正宗的河南羊肉燴麵配方!

2020-12-10 騰訊網

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河南燴麵是具有4千年歷史的特色名吃,根據食材搭配可分為羊肉燴麵、牛肉燴麵和三鮮燴麵等。今天詳細解說正宗的河南羊肉燴麵做法,讓你了解怎麼做正宗好吃的河南羊肉燴麵。

原料:

上等嫩羊肉約3千克,羊骨頭約6千克,羊油750克,生薑100克大蔥250克。

調味料:

精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。

香料包:

花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。

配菜:

海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。

小碟:

香菜、辣椒油、糖蒜等。

煮羊肉湯

1、羊骨頭劈開露出骨髓,羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗淨,再用乾淨的清水泡1小時左右,泡出羊肉和羊骨頭中的血水。

2、羊油洗淨後切成小丁,生薑洗淨拍破,大蔥洗淨後打成蔥結,香料做成香料包。

3、把泡好的羊骨頭放在鍋裡,加清水60千克大火燒開,撇淨浮沫後再放入羊油丁、生薑、大蔥和料酒,用中火煮約2小時後再放入香料包。

4、繼續煮約1小時至香味溢出時,放入羊肉塊改用小火煮約2小時,至羊肉軟爛時調入精鹽,再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。

5、將煮至入味的羊肉撈出晾涼,另將湯麵上的浮油撇出留用,羊肉湯即成,大約有45千克左右。

這樣煮出來的羊肉湯呈奶白色,稱為白湯。熬製羊肉湯時還可以在湯中加入雞骨架同煮,這樣能讓羊肉湯的味道更加鮮美。

準備燴麵面坯和配菜

趁著煮羊肉湯的時間,把燴麵和配菜都準備好,關於燴麵的和面方法和技巧要點,前面的文章已經介紹的相當詳細了,不再介紹了。

配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參和魷魚等,用什麼配菜可以隨你喜歡,洗淨切好待用。

晾涼的羊肉切片或切條均可,也可以用手撕成肉條。

煮麵上桌

羊肉湯煮好以後就可以開始煮麵了。另起鍋燒開足量的清水,把準備好的燴麵面坯拉成寬麵條下鍋,煮到快熟時再下入配菜煮熟。

大碗裡放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精,將煮熟的燴麵盛入碗裡,再澆上燉好的羊肉湯即可上桌,上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。

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