快要進入四月份了，春氣漸濃，乍暖乍寒的時節容易受涼，來以鍋熱氣騰騰的啵啵魚，暖胃暖心再好不過啦。那關於這道美食你知道多少呢？我們先來了解一下它吧！
啵啵魚 ，這個可愛的名字的由來是因為其上菜時，滾燙的湯汁推舉著一條條鮮嫩的魚肉，在石鍋中發出啵啵的聲音，看起來讓人食慾大開，忍不住想要讓人大塊朵頤。它原本是四大菜系之一魯菜中的一道家常菜。鮮美的魚肉，各色蔬菜，再加上秘制的醬料，成就了其獨特風味。而原汁原味的魚肉，加上麻辣鮮香的湯汁，既適合北方人的口味，又滿足南方人的味蕾，讓它成為深受各地人們喜愛的風味美食之一。
其中魚肉採用龍利魚。這種魚在我國近海生長，肉多刺少，味道鮮美而不腥。並且其營養價值高，富含高蛋白，受到沿海廣大消費者的喜愛和追捧。在沿海地區的人們能買到活的龍利魚，挑選時需要注意呀，要選擇鱗片完整，眼睛飽滿，魚鰓色澤紅潤的，這樣的魚肉質才好，口感更加Q彈。而在內地買不到活魚的人也不要著急，在超市裡，這種魚，也是比較好買的，要選擇，肉質看起來請雙方，堅實飽滿的魚塊哦。
富有營養的魚肉，含有各類維生素，膳食纖維的多種蔬菜，獨特的烹煮器具，更是賦予了啵啵魚這道菜更多的益處。使它成為一道低熱量，低脂肪，富含多種礦物質的，男女老少都可吃的美食。首先其含有的營養成分人體十分容易消化和吸收，進入循系統後，脂肪酸會結合醇類物質，通過代謝排除體外，從而降低人體內膽固醇含量。並且脂肪酸可改善心跳過快的現像，可有效防止心臟病的發生。是十分適合老年人吃的一道菜。並且用石鍋烹調，賦予了它豐富的礦物質，能補充多種人體內必須的微量元素，如鈣、鐵、鋅等。其次它還有保護視力、提高記憶力、加強免疫力、排毒、養顏等重要作用。孕婦和孩子吃了都十分好。
說了這麼多了，現在我們開始進入正題吧。教你在家，也能製作出美味的啵啵魚。這菜製作簡單，好吃下飯。啵啵魚做法都差不多，只是醬汁的味道不同，有麻辣的、有醬香的、酸辣的、番茄的、泡椒的，每一個味道都好吃到讓你咬掉舌頭哦。
今天我就教大家做好吃不膩的幾種口味的啵啵魚吧。
第一種：麻辣啵啵魚
食材清單：
主食材：龍利魚、各種自己喜歡吃的蔬菜(如:金針菇、白菜、土豆等)、雞蛋
配料：乾花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜、香菜、冰糖、香料包、米酒、豆瓣醬、豬油、菜油、牛油、鹽、味精、醃魚粉、生粉、澱粉、色拉油、高湯包
做法步驟：
1.炒料:先把乾花椒在油鍋中炸至變色，出香味。把幹辣椒放入沸水中煮軟，撈出晾乾水分後，攪碎。把冰糖敲碎。把蔥姜蒜按平時我們做調料時那樣處理好。在燒熱的鍋中加入牛油，煉香後，加入豬油，熟的菜油，待豬油融化稍熱後加入事先備好的蔥姜蒜，花椒，辣椒，豆瓣醬，冰糖，開小火，把水分炒幹，以免粘鍋。待豆瓣醬炒出油泡後，加入適量米酒，炒至米酒蒸發乾後，便可起鍋。若不著急的話，放置十二小時味道更佳哦。
2.醃魚：把買來經過處理的魚再洗淨，順著紋路切成食指大小的魚條，厚度大概2-3釐米。然後放入碗裡，放入適量的雞蛋清、醃魚粉、生粉、澱粉、色拉油，攪拌均勻，讓魚肉充分入味。醃製大約十五分鐘即可。
3.燙菜：將喜歡吃的蔬菜洗淨，切成適當形狀和大小。以一定比例用買來的高湯包，配置好高湯。把高湯燒開後，放入切好的蔬菜，燙熟後，撈起備用。
4.煮魚:起鍋燒油，先將醃好的龍利魚過一下油鍋，幾秒鐘即撈出，不要太久。然後撈起備用。
5.把砂鍋加熱，放入事先炒好的底料。沸騰熬香後，放入處理好的魚，兩三分鐘後，放入燙好的蔬菜。在面上，撒一點蔥末，香菜末。配上一碗白花花的米飯就可以吃啦。
如果你覺得炒料過程繁瑣複雜的話，去超市買一包噴香的麻辣火鍋底料也是可以的，就像高湯料一樣哦，能省去不少時間。味道也一樣可以啦。不過若是不放心買來的火鍋底料，自己動手炒底料也是十分不錯的，不僅可以用來製作啵啵魚，還可以用來燙火鍋吃哦。
第二種：番茄啵啵魚
食材清單
主食材：龍利魚、番茄、自己喜歡吃的蔬菜
配料：蔥、姜、香菜、橄欖油、鹽、黑胡椒、糖、澱粉
做法步驟:
1. 把買來的龍利魚清洗乾淨，，切成如第一種一樣的大小和形狀，然後加入幾滴橄欖油，加入黑胡椒，加入澱粉，加入切好的薑絲，醃製大約十五分鐘。
2. 燒水，把番茄用刀在面上化十字，待水開後，燙一下，去皮。去皮後切成小塊狀備用。把醃製好的龍利魚，也放入鍋中燙一下，撈起來備用。
3. 在鍋中放一點油，加入切好的蔥末，爆一下，放入切好的番茄，待番茄炒爛出汁後，看個人口味加入一到兩勺番茄汁繼續翻炒。
4. 然後加水，沒過番茄汁。水沸騰後，加入龍利魚，煮大約2分鐘，加少量用水勾兌後的澱粉，讓湯汁變得濃稠，大火收汁。加糖和鹽調味。
5.把砂鍋燒熱，將煮好的魚盛進去，再在面上撒些蔥花，就大功告成啦。
怎麼樣這種口味的啵啵魚做起來是不是十分簡單呢？湯汁紅亮，酸酸甜甜的美味，在家花個半小時就能享受到啦。
這個乍寒乍暖的月份，寒時，吃碗麻辣啵啵魚，酣暢淋漓，暖胃祛溼。暖時，吃完番茄啵啵魚，甜而不膩，一身清爽，再好不過了。
麻辣啵啵魚如果你覺得炒料過程繁瑣複雜的話，去超市買一包噴香的麻辣火鍋底料也是可以的，就像高湯料一樣哦，能省去不少時間。味道也一樣可以啦。不過若是不放心買來的火鍋底料，自己動手炒底料也是十分不錯的，不僅可以用來製作啵啵魚，還可以用來燙火鍋吃哦。這兩道不同的啵啵魚做法是不是非常誘惑人呢？趕緊購買新鮮的食材，做一道美味佳餚吧！歡迎關注，評論區留言討論！