吃貨 | 去印尼不可錯過的美食——巴東菜(Masakan Padang)

2021-02-27 桂風起

巴東菜起源於印度尼西亞西蘇門答臘省省會巴東，巴東菜口味火辣、上菜迅速，不僅在印尼流行，甚至也成了印尼菜在海外的代名詞。

巴東菜的飲食特點概括起來不外乎八個字：「無辣不歡，尤喜油炸」。巴東人吃辣的功夫一流，處理辣椒時是不去籽的。而且熱情的巴東人對於烹調中辣椒的使用從不吝嗇，不論是牛肉、雞肉或是各種海魚，紅紅的辣椒或辣椒醬一定是少不了的。而喜歡油炸則和當地潮溼悶熱的氣候有很大關係，因為使用油炸烹製的食物，有更長時間的保質期。

巴東菜上菜的速度驚人，比漢堡、比薩這類的快餐還要快，只要你到餐館剛一坐下，服務員便會端上十幾個盤子，擺滿一桌子。細看桌面上的菜色，每盤的份量不大，但品種卻是相當豐富，有雞肉、魚肉、牛肉、墨魚、魚蛋、魚丸、滷蛋、釀豆腐、空心菜等等。你不要擔心，這不是霸王硬上弓，逼你全吃光，你喜歡吃什麼就吃什麼，不吃的放一邊，最後服務員會根據吃空的盤子算帳，這種吃法也是巴東人豪爽、好客的性格決定的。

巴東菜中最有名的就是巴東牛肉了，精選牛腩及牛柳部位，加入椰肉、黃姜多種香料燉上十幾個小時熬製，牛肉非常入味，超級軟滑，絲絲的牛肉纖維柔軟易嚼，而且入味後的肉質越嚼越香。

此外，奶油雞也很不錯。材料選用當地土雞，用奶油和各種香料煎炸而成。色澤金黃油亮，香氣撲鼻。奶油的香味、雞肉的滑嫩、再加上店家秘制醬料的搭配，能令食者胃口大開。雖說用了奶油，但卻香脆可口、一點也不油膩，吃完手指間留著淡淡的奶油香氣。還有用薑黃汁、椰汁、香茅草和小橘葉燒成的黃米飯，配上雞肉絲、雞蛋絲、炸黃豆和小紅蔥，飯還沒入口，那奇特香味早已令人垂涎欲滴！將米飯裹上帶醬汁的菜餚一同送進嘴裡，醬汁的鹹香與白米飯的甜糯配合在一起恰到好處，讓人很有滿足感。

印尼人吃巴東菜喜好用手抓著吃，正是這種獨特的方式，讓巴東菜更具特色，也因此更正宗、地道。洗淨雙手，在面前攤開一張芭蕉葉，待服務員擺滿整整一桌的巴東菜後，便可用右手隨意挑選，再用右手進食，同時會備有一碗清水，用於洗手，切忌用左手來拿，因為巴東人多信奉伊斯蘭教，左手被視為不潔。

心動了嗎？想不想到印尼嘗嘗巴東菜，體驗一下這種特別的用餐方式。

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