豬肉萬能餡就是拌餃子餡之前，先把豬肉餡調製完成，之後加入自己喜歡的蔬菜，就能做出超好吃的餃子，說個小秘密，餃子館都是這麼操作的，記得收藏加關注呦！
1.準備食材:前腿豬肉或五花肉1斤半泡水3個小時去除血水，中途換水2-3次。準備生薑、大蔥各75克。
2.把泡水的豬肉洗淨擠幹水分改刀成成小片，把蔥姜切碎備用。
3.把肉片和蔥姜碎放入絞肉機，有時間用刀剁效果更好。
4.打好的肉末找一大點的容器盛出，準備調料:鹽20克、味精雞粉個5克、13香2克、胡椒粉、花椒粉適量
4.把準備好的調味品一同倒入盆中，加入老抽1勺、生抽1勺、料酒一勺、還有1勺。然後朝一個方向抓拌均勻。
5.準備高湯300克(沒有可用清水或花椒水代替)，蔥油50克(炸制蔥油有視頻教程或直接準備花生油)。
6.抓拌好的肉餡加入雞蛋一個再次抓拌均勻，之後將高湯分三次用手攪打進肉餡中。注意:攪打肉餡一定朝一個方向用力攪打，每次肉餡發乾攪打吃力則再次加水直到全部加入為止。三次加水完畢後加入50克料油繼續攪打至肉餡發乾即可。加水和用力攪打是為了讓餃子口感更爽滑，有湯汁。
7.把攪打好的肉餡用保鮮膜包好冷藏2小時，按1:1的比例加入蔬菜，再加入適量芝麻香油拌勻即可包餃子，不用再加調味品，可以根據自己口味加入適量的鹽，餃子餡宜鹹不宜淡。這個方法做餃子餡方便易保存，好吃又美味。
謝謝大家觀看，我已更新很多道家庭美食，關注"小範愛做飯"有視頻教程，所有視頻拍攝沒有重複拍攝，一次完成，為的是記錄家庭生活，不浪費東西也是我的生活態度，希望能幫到大家，如果喜歡請雙擊評論點讚，拜託了。