愛。每一次吃都覺得越吃越有味道，麻辣過癮的味道真的太爽了。其實，自己在家做乾鍋雞爪一點都不難，只要掌握好技巧，也能在家做出酒店的味道。要想做出一道好吃的乾鍋雞爪，我們就要從雞爪的前期處理、乾鍋雞爪的做法教程、乾鍋雞爪的烹飪小貼士、以及乾鍋雞爪的答疑解惑來入手。這樣我們自己在家也可以做出一道好吃又不貴的乾鍋雞爪啦。一、雞爪的前期處理。1、雞爪的挑選。
●做乾鍋雞爪，我們一般會選用速凍的雞爪會比較方便，但是在選購的過程當中有一些小技巧。●①選大小均勻的雞爪。後期再烹飪過程中會方便入味，受熱也比較均勻一些。●②選色澤白亮的雞爪。健康的雞爪顏色是比較亮白的，如果您選的雞爪顏色比較灰暗的話，建議不要購買。●③選富有彈性和光澤的雞爪。新鮮的雞爪，都是都是富有光澤的，而且稍微有一點彈性，所以我們在選購的時候一定要擦亮眼睛喲。【小結】：健康的雞爪，應該是肉質緊密、表面微幹的，如果雞爪表面比較黏糊暗淡無光，就說明雞爪存放的時間過久，不宜食用。2、雞爪的處理。
●①淨泡雞爪。凍過的雞爪，表面有一些雜質，所以買回來之後，放入清水中浸泡30分鐘後衝洗乾淨備用。●②剪去腳趾。如果雞爪不斷腳趾的話，會影響後期的菜品顏值，所以在做雞爪之前我們要先把腳趾去掉。●③雞爪下鍋焯水。焯水一是為了去除雞爪的腥味，二是為了讓雞爪能做出耙軟入味的特點。【小結】：雞爪在前期做準備的過程當中，我們一定要把雞爪處理乾淨。在焯水的過程當中，水開後煮7-8分鐘即可，時間不宜過久，不然雞爪破皮就不好了。二、乾鍋雞爪的做法教程。●乾鍋雞爪的做法其實是很簡單的，只需幾步就能做好。其中有一些技巧是，需要大家注意，下面兔兔就為大家帶來家常版的乾鍋雞爪做法教程。
【食材】：雞爪500g、雞尖250g【配料】：青紅椒、蔥段、大蒜、薑片、洋蔥【配菜】：土豆、花菜、黃瓜、萵筍、藕適量【調料】：乾鍋底料、雞精、鹽、蠔油、料酒、白糖、芝麻、花椒——————【開始製作】——————1、浸泡雞爪。買回來的雞爪先用清水浸泡30分鐘，好去除雜質。2、處理雞爪。洗好的雞爪用剪刀剪去腳趾甲，再對半切開，之後用清水衝洗乾淨備用。【注意：這裡的腳趾甲一定要去除乾淨，不然會影響整個菜品的顏值】3、雞爪焯水。切好的雞爪，冷水下鍋，加適量的薑片、花椒、料酒、蔥段焯水。【注意：水開後再煮至七到八分鐘後撈出備用】4、配料過油。
鍋裡倒適量的油，油溫六成熱時，先倒入土豆炸至斷生後撈出。之後將所有的配料，下鍋微微炸一下之後撈出控油。【注意：炸的時間不宜過久，以免配菜太幹，不好吃】5、開始製作。鍋裡留底油，加入乾鍋底料煸炒出味，之後加入蔥段、大蒜、薑片、洋蔥、翻炒均勻。【注意：炒配料時火候不宜過大，中小火就適宜】6、倒入雞爪。配料炒出香味之後，倒入雞爪雞尖翻炒均勻。期間一定要不停的翻炒，讓雞尖雞爪都均勻的上色。7、倒入配料。當雞爪雞尖炒至表面微微焦黃之後，倒入土豆煸炒均勻。之後再加入其餘的配料，再次翻炒。【注意：土豆要吃的脆，時間不要炒那麼久】8、最後調味。
倒入配料之後，再加入青紅椒再次翻炒均勻。然後開始調味，加入適量的鹽，雞精，蠔油，白糖翻炒均勻，出鍋之前撒上芝麻即可。【小結】：乾鍋雞翅，乾鍋雞爪的做法教程就完成啦，是不是很簡單？只要我們掌握正確的火候，正確的做法步驟，就能做出一道好吃的乾鍋雞爪啦。三、乾鍋雞爪烹飪小貼士。1、雞爪一定要下鍋煮嗎？●是的，雞爪雞爪要做出耙軟入味的特點，那麼我們就要提前將雞爪一下，我不太喜歡炸過的雞爪，太幹了口感不好。2、雞爪怎麼入味？●雞爪想要做得入味的話，在我們炒制的過程當中火後一定不要太大。在烹飪過程當中，讓雞爪和雞尖在湯汁裡煮一會兒，讓雞爪能夠更好地吸收湯汁裡面的味道。
3、雞爪要放鹽嗎？●關於雞雞爪要不要放鹽？這個問題其實是根據大家的口味來定的。如果你重口味的話，可以加，吃清淡的朋友可以選擇不加。4、雞爪烹飪順序是咋樣的？●正確的乾鍋雞爪的話，應該是先加入調料炒出香味之後，再倒入主料。等主料上色入味後，再倒入配料翻炒。四、乾鍋雞爪的答疑解惑。1、為什麼我的雞爪有股怪味？答……雞爪有怪味的原因，主要是因為腥味沒有去除。【解決辦法】：一浸泡雞爪讓裡面的血水和雜質。而是焯水，加入料酒姜蔥段二次去腥。2、為什麼我做的雞爪不香？答……雞爪做得不香，主要是因為在煸炒的過程當中沒有將底料香味激發出來。
【解決辦法】：在煸炒底料的過程中，我們一定要用中小火，配料和底料的香味炒之後，再倒入主料，這樣做出來的雞爪會更香。3、底料可以用火鍋底料代替嗎？答……可以，嗯，火鍋底料的味道是比較香的，再吵在做乾鍋雞爪的時候，如果幹鍋料的話，可以用火鍋底料代替的，香味也比較濃。4、為什麼我做的雞爪有點苦味？答……雞爪做出有點苦味，主要是因為，在煸炒過程中，火量太大了，導致配料炒焦，所以會有一種苦味。建議在炒底料的時候，用中小火煸炒。【總結】：想要做出一道香辣爽口、耙軟入味的乾鍋雞爪其實很簡單，只要注意其中的小竅門，就算再在家裡，也能做出飯店的味道噢。
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