清明將至，又到了一年一次祭祖的時候。湖南岳陽這邊清明祭祀講究「前三後四」，也就是清明節這天不去祭拜，要清明前三天或清明後四天去墳上祭拜，我一直不明白是為什麼。
今天是4月2號，一大家人約好去鄉下祭祖。想起愛吃餃子的婆婆，老人一晃已離世七年了，她見證了我開餃子餛飩店的初期，也是餃子店的忠實粉絲，最愛吃純肉餡餃子，認為只有肉最好吃。因為她長期臥床，想著吃點蔬菜餡餃子可以讓她活動下腸胃，但她拒絕，只愛吃純肉餡的。
婆婆也是北方人。抗戰時期十四歲就參加抗日童子軍，隨軍輾轉各地，後在陝西結識公公，結為伉儷後，便隨公公來南方安家。一別故土幾十年，身世坎坷，歷經滄桑。年老思鄉，常常和我們嘮叨家鄉的麥子呀，高梁啊，磨房等。
老人一生最好一口餃子。每每家裡來客人，她一定留人家吃頓餃子再走，直呼我趕緊燒水煮餃子。在她老人家心裡餃子就是天下最好的食物。請客人吃頓餃子是件非常體面的事。婆婆晚年因為身體不佳，生活基本不能自理，我在做飯時，時常不能讓她滿意。唯獨吃純肉餡餃子時最開心，常常筷子都不用，用手直接抓著吃。一口一個，還一邊點品餃子餡應該怎麼調，面要怎麼揉，餃子皮怎麼擀，說得還一臉的愜意。清明將至，想起愛吃純肉餡餃子的婆婆，三姐教你鮮香多汁的純肉餡餃子的做法。
選用七瘦三肥的豬肉剁碎，加入料酒、胡椒麵和生薑去腥，加入生抽、老抽、十三香、胡椒粉、蠔油、雞精味精調味，加入提前開水泡好的蔥姜花椒水，把肉餡打上勁，然後加小香蔥提鮮味。最後還是要加點熟油增加香味即可。調好的餃子餡一定要放冰箱冷藏上一個小時，不然太稀不好包餃子。
餃子皮選用高筋麵粉，加入蛋清和鹽增加麵團勁度，加常溫水和成麵團，一定蓋保鮮膜或溼布加以醒發，醒發後再揉會讓麵團更加細膩。
一，主料
肉餡：豬肉500克、5克生抽、5克老抽、2克十三香、2克胡椒麵、2克白糖、2克雞精、2克味精、50克蠔油、20克生薑汁、蔥姜花椒水50克、鹽5克、小香蔥50克、50克熟油
餃子皮：高筋麵粉500克、雞蛋清1個、鹽2克、常溫水250克
二，製作過程
1，調純肉餡
把500克豬肉餡加入5克生抽、5克老抽、2克十三香、2克胡椒麵、2克白糖、2克雞精、2克味精、5克鹽、50克蠔油、20克生薑汁攪拌均勻後，少量多次加入50克蔥姜花椒水，朝一個方向慢慢把水打進肉餡。打水入餡這個步驟在純肉餡中尤為重要，肉餡打的好，會讓餃子餡抱團Q彈，鮮嫩多汁，所以一定要把肉餡打到上勁為止。肉餡打好加入50克香蔥拌勻，最後加入50克熟油拌勻即可，餃子餡拌好放冰箱冷藏一個小時以上。
2，擀餃子皮
把500克高筋麵粉加1個雞蛋、2克鹽，緩慢加入250克水，和成光滑的麵團，蓋保鮮膜醒面二十分鐘，二十分鐘後繼續揉面再次醒面，最好能三次醒面揉三次，這樣擀出來的餃子皮再薄也不會破皮。
3，包餃子煮餃子
把麵團搓條揪擠子，擀成餃子皮就可以包餃子了，把肉餡放在餃子皮上，捏成肚子圓鼓鼓的餃子。水燒開就可以下餃子了，餃子煮五分鐘撈出蘸上蒜汁和醋，鮮香多汁的餃子好好享受吧。清明將至，想起愛吃純肉餡餃子的婆婆，三姐教大家鮮香多汁肉餃子的做法。如果你家也有愛吃肉的老人，就做給她吃吧。
我是做手工餃子餛飩的三姐，喜歡我的文章請點讚、評論加分享，關注我，了解更多餃子餛飩的做法，謝謝大家。