「發物」到底是個什麼食物?

2020-12-21 澎湃新聞

「發物」到底是個什麼食物？

2020-10-21 15:04 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務

在千年的中醫理論中，有一種被稱為「發物」的東西，意為這些食物對特定人群大量食用後，容易加重病症甚至失去生命。老中醫們會時常叮囑病人忌口什麼什麼食物，否則會加重病情拖延病癒的時間，尤其是手術後的病人，那忌口的食物就更多了。

傳說，朱元璋在登基後沒幾年為了鞏固江山社稷和子孫後代的王位傳承著想，大肆屠殺功臣名將。開國功臣又是髮小的徐達被患有背瘡，忌食「發物」鵝肉，朱元璋故意「恩賜鵝肉給徐達，徐達不得不食用後，背瘡發作而亡。這就是典型的「發物」致命的例子。鵝肉有毒嗎？對正常人來說，除非是病鵝入口，才會導致疾病的發生。那鵝肉吃下去會讓一代功臣名將死於非命的原理到底是什麼？

「發物」其實是中醫概念，從字面上講，發字包括發作、誘發、激發、復發，單單從概念上講，缺乏系統完整的理論闡釋。一般發物被包括為辛熱物、海鮮、腥發物等，基本上都是一些具有刺激性或是蛋白質、脂肪含量較高的食物。

辛熱物當然就是指以辣椒等調味食物為代表了，也就醫生們常說的忌食辛辣，而腥發物其實就是指肉、奶、蛋類蛋白質高的食物，這些是容易引起過敏的。對於特定體質的人群，比如有過敏體質的人，肉、奶、蛋、海鮮都是包括在過敏源的食物內的。

在古代，根本不會有過敏體質這種說法。之所以產生對發物這樣的認識和稱呼，並不是這些食物真的有問題，也不是這些食物遇到特定的人就會產生什麼神奇的變化，實際上這是早年民間對一些個別的現象，錯誤地總結成了生活經驗，並流傳下來導致的錯誤認識。

首先，早年間人們的營養認識匱乏，對一些現在很清楚的飲食營養常識不了解。比如食物過敏。很多海鮮被歸結為發物的最大禍根，主要原因就是過敏。海鮮的鮮，來自於其中各種各樣的呈味物質，而這些呈味物質非常複雜，有些人吃了就會過敏，比如皮膚瘙癢、風疹團等，少部分人還可能拉肚子甚至過敏性休克等情況。但實際上過敏是一種和個人體質關係極大的病理生理反應。對於大多數海鮮不過敏的人來說，只要魚蝦新鮮衛生，高溫烹煮之後，那就可以放心大膽地吃。而古代，由於交通不發達，新鮮食物的運輸和保存更是與現代無法比較，海鮮類的食物從海上捕撈後，而通過運輸、販賣再到平常百姓家中時，已經相隔十幾日甚至更長的時間，加上當時的食物保鮮和烹調水平有限，再新鮮的海鮮也已經是臭魚爛蝦了，而這些近乎變質的海洋物進入正常人的肚中，都有食物中毒或是得病的可能性，更不用說是過敏體質和體質虛弱的人群了。

至於「發物」影響術後傷口癒合或是恢復的觀點，則是早年民間對傷口癒合原理認識不足。真正能影響傷口癒合的因素：年齡、高血糖、感染、局部血液循環差、吸菸、還有心理因素等。其實河鮮類的魚蝦、鵝、雞肉等「發物」其實都是高蛋白食物，只要患者平時不過敏，熬成湯吃一些反而是有利於傷口癒合的。當然了，由於每個人的體質不同，過敏源不同，對於有長期過敏體質或是肝腎功能不健全的患者在術後，還是聽醫生囑咐食用規定範圍內的食物。

幾乎每一位醫生都會叮囑在術後忌食辛辣食物或是調味品是怎麼回事？辛辣刺激食物進入人體內，身體反應容易出現燥熱，出汗等反應，也是正常反應。而汗液裡不可避免會存在一定數量的細菌，如手術切口附近的汗腺大量分泌汗液，切口附近潮溼，就會利於細菌的繁殖，可能導致手術切口的感染，潮溼的環境也不利於創面的癒合。食用辛辣刺激食物後，還容易刺激腸胃，使得腸道受辛辣食物殘渣影響而引起腹痛等症狀。而且這種刺激通過末梢神經傳到大腦，人就會自動做出反應，比如打噴嚏，過度動作表情等，會導致術後傷口形態變化，傷口開裂等，甚至還會使得手術後局部術區水腫、充血等，這樣也會影響傷口的恢復。

所以，對於「發物」的說法，也不用過於緊張和忌憚。在自身沒有太多過敏體質影響和器質性疾病的情況下，在病癒後，都可以適當的補充肉、蛋、魚類高蛋白食物以恢復體力，提高蛋白質的攝入，反而是補充創傷修復需要的重要原料。而對於有過敏體質的人群，那就必須聽從醫生的醫囑，嚴格遵守「發物」原則，少食忌口才會使得病痛早日遠離。