【桂林米粉】是山水桂林的一張名片，素來以其獨特的風味享譽海內外。它的製作工藝講究，吃法多樣、種類多樣，歷史悠久。長期以來，關於【桂林米粉】的發明者，一直是人們津津樂道的一個話題。據說，據說最先做出桂林米粉的是一個瑤族同胞。
提到享譽海內外的【桂林米粉】，就不得不說說米粉裡的滷水了。滷水雖少，卻是整個桂林米粉的精華所在。只要放那麼一點點滷水在米粉裡，其味便妙不可言。那麼，滷水到底是怎麼做成的，其究竟妙在何處？
欲知米粉之奧妙，就必須得把米粉和滷水的來龍去脈弄清楚。公元前221年，因嶺南地區多高山，道路險阻，交通極為不便，所以秦始皇在南徵百越的戰爭中一度處於被動局面。後來秦始皇派史祿修建了靈渠，解決了最嚴重的運輸問題，也曾一度扭轉了戰爭局面。不過此時還存在一個很重要的問題，因為大軍多是西北將士，天生就是吃麵食長大的。如今他們卻遠離故鄉，徵戰南方，吃不好飯，許多將士都因此病倒。但是南方主產稻米，不種植小麥，就在秦軍陷入困境萬奈之際，有位夥夫急中生智，將大米磨成粉狀，然後加工成米麵，給將士們食用。這就是最初的桂林米粉。此外，為了解決將士們水土不服的問題，秦軍大夫就在等在當地採集各種中草藥，然後煎成防疫湯藥，給將士服用。只是戰事緊張，為了節約時間，將士們就經常把藥湯倒在米粉裡一起吃。時間一長，【桂林米粉】滷水的雛形就逐漸形成了。後來，經過米粉師傅的一再改進和加工，就成為如今風味獨特的【桂林米粉】滷水了。