舌尖上的中國年 | 珍饈美饌話神州五方

2021-02-13 西安財經大學商學院

秦烹惟羊羹,隴饌有熊臘

神州大地五方五味迎新年

續明催畫燭,守歲接長筵

今夜我們以美食圍爐話歲

歷添新歲月,春滿舊山河

邀您共享中華珍饈與美饌

八大菜系四在東

味不相同情相同

蘇浙徽閩狀玲瓏

清香精緻年味濃

東隅之味,在千差萬別中尋找共同。有南京奇芳閣裡嫩香出名的金陵桂花鴨,揚州城中橋河邊上湯鮮肉美的獅子頭,杭州那樓外樓裡滑嫩多汁的叫花童雞,肥而不膩的東坡肉,清香四溢的龍井蝦仁。大年三十,湊上這一桌佳餚,家人團坐,圍爐閒談,配上西湖的瀲灩水波,在口味交融中迎接新年的到來。

甘香麻辣盡在西

臘腸高掛屋簷齊

手抓羊肉黃燜雞

嫩滑酥肉在陝西

西金之味,在椒麻鮮香中體味熱情。在中國烹飪中,麻辣既可以兇猛地侵略我們的味覺,也能潤物細無聲地讓我們的舌尖領略鮮味的美好,因此,西部地區的年夜飯桌上當然少不了這一滋味。開胃爽口的夫妻肺片,肉質緊實的新疆烤全羊,外焦裡嫩的葫蘆雞,一盤盤端上桌,在爆竹聲中品嘗美味。

妙手年宴出在南

龜蝦貝蟹盤中餐

筍果參菇煲入壇

乳豬裙翅伴春晚

南赤之味,在八珍玉食中展現精緻。春夏秋冬,可以同時出現,對於南方人而言,醃魚臘肉,不僅僅是一種食物,而是被保存在歲月之中的生活和記憶。白切雞、白灼蝦、鹽焗雞、汽鍋雞等等,把雞鴨魚肉、蝦蟹扇貝用不同的手法烹飪,配以精細的刀工,各色的佐料,還愁做不好一桌年夜飯?

鹹甜分明燉在北

野菜雜燴鍋裡煨

細嫩醇厚品鮮美

大盤餃子藏年味

北朔之味,在濃醇細爽中感受豪邁。春節除夕夜裡合家團圓吃餃子,是任何山珍海味無法替代的重頭大宴,吃餃子取更歲交子之意,是北方人世世代代的傳承。加上一鍋豬肉燉粉條、酸菜排骨、小雞燉蘑菇,地三鮮、拔絲地瓜、燴酸辣乾絲也不能少,葷素搭配,才能讓歸家的遊子大快朵頤,享受家鄉的味道。

千年美味要數中

垂涎珍饈情誼重

趵突泉奔魯食瓊

京城迎春樂融融

中都之味,在口齒留香中探索歷史。因古都的特殊地位,京菜以及周圍的魯菜都留有歲月的沉澱,吸收了各地飲食精華。色澤紅豔、味道醇厚的北京烤鴨,鹹甜適中、醬香濃鬱的京醬肉絲,外掛粘汁、入口香脆的抓炒魚片,酸甜可口、香味撲鼻的糖醋鯉魚,殼酥肉嫩、甜香鮮美的油燜大蝦,伴著春晚的歌舞聲,和家人共享盛宴。

神舟五方,與朋把酒話家常

齊賞盛宴,共看各地年夜飯

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