夾江縣氣候溫和，雨量充沛，宜於苦竹生長。苦竹四季常青，挺拔秀麗，既具有良好的生態效益，又是優良的造紙原料，尤其是苦竹筍，味鮮嫩脆，含有豐富的維生素、胺基酸和蛋白質，具有清熱解暑的功效，是優質的天然綠色保健食品。夾江縣現有苦筍基地3萬多畝，畝產達3000斤，其栽培技術處於全國一流水平。
苦筍又名甘筍、涼筍，野生於崇山峻岭之中其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用該細胞有防癌解毒的功效苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間故有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。中醫認為，苦筍味甘淡微苦，有清熱利、活血祛風功用可治風溼食積咳嗽、瘡瘍等症。
苦筍的營養價值
1、夏季炎熱，人體脾胃功能較差，食慾大多不振，而吃苦味食品能恢復脾胃功能，增進食慾，且苦味人心，可洩降心火。科學研究發現，苦味食品多含胺基酸、維生素、生物鹼、苦味質等，具有抗菌消炎、幫助消化、增進食慾、提神醒腦、消除疲勞等作用。
2、苦筍味苦且甘，性涼而不寒，具有消毒解毒、減肥健身、健胃消積等功效。人們通常用苦筍、排骨、鹹菜配製成苦筍煲，味道鮮美，吃後令人回味無窮。
苦筍肉呈白色，略微帶點嫩綠色。苦筍是美味山野佳餚的上選原料，還有清熱解毒、健胃消食等功效。新鮮苦筍可直接食用，俗稱「甜苦筍」的沐川苦筍，靠近根部的部分，直接食用也能嘗到清新的微甜。
苦筍的烹飪小技巧
苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌均可，風味獨特，苦中回甜。比較常見的苦筍做法有苦筍燒排骨、苦筍燒雞、苦筍炒肉、素炒苦筍、苦筍湯、涼拌苦筍等。
下面小編介紹幾種苦筍的做法：
1、苦筍炒肉
將肉切好，加入適量的鹽、生抽、澱粉，拌勻；將苦筍洗淨，大蒜切成段；鍋內加入適量的油加熱；將拌勻的肉放入鍋裡煎；將苦筍倒入鍋裡翻炒，要起鍋是加入切好的大蒜和適量的鹽，苦筍炒肉好了。
2、客家鹹菜炒苦筍
苦筍洗淨，切短備用，肉片洗淨備用，洗好，煮好的客家鹹菜；起油鍋，先把肉片爆香，苦筍倒進去翻炒，倒進鹹菜翻炒一下，倒進鹹菜翻炒一下加水，蓋蓋子，燜5分鐘左右，調味就可以出鍋了。
3、苦筍燉排骨
筍子和排骨都焯水備用，將苦筍，排骨放入沙鍋加一小塊姜一起燉到排骨軟了就行了，最後再放少許鹽，苦筍燉排骨就可以吃了。
4、苦筍煲
峨眉苦筍剝去外皮，洗淨後切成薄片，放入沸水中大火汆1分鐘後取出衝涼；將筍片放入沸水中再汆水0.5分鐘，取出衝涼，然後再汆水0.5分鐘，再取出衝涼待用；仔鴨肉斬成重10克的塊，放入沸水中大火汆5分鐘，取出備用；西蘭花切成塊，放入沸水中大火汆2分鐘，取出備用；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入煲仔醬小火炒香，放入鮮湯、仔鴨小火燒30分鐘至八成熟，下苦筍、西蘭花同燒10分鐘後用鹽、雞粉調味，用溼澱粉勾薄芡後出鍋裝入煲仔內，點綴香菜即成。
5、幹煸苦筍
苦筍去外皮，放入清水中浸泡1小時以去除澀味，將苦筍改刀成一字條，然後放入沸水中大火汆0.5分鐘，取出衝涼，此法連續三次即可；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入苦筍條小火浸炸1分鐘至金黃色備用；鍋放爐上，放入15克色拉油燒至六成熱，放入肉末、芽菜大火翻炒2分鐘，再下入苦筍條大火煸炒均勻，最後放入鹽，味精調味後出鍋撒蔥花，淋香油即成。