導語：疫情緩和後，餐飲行業接連復工，各種關於火鍋店剛恢復營業就有顧客排隊等位的新聞層出不窮。
疫情緩和後，餐飲行業接連復工，各種關於火鍋店剛恢復營業就有顧客排隊等位的新聞層出不窮。其中，一家主打「39元好吃不限量」的「啃骨頭」醬骨火鍋備受行業關注。在競爭異常激烈的成都火鍋市場中，這家由「國宴大廚」創立的「啃骨頭」，僅用了不到半年的時間，便在全國開了上百家店，幾乎店店火爆，天天賓客盈門。「可以說，啃骨頭已經成為火鍋行業細分市場裡的開創者，引領了醬骨火鍋藍海市場。」業內人士評價說。
圖：位於成都郫縣三道堰的首家「啃骨頭」，幾乎天天賓客盈門
啃骨頭醬骨火鍋，首家店開在成都郫縣三道堰，一經推出，便吸引了周邊社區的消費者爭相前來體驗，「啃骨頭」與成都人流行的「啃兔腦殼」一樣成為網紅打卡方式，每天都有絡繹不絕的美食達人前來打卡。這開啟了「啃骨頭醬骨火鍋」的序幕，為了讓更多的消費者品嘗到「啃骨頭」的美味與樂趣，創始人張居福先生快速開拓版圖，歷經4個月時間，120餘家門店遍布全國，成為新晉網紅火鍋店。
據了解，「啃骨頭醬骨火鍋」是四川客傳客餐飲管理有限公司於2020年5月創立的全新大眾餐飲品牌，憑藉「實惠、好吃、不限量」，「 一招鮮吃遍天」， 一夜之間引爆四川餐飲市場，引發消費者啃骨頭的熱潮，備受行業關注，業界人士爭相啃骨頭，研究啃骨頭，參與啃骨頭，似乎無啃骨頭不歡。「啃骨頭醬骨火鍋」主打「火鍋」、「中餐」、「冷餐」3大餐類，以「霸王烤龍骨、川派老滷醬骨、居正派滷雞」三大特色為招牌。因其醃料色澤豔麗，食用後具有芳香、爽口和鮮美的味道，回味悠長，進食後不會感到油膩。
「啃骨頭醬骨火鍋」創始人張居福先生，從小酷愛美食，立志投身餐飲行業。16歲那年，張居福到北京四川大飯店跟隨大師傅學習廚藝，一幹就是20年，曾數次親自烹飪國宴菜餚，做工嫻熟，手藝精湛。2020年新年後，他清醒地意識到需要做一個讓老百姓都消費得起的好項目，於是他在四川傳統火鍋的基礎上，改良配方和口感，創造出適應全國南北方廣大消費者口味的醬骨火鍋和四川麻辣火鍋與啃骨頭相結合的精妙組合——「啃骨頭醬骨火鍋」。
圖：「啃骨頭」醬骨火鍋創始人、知名飲食家、「國宴大廚」張居福先生
「啃骨頭」醬骨火鍋一經開業就天天客滿，店店火爆，男女老少都愛吃。看到店裡賓客盈門，大家吃得歡天喜地、一團和氣，經常稱讚菜品「色味俱佳、好吃不貴」，張居福也感到十分欣慰。現在，張居福先生最大的願望就是做好技術傳承，培訓更多的人，把「啃骨頭醬骨火鍋」開到全國更多地方，讓全國人民一起啃骨頭，吃火鍋，享受「實惠、好吃、不限量」的美味佳餚。
目前，啃骨頭醬骨火鍋不僅在成都、德陽等地發展了近百家門店，也陸續落地到深圳、重慶、鄭州等全國其他城市。「啃骨頭」品牌負責人稱，正是基於川內樣板門店的成功，啃骨頭才有信心、有決心走向全國，並開始大規模招商。
事實上，張居福在做好火鍋品質的同時，更是借力專業的運營團隊，進行全國的推廣和加盟運營工作。相對其他餐飲品牌，「啃骨頭」的加盟門檻更為簡便易行，品牌負責人坦言，公司不僅有專業團隊全程指導，還提供供應鏈壟斷系統、技術培訓系統、產品研發系統、物流配送系統、品牌市場系統、全國運營系統六大服務系統，持續為合作夥伴提供賦能與支持，可以做到半個月內迅速開業。「特別是我們在主食材的供應鏈上，有極大優勢，做到了全國更低的採購成本，以保證合作夥伴有足夠的利潤空間，依然能為顧客提供優質的食品品質。」
此外，為助力加盟商，運營團隊在營銷工作上進行了諸多創新，為門店賦能。上述負責人介紹，公司每個月都會有各種廣告投放，為店面引流，助力拓客和招商。「由此解決加盟商的營銷痛點，實現客流的可持續化、穩定化。」
「如今，醬骨火鍋市場處於快速增長的階段，對於傳統餐飲從業人員和初次進入餐飲市場的人來說，都是一個難得的機會。」業內專家如是說。