魚頭火鍋店發展頗快，至2001年，魚頭火鍋一個接一個足有十多家，由此，安西鎮政府配合新津河鮮美食節，隆重推出「魚頭火鍋」這一美食，並打出品牌，即「魚頭火鍋一條街」，傳名甚廣。
每天來這裡消費的顧客日益增多，特別是節假日，更是熱鬧非凡。人們在此品魚頭火鍋之味，賞漁場之景，醉歌舞之樂，享垂釣之趣。
魚頭火鍋的製作材料
一般建議：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（幹品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。）
做法；
1、紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4.先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的（蒜油辣椒圈醬汁），炸腐竹（是自己用油炸的），還有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）
此火鍋源於著名川菜「砂鍋魚頭」，由此發展而來，在川西地區流傳較廣。以鰱魚頭配以多種輔料烹製而成，肉質滑嫩湯菜合一，鮮香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。
用料:(4人份)
帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個(重約600克)，鯽魚4條(重約。400克)，大白菜200克，瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水發香菇各lOO克，豆腐150克，平菇50克。
調料:
生薑25克，蔥段30克，精鹽15克，料酒50克，味精3克，胡椒麵5克，花椒10克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，化豬油150克。
魚頭火鍋的做法:
1．花鰱魚頭洗淨，去鱗及鰓，搌幹水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽、料酒碼入味。鯽魚去鱗挖鰓，破腹去內臟，洗淨，用4根竹筷分別從每條魚口中插入魚腹。豬瘦肉洗淨，去筋絡，片成大麗薄的片張。大白菜洗淨，切節。
冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條，入開水鍋中氽一水，瀝乾。水發香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除魚頭外，各分成兩份分別裝盤，對稱圍在火鍋四周。
2．炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成熱，放入魚頭炸一下，下姜、蔥炒出香味，加鮮湯燒開，加鹽燒沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒麵再燒開，舀入火鍋中，下味精燒開，去淨浮沫，煮10分鐘，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每從一碟。
註：此火鍋可用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等，其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬製的湯或肉湯，但以鯽魚湯最佳，味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生薑，更加開胃。此湯可飲用。