說起山東飲食，你會想到什麼？九轉大腸？糖醋鯉魚？比起這些飯店裡才能吃到的菜餚，煎餅卷大蔥，可以說是最接地氣、最具代表性的了。
去年冬天，有朋友送了我們幾捆章丘大蔥，就像大家所熟知的那樣，章丘大蔥比人高，這幾捆大蔥一來，就被我們放在了陽臺上，即便天天冒著寒風，開窗透氣，也擋不住這五六十斤的大蔥所散發出來的味道。
聞著蔥香，就不由得讓人想起關於蔥的事情。
在來山東之前，我對於煎餅卷大蔥一直是嗤之以鼻的，蔥不是用來熗鍋的嗎？聞起來那麼嗆鼻子，有什麼好吃的。
直到自己真正嘗試著吃過一次章丘大蔥卷的煎餅之後，才發現自己對於蔥的偏見有多大，其實，蔥的「味」其實是很妙的。
「凍不死的蔥，餓不死的兵」。蔥，性熱，耐寒，味辛，氣溫，入足陽明胃經，及手太陰肺脈。疏通關節，祛逐風邪，上能通督脈，散寒開竅；下能通任脈，湧出唾液、眼淚、胃液。
這也就可以解釋，為什麼我們做飯的時候要放蔥，或者用蔥熗鍋？一來可以喚醒食慾，二是平衡食物的陰寒屬性。
除此之外，蔥還有發汗解表的作用，尤其是蔥白的部分。
還記得小時候感冒，頭疼鼻塞，吃什麼都沒有胃口，父母就會為我準備上一碗麵，蔥花、薑末、香菜、胡椒粉，加上一點點山西的老陳醋，少許鹽調口，冒著幾星油花……
不需要任何東西提鮮，單聞味兒就胃口大開，吸溜上幾口麵條，喝上幾口湯，汗就出來了。
一碗麵下去，頭不暈了，鼻子通了，感冒也好的七七八八。當時只覺得很神奇，其他小朋友生病要吃藥，我只需要喝碗麵條就好了。
現在想想，那碗小時候喝的麵條其實並不簡單，它包含著人們通過生產生活，所產生的對於氣味的認知。
「蔥辣鼻子蒜辣心，芥末單辣鼻筋梁」，能感受到這些滋味，生活才能有滋有味。
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