中國人在吃東西上面，真的可以用「無所不能」來形容。比如說動物食材中的豬，除了豬肉之外，豬蹄、豬頭、豬耳朵還有各種豬下水，我們都能拿來做成各種美食，而在外國人看來，這樣看似垃圾的食材能夠做出美味，真的感到不可思議。另外還有雞頭，這個用來做燒烤或者是滷味，也是很多人眼中的美味。但是民間有句諺語叫做「十年雞頭勝砒霜」，這到底怎麼回事呢？十年雞頭勝砒霜，源於蘇東坡的一例判案，「雞頭有毒」不能吃嗎？
為了便於理解，下面我們分三個部分來給大家做一下詳細的介紹：1，我們常吃的雞頭，大致都有什麼做法。2，「十年雞頭勝砒霜」這句諺語，到底跟蘇東坡那次判案有什麼關係。3，美味的雞頭，到底能不能吃。
一，我們常吃的雞頭，大致都有什麼做法
1，做成滷味的雞頭
雞頭作為雞身上的一個部位，整體感覺和雞肋有些相似之處，那就是「食之無味，棄之可惜」。雞頭上的肉質很少，並且燉雞的時候，時間稍長雞頭就會變得很鬆散，而且也沒有什麼味道。但是，如果把它用滷製的方法做出來，不僅能吸收滷水中的各種香味，而且還能保持雞頭的完整，這個和滷雞爪非常相似，用來做滷食，味道鮮香而且很有嚼頭。常吃的麻辣雞頭，見下圖。
2，做成燒烤的雞頭
這個就厲害了，有些人吃燒烤，烤雞頭是必須要點的，小編就特別愛吃烤雞頭。上面也提到了，雞頭上本身沒有太多的皮肉，除了雞腦子就是雞骨頭，能吃的東西很少，但是拿來烤著吃就不一樣了。如果雞頭烤製得比較酥脆，骨頭和皮肉能一起吃下去，又香又脆。帶有燒烤味道的雞頭，味道真的不一般。
二，「十年雞頭勝砒霜」這句諺語，到底跟蘇東坡那次判案有什麼關係
這句諺語到底是怎麼流傳下來的，到現在也沒有一個明確的說法，但是能夠查到的一種說法，據說和蘇東坡的一次判案有關係。當然，蘇東坡不僅在古代文壇佔有一個非常重要的位置，他在美食方面也是頗有研究，浙菜中最有名的一道菜東坡肉，據說就是蘇東坡發明的。軟糯、鮮香的東坡肉，極具文人氣質，見下圖。
蘇東坡判案和「十年雞頭勝砒霜」這句諺語到底是怎麼回事呢？話說蘇東坡在杭州知府任上，接到一個案子，大概的情形是這樣的：有一漁民打魚歸來，妻子為了慰勞丈夫，趕忙燉了一隻老公雞，但是丈夫在吃完之後，卻氣絕身亡，眾人遂將這位婦人告到蘇東坡這裡。蘇東坡沒有立刻下結論，而是讓人把漁民吃剩的雞取來，將雞身上的部位分開來餵食狗，狗吃的時候，別的部位沒事，但是吃到雞頭的時候，立時當場氣絕，這時才知道老公雞的雞頭是有毒的。蘇東坡不僅還了婦人的清白，還當場吟出一句「十年雞頭勝砒霜」，這句話便成了諺語，一直流傳至今。
三，美味的雞頭，到底能不能吃
1，首先，「十年雞頭勝砒霜」中的雞，現實中很少有
現在不要說是十年的雞了，即使是農戶散養的雞，能養過幾年的都很少見了，何況現在市面上能買到的肉食雞，基本上都是屬於快速出欄的那一種。比如說現在養雞場養殖的雞，一般都是白羽肉雞，這種雞的養殖量，佔到肉雞產業的9成以上，40多天就能出欄，單是從這個養殖時間上來看就不符合。所以吃雞頭沒問題，這是其一。
2，雞頭有沒有毒，還要用科學數據說話
對於雞頭有沒有毒，還真有過專門的實驗。浙江省農科院的首席家禽專家盧立志，曾經做過專門的測試，分別對6個月、1年和2年的土雞頭進行過對比測試，結果是所謂的「雞頭重金屬」，都不超標，含量沒有什麼差別，並且雞頭和其他部位的重金屬也沒什麼差別。小編也聽老輩人說起過這個諺語什麼雞不能吃的問題，不過說的不是雞頭，而是說養了幾年的生公雞，也叫種雞，說這種雞最好別吃，具體什麼原因，老輩人也說不清楚。