夏天，大米別煮粥了，試試這吃法，解暑又開胃，孩子吃得津津有味
為了做米皮，家裡買了一大袋秈米，有點像我們小時候自家種的早稻米一樣，品質不太好，用來蒸米飯是比較難吃的。不過它的黏性小，用來做米皮，做米發糕，做涼糕這些，味道都還是很不錯的。
在家閒著沒事，我又開始消耗家裡的那一大袋秈米，本來是學著做米豆腐的，加了食用鹼，蒸出來之後，有點黏，最主要是那個味道完全不是老家的那種米豆腐的感覺。秉著鍥而不捨的精神，打算周末接著研究做米豆腐。我估摸著，可能是需要生石灰來做，或者是我應該把打好的米漿，放在鍋裡熬煮熟了之後再晾涼吧？如果有做米豆腐經驗的夥伴，也麻煩指導一下呀！我是湖南人，甚是想念家鄉的米豆腐。
做好的食物，怎麼能浪費，這款失敗的「米豆腐」被我改版成了「米涼糕」，只是有點淡淡的鹼味的涼糕。單獨炒個料，和涼糕拌一拌，味道其實也不錯呢。
【大米涼糕】
所需食材：秈米（大米）250g，清水500g，食用鹼3g（可不加），豆豉，甜椒，蒜末，油，鹽，生抽，白糖，白醋。
具體做法步驟：
1、準備半斤大米，淘洗乾淨後，瀝掉水分，再加入500g的清水，浸泡4個小時以上，也可以放在冰箱冷藏過夜。
2、大米連水一起倒進破壁機中，開啟果蔬鍵攪拌成米糊，然後過濾到大碗中，基本是沒有米渣的，加入3g食用鹼，攪拌均勻。加鹼之後，蒸出來的涼糕會是淡黃色，有點鹼味，不過不加鹼也是可以的。
3、鍋中倒水，燒開之後，把裝米漿的容器放進去，中火蒸15到20分鐘，直到米漿全部凝固。
4、晾涼後脫模，因為有點黏，所以不太好脫模，建議大家鋪油紙後，再把米漿倒進去蒸。放冰箱冷藏後，再切成小塊。
5、切一點甜椒和半頭大蒜，甜椒切小丁，大蒜切成蒜末。如果喜歡吃辣的，可以用小米辣代替。然後再來炒料汁，鍋內倒油，加入適量豆豉，炸出香味之後，加入蒜末和辣椒丁，翻炒一兩分鐘，飄出香味後加入適量生抽，白糖，鹽和白醋，都融化了就可以。也可以加2小勺清水稀釋一下，增加料汁與涼糕的接觸面。直接把炒好的料汁澆到涼糕塊上，調拌均勻就可以開吃了。
小貼士：平常我們用來蒸米飯的大米，一般是粳米，口感好，黏性大，但是不是很適合做涼糕吃。
「天太熱，用大米做涼糕，解暑又開胃，孩子特別愛吃」以上「湘湘的廚房」原創。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點讚，轉發和留言都是對我的鼓勵！」