一踏入春天，鰣魚的肥美季節也就快要到了，一眾老饕們等待了一年，終於盼到品嘗美味鰣魚的時刻了。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。吃鰣魚不去魚鱗，因為鰣魚鱗富含脂肪，食魚肉時可以增加口感的鮮滑脂潤度。
鰣魚
春天飲食要比冬季清淡些，要適當減少紅肉攝入量，多吃點白肉，尤其是魚蝦類。魚肉、蝦肉(尤其是小魚小蝦)，能為我們提供高質量、低脂肪的蛋白質，而且含有我們膳食中缺乏的Ω-3族不飽和脂肪酸，此外，魚蝦中富含鈣、維生素D等，有利於增強骨骼健康。
鰣魚
鰣魚能溫中開胃，補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。食用時宜連鱗蒸食，鰣魚蒸後，以其流下之油，可塗抹燙傷處。
鰣魚曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚並稱中國歷史上的「四大名魚」。早在漢代就已成為美味珍饈，東漢名士嚴光(子陵)以難捨鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。因其地有嚴子陵釣臺，當地別稱為「子陵魚」。春江鰣魚以唇有朱點者為上品，據說系嚴子陵用硃筆點過。
清蒸鰣魚
鰣魚最為嬌嫩，據說捕魚人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。所以宋代大文學家蘇軾稱其為「惜鱗魚」、「南國絕色之佳」，並做詩讚曰：「尚有桃花春氣在，此中風味勝鱸魚。」從明代萬曆年間起，鰣魚成為貢品，進入了紫禁皇城。至清代康熙年間，鰣魚已被列為「滿漢全席」中的重要菜餚。
鰣魚肉質肥嫩味道鮮美，風味獨特營養豐富，最佳是食用方法要數清蒸了。下面我們就來看看怎麼做吧！
清蒸鰣魚
主料：鰣魚750克、酒釀150克
輔料：小蔥10克、古越龍山30克、生薑10克、鹽6克、白酒15克、火腿片3片、冬筍片3片
1.鰣魚洗淨（不去魚鱗）
清蒸鰣魚的做法
2.準備調料
清蒸鰣魚的做法
3.準備火腿和冬筍片
清蒸鰣魚的做法
4.先用白酒均勻抹上再把鹽均勻抹上加入蔥姜醃製半小時後把火腿片和冬筍片加上
清蒸鰣魚的做法
5.水開後上鍋蓋上蒸10分鐘
清蒸鰣魚的做法
6.10分鐘後把盆子傾斜倒掉蒸出的水，去掉蔥姜
清蒸鰣魚的做法
7.加入黃酒和酒釀再蓋上蒸3分鐘熄火
清蒸鰣魚的做法
8.上桌
清蒸鰣魚的做法
注意事項：
清蒸鰣魚是不用去鱗。
1.鰣魚的魚鱗鱗片較細而且富含優質脂肪和膠質蛋白,做熟以後就成了半融化的膠狀,吃到嘴裡味道是非常鮮美的,不僅口感不錯而且有極好的補鈣、美容作用。
2、用鰣魚做菜不去鱗的原因還有一個,那就是在鰣魚的魚鱗下面也有很多優質脂肪和膠質蛋白,如果把這些魚鱗刮掉,鱗片下面的優質脂肪和膠質蛋白也不容易保留下來了。