河南特色之一方城燴麵的歷史

2020-12-25 新豆苑酒店官方帳號

說起河南特色小吃，方城燴麵在河南很多地區都很有名。無論在河南的哪個攝像頭都會不經意的看到餐館的門面上寫著正宗方城燴麵。作為一個地地道道的方城人，看到這個牌子，內心的自豪不由得油然而生。雖然方城燴麵的牌子在外面有很多餐館都掛著，但是很多他們做不出正宗燴麵的味道。

【1】燴麵特點

方城燴麵的歷史並不太長，方城燴麵傳承與鄭州燴麵起源於80年代初期，由最早的一批燴麵師傅所做。而正宗的方城燴麵之所以正宗，備受大家的喜愛，主要在於面、湯和辣椒。

【2】湯

湯主要運用的是羊骨高湯。先將羊骨架放入清水鍋中，大火燉煮後兩個小時撇去浮沫。將大茴，花椒，姜，胡椒等用紗布包好做成調料包，然後把羊肉塊兒放進鍋內放入新的調料袋。通常選用特製的大鐵鍋，大火熬煮四個小時以上，然後讓鮮香的味道湧出。

【3】面

面主要選用的是上等的小麥麵粉。方城正作為小麥生產之鄉，麵粉都很優質。燴麵胚的製作主要在於一和二擀三拉，而和面需是一個費力的技術活，需要運用一定比例的鹽水和面，一遍一遍的揉。不斷反覆面才會做出更加筋道。然後需要把面糾成二兩種相等的麵團。然後把用擀麵杖擀成一個麵餅，抹上油。拉麵需要不停的向兩邊拽，將面拉成二尺寬三尺長的面片。

【4】羊油辣椒

方城羊肉燴麵之所以好喝，有一點就在於它的羊油辣椒。羊油辣椒主要以新鮮的羊油加上蔥姜等佐料，鍋中先炸後做成一半黃一半紅。夜晚香噴噴的燴麵配上一大勺羊油辣椒，簡直是絕配。

【5】羊肉

羊肉不僅需要在鍋中燉煮，然後需要在鐵鍋中大火爆炒，加入肉蔥姜。這樣做出來的羊肉更加焦香，更加入味。

一方水土一方人，一方人造就一方美食。而方城燴麵就是方城人的驕傲和標籤，它同時也是中原特色美食的代表之一。

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