直接說了，關於過橋米線別喝湯，小編說的是那些加盟店，這些店裡的湯基本上都是高湯膏之類調的，你以為一大鍋裡面熬的白湯就是用筒骨和雞燉的高湯，那就太天真的，且容小編細細道來。
我們首先得看蒙自的過橋米線，他們的配料是什麼，就能看出為什麼加盟店不可能是燉的高湯了，小編隨便選了蒙自的一家店的過橋米線圖片。
在這些配料裡面，我們可以發現都是天然食材，並沒有各種加工過的，特別是上面白的肉看到沒，那是水煮雞肉。真正好的廚師都能做到物盡其用，簡單來說，就是這裡的雞肉也是高湯料的一部分，他們會把整雞放到高湯鍋裡燉熟，然後再把肉拆除來，最後把剩下的骨頭放回到高湯鍋裡繼續燉煮用來成就高湯。
所以真正的高湯燉煮，店裡的食材肯定會有雞肉賣的，不然的話單獨買雞燉煮高湯成本太高，買雞架燉煮的話味道又不夠鮮美，所以那些沒有水煮雞肉的過橋米線店基本可以猜出來，他們的高湯肯定不是自己燉煮的。
上圖是加盟店過橋米線的配料，看上去比蒙自一家普通的過橋米線店的配料看上去精緻多了，蘿蔔都是一片片的片好的，就是從肉上看相對第一張圖寒摻好多，食材也不全是天然的，是加工過的，比如香腸、鹹菜。
你說這裡面有個雞翅，只不過你覺得這個可能用來燉高湯，自己想想也能明白，從配料裡就沒看出能夠燉高湯的材料，還有一個關鍵的原因，加盟店的概念，他們要做到口味統一，特別是湯的口味統一，你覺得讓人每家加盟店自己燉湯的話，還能保持口味統一？
這是白湯不適合多吃喝的原因之一，高湯料之類的東西雖然都是說的骨頭熬製什麼的，但是好與差就是添加劑香精添加量的多少而已，沒有一定的保障，不過一般大的加盟店所用的高湯料其實都是符合標準的。
接下來，我們看看加盟店的過橋米線操作流程吧。
首先是米線，這個米線從總店進過來的時候是幹的，店裡會在早上準備好一天的量，煮個八成熟，過水分碗。接著是把菜切配好，高湯調好。
到了上菜的時候，慢點的話就是把調好的高湯放到砂鍋裡加熱，加入一點雞油調香就是可以上的底湯了，過橋米線只要在沸水裡過一遍就可以了，最後和裝盤的配菜一起上去就可以了。
在製作過程中，雞油也是讓人不適合多喝的原因之一，關於雞油的品質，小編覺得只有海南的農莊比較靠譜些，其他大部分地方都不是很看好。